蛋撻
這個配方是跟一修女姐姐學的，葡式蛋撻真的超級簡單。。。。。這個配方可以做42個蛋撻的哦！蛋撻皮吃不完的，可以放冰箱冷凍存儲噠，吃的時候拿出來自然解凍就可以噠！蛋撻液還是隨吃隨做的好哦！
原料：蛋黃、芝士粉、葡萄乾、砂糖、糖粉、黃油、牛奶、煉乳、水、黃桃罐頭、草莓、高筋麵粉、瑪琪琳片、淡奶油、低筋麵粉、鹽。
做法步驟：
第1步、千層酥皮做法（這種酥皮除了可以做葡式蛋撻，還可以做各種酥皮派用哦）
第2步、酥皮材料準備好（黃油和瑪琪琳提前室溫軟化，瑪琪琳沒有可以用等量黃油代替，其實黃油比瑪琪琳更健康，就是擀皮的時候容易溶化，需要經常拿去冰箱定型，防止油跟面融合一起）
第3步、低筋麵粉、高筋麵粉、糖粉、鹽，過篩混合一起
第4步、黃油室溫軟化（記住啦哈，是軟化不是溶化）
第5步、黃油和麵粉混合一起，搓散成溼粉粒狀（手握成團，一搓就散哪種狀態）
第6步、加入水攪拌
第7步、把水和面攪拌揉面至成光滑麵團，用保鮮膜裝好，放冰箱冷藏鬆弛20分鐘
第8步、瑪琪琳室溫軟化，準備一個密封袋（也可以用保鮮袋）
第9步、把瑪琪琳裝密封袋裡，排走空氣，密封好，用擀麵杖擀成片狀，放冰箱冷凍5分鐘，定型
第10步、撒上麵粉，把鬆弛的麵團拿出來
第11步、麵團用擀麵杖擀成長方形，長大概是瑪琪琳片的3倍，寬比瑪琪琳寬一點點（這一次本宮擀的寬了啦！）
第12步、把瑪琪琳片放麵皮的中間
第13步、如圖，用麵皮把瑪琪琳包上（一共三折）
第14步、蓋上麵皮後，把麵皮和瑪琪琳裡面的空氣擠出來，按壓開口兩頭，鎖住瑪琪琳，防止下面擀皮時破裂！（這次皮擀的偏寬了，把多餘的邊切掉了啦，小夥伴別學，雖然影響不大，不過會偏油就是了啦！）
第15步、（1）繼續把麵團擀成長形，差不多長就可以，不用太薄的（記住標了數字的這幾步，這幾步需要反覆用到的，就是傳說中的反覆疊被子擀法）
第16步、（2）擀好的麵團目測分成四份，把兩邊向中心折起來，如圖
第17步、（3）繼續把面圖對摺起來，如圖（一共四折）
第18步、（4）把對摺好的皮擀成長形，長度和厚度不限，差不多就可以！（儘量不要太薄，容易破皮露陷噠哈）
第19步、循環重複（1）、（2）、（3）、（4）這四步三到四次（注意！在擀麵途中，如果感覺到面變軟，就說明瑪琪琳軟化了，這時要馬上停止擀麵，把麵團放冰箱冷凍一會恢復瑪琪琳的硬度，再繼續拿出來擀！不然，瑪琪琳會融合到麵團裡面的，達成不了分層的效果）
第20步、重複疊被子擀麵4次後，把麵皮擀薄，捲起來，包上保鮮膜放一邊備用（這時就可以擀薄一點，如果是拿來做派類點心用，可以在表面撒一下麵粉防止粘一起，再捲起來備用）
第21步、下面開始做蛋撻夜（就是所謂的蛋奶液了啦）
第22步、把材料準備好（圖片上的材料忘了放低筋麵粉了啦！感覺這一次的狀態不好，靠！）
第23步、把淡奶油、牛奶、白砂糖、煉乳、芝士粉混合一起，倒鍋裡，加熱，攪拌至白砂糖融化，停火，放涼
第24步、奶液冷卻至室溫，倒到容器裡備用！雞蛋打開，把蛋黃分離出來，備用
第25步、奶液裡倒入打好的蛋黃，攪拌均勻
第26步、攪拌好的蛋奶液過篩，撇掉表面的泡沫，蓋上保鮮膜放冰箱備用
第27步、終於可以開始做蛋撻啦
第28步、把千層酥皮面卷拿出來備用，把蛋撻模和一次性蛋撻錫紙模拿出來，一次性蛋撻模套在蛋撻模上面備用！拿出來（本宮打算多做點皮放冰箱冷凍的，以後想吃，可以隨時拿出來解凍用，方便嘛！所以都是用的一次性蛋撻錫紙模！而一次性的錫紙模不好操作，容易變形，套個蛋撻模可以防止變形哦！這是修女姐姐教噠！）
第29步、把千層酥皮面卷切成1.5cm的厚度（隨用隨切哈！防止麵團表面變硬，操作慢的小夥伴可以在面卷上蓋個保鮮膜哦！）
第30步、在面塊的其中一面粘上麵粉，麵粉朝上，碼在套著蛋撻模具的錫紙模上面（記住啦，沒粘麵粉的那一面朝下）
第31步、用兩個拇指對邊按壓麵團至完全貼合錫紙模，如圖
第32步、做好的蛋撻皮碼放在烤盤裡鬆弛20min，防止烤的時候麵皮回縮，容易把蛋奶液擠漏出來！（其他多做的蛋撻皮，可以疊起來，裝保鮮袋裡，寫上日期，放冰箱冷凍起來以後用）
第33步、利用蛋撻皮鬆弛的時候，開始準備陷料，草莓和黃桃切粒備用，葡萄乾用紅酒泡一會備用！（由於本宮不勝酒力，葡萄乾都是直接用的，沒有泡紅酒！蛋撻的陷料按照個人喜好，可以放各種餡料的哦！家裡剛好有黃桃和草莓，這一次就做了三個口味的啦！喜歡鹹味的，做蛋奶液的時候可以不放糖和煉乳，換成適量的鹽就可以，鹹味的餡料那就多了啦，最喜歡的還是培根的，還有奧爾良雞肉噠也超讚！不過，最喜歡的還是酸奶味的蛋奶液了啦！）
第34步、把餡料放蛋撻皮底部
第35步、慢慢倒入蛋奶液，到7、8分滿就可以哦！（蛋奶液冰箱拿出來就可以用，不用解凍哈！蛋奶液不要倒滿，烤的時候蛋奶液會膨脹的 ，倒滿了容易溢出來）
第36步、烤箱上下火220度預熱5分鐘，放入蛋撻，中層，上下火200度，烤20min
第37步、烤至表面焦黃，淡奶液膨脹減少就可以哦！
第38步、好了啦，可以開吃。。。。
來自 美食天下 懶KK 的作品。