今天為大家推薦，手撕麵包愛好者的大熱食譜，手撕豆沙金磚吐司！麵包鬆軟，組織細密，手感好，觀感好，柔韌的質地更是讓你撕得帶感！
兩手撕開的仿佛不是麵包，而是麵粉與豆沙紡織出的花布，每撕開一下，就發散出一波濃鬱的香氣，絲絲縷縷，層層綿綿，牽扯不清……
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豆 沙 金 磚 吐 司
by：西瓜美食
【食材】
燙 種：頂焙良品日式麵包粉75g，細砂糖6g，黃油30g，水55g
主 面 團：頂焙良品日式麵包粉350g，頂焙良品軟白蛋糕粉50g，燙種50g，鹽5g，酵母7g，細砂糖80g，雞蛋55g，水200g，黃油50g
餡 料：油性豆沙300g
【做法】
01先做燙種，75g麵包粉稱重備用，小奶鍋中放入糖、水、黃油煮至黃油融化煮沸
02煮沸的黃油快速倒入麵粉中，邊倒邊快速攪拌，攪拌成團，冷卻後蓋上保鮮膜，冰箱冷藏18-24小時
03豆沙擀成長方形，放入冰箱冷藏定型，將主麵團的高粉、低粉、糖、鹽、酵母混合均勻，倒入攪拌桶中
04加入蛋液和水，50g燙種分成小塊加入攪拌桶
05開啟廚師機，揉至麵團能夠拉出膜的狀態，加入黃油，揉至擴展階段（手套膜）
06揉好的麵團稍微擀開，送入冰箱冷凍1小時，時間到，將麵團擀成豆沙的2倍大
07豆沙放入麵團中間，包裹起來，四周封好口捏緊
08朝兩邊擀長，長度大約50釐米，將面片橫過來，提起一段麵團向內折至1/5處，另一端麵團折過來
09兩端麵團在對摺，折成4折，油紙包好，送入冰箱冷凍半小時
10冷凍好的麵團朝兩端擀，擀長至50釐米，再次將麵團折成4折
11擀成20*30釐米的厚片，將面片平分成16條
12四條為一組編成4股辮子，編好後，兩段對摺，正面朝上放入12*12的模具中
13麵團發酵至9分滿，蓋上蓋子，烤箱上160下170預熱，放入中下層，烘烤25-30分鐘左右
14烤好後及時脫模，涼後密封保存即可
成品
TIPS
1，如果不會編4股辮子，也可以變成3股辮。
2，燙種最好提前一晚做好，第二天做吐司更方便。
3，食譜中的烘烤時間和溫度僅供參考。
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