今天是11月8日
立冬
中國民間有立冬補冬的習俗
在寒冷的天氣中
應該多吃一些溫熱補益的食物
這樣不僅能使身體更強壯
還可以起到很好的禦寒作用
不管你是南方沒暖氣的可憐孩子
還是在雪地裡鼻涕凍成冰的北方朋友
在晝短夜長的寒冷冬天裡
總是需要一些撫慰心靈(和胃)的美食
多吃主食
適當吃羊肉
多吃抗寒類食物
多吃黑色食物
多吃的還有……
火鍋
熱騰騰的火鍋無疑是最佳選擇
俗話說
沒有什麼事兒是一頓火鍋不能解決的
如果有
那就兩頓
無論是菌湯，番茄
還是飄著花椒、辣椒
散發著濃鬱牛油香氣的
重慶九宮格
配上一桌子新鮮蔬菜和牛羊肉
都能讓你在寒冷的冬夜被幸福環繞
聽說，每一百個人當中
就有一個人不愛吃火鍋
他們不愛火鍋的原因
只有一個
——沒吃過
火鍋真是個無法言說的好東西
高興也好，頹廢也罷
只要擺上一盆火鍋
就可以把千言萬語都扔進那滾滾的鍋子裡
再放肆吃進胃裡去
眾多的火鍋美食中
最有名的就是重慶火鍋
在重慶的街頭巷尾
一鍋一鍋沸騰著的、紅彤彤的老火鍋
總是令人慾罷不能
典型重慶紅湯火鍋
以味複合厚重、重油重香著稱
傳統湯汁的配製
是選用豆瓣、豆豉、牛油、花椒等為原料
先將牛油放入旺火的鍋中熬化
再把豆瓣剁碎倒入
等熬成醬紅油後
炒香熬製
但絕好的火鍋
絕不僅僅浮於麻辣
而在於味的厚重鮮香上
食料在火鍋中撈起後
還能保持風味
才見鍋底真滋味
圖為重慶棒棒主題火鍋店內的特色茶水鍋底
最正宗的重慶火鍋
該怎麼吃？
1、油碟
油碟的講究不少
一般分油碟和幹油碟
傳統油碟：香油+蒜蓉+鹽+味精
蒜蓉有解辣、去火的功效
香油可減少麻辣對腸胃的刺激
此種做法，才最能吃出火鍋本身的味道
若搭配太過花哨
就減弱了重慶火鍋原本的味道
圖為麻油香菜蔥花蒜泥蘸料
傳統幹油碟：幹辣椒麵+花椒麵+味精
這種吃法必定是無辣不歡的人們的最愛
只是少部分重慶人才喜好幹碟
而幹油碟絕對是腰片、毛肚、鴨腸、郡花的絕配
圖為蔥花幹辣椒粉花椒粉花生碎蘸料
圖為將蔥花幹辣椒粉花椒粉花生碎加進傳統麻油蒜泥裡的新式蘸料
2、九宮格
正宗的重慶火鍋鍋底
都有一個九宮格
到底是做什麼用的呢？
這是為了方便食客們區分菜品的
圖為重慶棒棒主題火鍋
之前很多朋友問小新
九宮格火鍋的九個格子
味道都是不一樣的嗎？
其實，那九個格子的由來
沒有這麼高級
以前，人們錢包都比較緊
偶爾饞火鍋了也不能一個人去吃
就和人拼個鍋
說好了這兩格的東西是我燙的
那兩格的東西是你燙的
互不幹涉
但是格子上都打了兩個洞
能讓每格湯同時沸騰
雖說現在的重慶老火鍋還保留了這種傳統
但是九宮格的意義已經徹底變了
純粹就是為了燙菜分區
3、不要清湯！不要清湯！不要清湯！
如果吃重慶火鍋
什麼！你要吃清湯的？
那可能這個鍋得你一個人包了
作為重慶人，如果在外漂蕩甚久，回來一下飛機火車，可能首先想到的就是直赴火鍋店，彌補一下久違了的辛辣鮮香，中止一下長期的索然平淡，撫慰一下遠離鄉土的思鄉情懷。
在重慶，幫他們續命的不是奶茶，而是火鍋。
外地人到重慶的第一印象，遠望到處都是山，近看到處都是火鍋店；但是對於一個吃貨來說，對火鍋的要求也會精益求精，除了它的味道以外，對於吃火鍋的環境也是煞費了苦心。各大火鍋店也開始奇葩招數頻出，招攬顧客，比如：
防空洞中燙火鍋
山城重慶獨特的地形條件，讓許多防空洞修在城區的山中，為了最大化利用這些防空洞，重慶的火鍋便在這些防空洞中次第開花。
歪館洞子老火鍋、洞亭鮮火鍋、神仙洞火鍋……重慶開在防空洞中的火鍋店數不勝數。這些防空洞是重慶人夏天吃火鍋的最愛，洞中隔絕了「火爐」重慶室外的悶熱，食客躲在洞中吃得不亦樂乎。
圖為冬暖夏涼的防空洞裡吃火鍋受民眾青睞
圖為防空洞裡吃火鍋成為很多外地遊客的打卡聖地
圖為冬暖夏涼的防空洞裡吃火鍋受民眾青睞
圖為防空洞裡吃火鍋成為很多外地遊客的打卡聖地
KTV火鍋
前幾年小新就幻想過，如果有可以邊吃火鍋邊唱歌的KTV就好了，聚會、請客、團建、唱歌一條龍，再也不用輾轉幾個場子。然而在重慶，吃著火鍋唱著歌真不是段子，重慶真的有家火鍋開到了KTV裡面。
在這裡，麥霸們都有了危機感。K歌房裡竟然沒人和他們搶麥！無論麥霸們唱的再好再賣力，大家竟然都忙著：吃！火！鍋！
當美食界的扛把子火鍋遇上音響效果超棒的KTV，一口麻辣鮮香的涮毛肚下肚，喝著小酒，接著高歌一曲，那滋味兒，別提有多美啦。
拿起話筒，邊唱邊吃才是正確的打開方式！搖骰子、划拳還是你去KTV的主要玩法嘛？年末要想聚個會，再也不用找了吃的地兒，再找唱的地兒，吃喝玩樂一條龍，你說6不6。
圖為市民在KTV火鍋店內邊吃邊唱
圖為市民在KTV火鍋店內邊吃邊唱
圖為KTV與火鍋店結合，解決了食客吃完飯轉場的困擾
麻將火鍋
將麻辣重慶火鍋與國粹麻將合二為一，在這裡不僅能吃到火鍋，還能了解麻將和火鍋的傳承的文化。
店內別具一格的裝修風格，四方桌、寬板凳、紅燈籠與濃重的色彩互相交錯，遵循了重慶老火鍋的傳統風味，而牆上的壁畫畫出了川渝麻將與火鍋歷史，中國風的黃色吊燈展現了濃濃的巴蜀風情，桌號全用麻將編排，牆面懸掛著各種麻將裝飾，吃著火鍋手癢了想要搓一盤麻將，還能到旁邊機位來上一輪……
圖為麻將主題火鍋
旗袍服務員火鍋 作為重慶的招牌，火鍋和美女在這家火鍋店合二為一。與其他火鍋店不同的是，這家火鍋店服務員個個是網紅，身高1.65米以上，全部都穿著旗袍服務。旗袍佳麗微笑服務，全程貼心隨叫隨到。
食客們一邊涮火鍋一邊欣賞川劇變臉。看到了身著旗袍的美女服務員從廚房端著菜品緩緩走出送上食客餐桌，隨後茶藝師用功夫茶表演的形式向食客摻茶，席間還有川劇變臉、吐火和樂曲表演。食客們一邊品嘗著麻辣鮮香的火鍋，一邊欣賞著高顏值的旗袍美女，既飽口福，又飽眼福。
圖為重慶火鍋店的食客正在欣賞川劇變臉
圖為重慶火鍋店內，川劇變臉的演員走下臺與食客互動
圖為重慶火鍋店內，川劇演員表演吐火
圖為身著旗袍的服務員正在傳菜
圖為身著旗袍的服務員正在傳菜
說完孕育終極好味的鍋底湯料，再來看看涮火鍋的食材吧。下起素淨的菌菇和素菜，中至葷腥的肉類，上至鮮活的海味，管你是挑剔的素食鍾愛者，還是熱烈的肉食愛好者，總能被這眼前的鍋子吸引住、陶醉住，最後恨不得縱身一躍，乾脆跳進去吃個痛快才好。
但是，這些你所熟悉的美味火鍋食材，今天一個字都不會提，我們今天說的是這些：
湯圓
在中國人的傳統習俗裡，元宵節當日，必要吃湯圓。任性的重慶人湯圓都要火鍋來燙。這種大湯圓通常不會用麻辣火鍋煮，一般放鹹味、辣味的是小湯圓，裡面沒有餡兒，這樣不會串味。煮出來，那味道！一個字，絕！
湯圓加油碟的吃法還是稍微有點過火的，但是小湯圓加上雜醬、紅辣椒，那味道絕對是一絕的！
圖為重慶幫幫主題火鍋，餐桌上除了傳統的毛肚、鴨腸等特色菜品，也有湯圓
圖為重慶麻辣火鍋煮黑芝麻餡湯圓
圖為芝麻餡湯圓蘸麻辣作料很解辣
圖為食客品嘗麻辣火鍋裡煮的黑芝麻餡湯圓
餃子
在重慶，你可以感受到「涮」餃子的快樂。餃子「涮」好後入口微麻微辣，細嚼後水餃美味隨之而來。火鍋和餃子「你中有我，我中有你」的相互「煲」容中。
圖為重慶幫幫主題火鍋，餐桌上除了傳統的毛肚、鴨腸等特色菜品，也有餃子
麻花
沒煮前的火鍋入口嘎嘣脆，但煮在火鍋裡的麻花比較耙軟，別看它的原始屬性特別適合老人小孩，但是慎重，火鍋裡面的麻花絕對是辣氣十足，不能吃辣的慎重，被火鍋湯汁煮過的麻花，會讓你嘗到火鍋的底色。
圖為重慶幫幫主題火鍋，餐桌上除了傳統的毛肚、鴨腸等特色菜品，也有麻花
小蔥
在外地人看來小蔥是一道作料，但是對於重慶老饕來說，小蔥絕對是火鍋中不可或缺的一道美味蔬菜。小蔥燙火鍋，不僅可以給火鍋提味，入口麻辣蔥香，麻辣遇上辛辣，才能讓人了解辣味的精髓。
圖為放入小蔥
辣度火鍋
為了滿足不同人對辣味的追求，重慶火鍋還對辣度進行了詳細的分級。重慶有家火鍋連鎖店根據感官感受程度與辣椒素類物質含量的對應關係，確定的表示辣味強弱程度的量化值。
常用辣度有12°是微辣、36°是低辣、45°是中辣、52°是高辣、65°是特辣、75°是暴辣，度數越高口感越辣。這個辣度不僅限於火鍋，凡是含辣椒的食品都可以測量度數，貼上辣度標籤，便於顧客選擇。
德莊供圖
因為火鍋，重慶的生活簡單了很多。
「我嘴巴裡面沒味兒，我要去吃火鍋！」
「我生病了，渾身難受，要吃頓火鍋才得行」
「我失戀了，心情不好，吃頓火鍋緩一緩」
「約吃火鍋不怕沒有人」
「沒有什麼好事不能靠一頓火鍋慶祝」
「有點無聊，想吃頓火鍋」
天冷穿秋褲，人冷吃火鍋
只有那一鍋熱氣騰騰的美食
才能讓你胃口大開
彈滑的肉
香脆的筍
軟綿的粉
統統放在包容萬象的火鍋裡
邊煮邊吃，有滋有味
是時候約上三兩個朋友
在家煮個火鍋
做個暖胃SPA
吃著火鍋聊著天
暖心又暖胃~
吶，今天立冬一起吃火鍋吧？
文：劉相琳
圖：賈楠 周毅