細嫩又鮮甜的螃蟹，永遠是吃貨們無法割捨的美味。尤其是那似凝脂一般的大紅蟹膏，更是惹人垂涎的一抹明麗色彩。品嘗螃蟹的鮮，浙江寧波人有著獨到的品位。選個頭夠大、肉膏肥美的螃蟹，去盡蟹身上的汙物，剝開蟹殼，放入石臼內搗碎成糊，撒上海鹽、生薑、米醋、黃酒……各種配料去調和，便能醃製成「蟹糊」。蟹糊是典型的浙江地區沿海特色菜，採用新鮮的螃蟹醃製而成；寧波人拿蟹糊是就飯吃的。蟹糊是著名的寧波小吃。 此菜色澤黃潤，鮮香濃鬱，味鹹酸辣。蟹糊肉脆味美，一口下去口齒留香，伴隨著微微醇香酒味，鹹淡適中，平時下飯吃再適合不過了，口感鹹鮮嫩滑，口感獨特。蟹糊，是老寧波餐桌上傳統的下飯菜。
肥厚的新鮮紅膏梭子蟹，洗淨，剪去蟹殼、蟹爪、蟹臍，取出蟹膏，再將蟹身改刀成小塊，剁碎斬壓，放進蟹膏拌和，放上適量的食用鹽、白酒、薑汁等調料，調拌均勻，封瓶醃製十幾個小時之後，「蟹糊」就做成了。細看壓碎的蟹糊，紅潤的蟹膏已全部顯露出來，「紅膏蟹糊」因此得名。每一啖，都能嘗到蟹黃的肥美和蟹肉的清甜，鹹中帶鮮，回味帶甜。蟹糊是沿海浙江人的傳統「鹹下飯」，他們稱蟹糊作「壓飯榔頭」。紅膏蟹糊是寧波味道「透骨鮮」的代表，更是沿海老寧波人念念不忘的味道。
沿海人總是對海鮮有著特殊的情節，總是變著花樣地吃，螃蟹，除了蒸著吃，煮著吃，炒著吃，醬著吃，還能把它做成糊來吃。天熱沒胃口吃上一小口，立馬口舌生津，胃口大開。白米飯拌上紅膏蟹糊，飯粒晶瑩剔透，鹹鮮四溢，一下吃掉兩碗飯都不嫌多！即使蟹糊裡面不可避免地殘留著一些碎殼，寧波人也覺得瑕不掩瑜，可見蟹糊的滋味確實美妙。若蟹糊蘸上些許米酒或米醋，那美味能更上一層。配粥、拌飯、下酒，實在是極鮮。每一口，都能嘗到蟹黃的肥美、蟹肉的清甜，綿軟密實、入口即化，全部都是鮮味！
寧波蟹糊是就飯吃的，早上可以與粥點，麵條等就著吃，也可以和其它麵食等一起吃。蟹糊味道鹹中帶甜，可以蘸醋食用。蟹糊開蓋以後，請儘快食用完畢。如有少量剩餘，請一定放在冰箱內儲存。做好的蟹糊，放在冰箱裡冷凍，可存放半年之久。不過，一瓶蟹糊，很少人能忍住太久，通常三五天就吃光了。寧波蟹糊除了直接用筷子沾取少許「壓」飯，還有一種吃法是將蒸熟的蘿蔔、芋艿的切塊蘸其中一款來「壓」飯。當年的寧波農家，在秋冬季一日三餐的飯菜製作中習慣「一鍋端」：架在柴草灶上燒煮的鐵鑊子裡，下層是大米、薯乾等飯食，上層是從自家田裡收穫的蘿蔔、芋艿等蔬菜，煮熟後，吃著香噴噴的飯食，蘿蔔、芋艿蘸著鹹中透著絲絲鮮甜的「蟹糊」做「壓飯榔頭」，讓人愜意滿心懷。
外地人尤其是北方人無法理解，他們聞不慣生腥味，也便不會生吃了。對於寧波人來說，大魚大肉都比不上一碗熱氣騰騰的米飯配一勺紅膏蟹糊，這種引發寧波人鄉愁的美食，無論走到哪裡，都會念念不忘故鄉的味道。小夥伴們，寧波特色美食「蟹糊」，鮮香濃鬱，味鹹酸辣，你吃過嗎？
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