江蘇泰州擁有得天獨厚的自然景觀，山林、江淮海、溼地。這樣的地理條件有助於各種美味的形成。穿越四季，泰州人從自然中得到饋贈，也不忘用美味展現人與自然、人與城市的故事。靖江，在這塊江鮮充盈的風物寶地，人們也酷愛著一種香甜的美味——靖江豬肉脯。靖江人對豬肉脯有著屬於自己的情結，經過精細加工，一張薄如紙的片狀美食便會出現在人們的視野裡。離家在外的遊子，遠道而來的客人，無不青睞鍾情於這一美味。
「清明元唐南北朝，千裡虯香五味脯。舊貌新顏如今天，沽酒市脯在靖江」。江蘇靖江這座濱江小城的聞名遐邇，豬肉脯功不可沒。豬肉脯可以說是靖江最出名的「名片」。外地人提起靖江，必先想起美味的豬肉脯。靖江豬肉脯最早是在1936年創始於上海，當時主要是在影劇院、歌舞廳等場所售賣，屬於零食中的奢侈品。為什麼廠址會搬到靖江呢？因為這裡的豬肉量足、價低，離上海又近，所以肉脯廠就這麼一直保留了下來。如今，傳統的肉脯變成了零食界的「明星」，也成了靖江的一張傳統美食名片。
靖江的豬肉脯選料嚴苛，只採用肉質緊實的豬後腿肉，新鮮大塊豬肉完整切片，無澱粉添加、拒絕肉糜混合，因此精製出的豬肉脯，嚼起來更紮實厚道、嚼勁十足。從選料到品嘗，靖江豬肉脯要經過片肉、拌料、攤篩、脫水、烘烤、壓平、修剪、裝箱等十幾道工序，無一環節不講究。經過烤制出來的豬肉脯，色澤棕紅，片片飄香。撕下一塊，紋理清晰，噝噝聲響誘人。嘗一口，嚼勁中香甜的味道充盈著味蕾，細細咀嚼，香、鮮、甜、鹹交織在一起，令人回味無窮。走親訪友，鮮鹹香甜並存的豬肉脯，作為零食送人極佳。閒暇，消遣品嘗，最為愜意。
靖江豬肉脯屬於蘇菜菜系，菜品色澤棕紅，光澤美觀，口味香甜，食而不膩，成品為片型。記得小時候，肉脯還真不是尋常百姓能消費得起的，基本是禮尚往來中的貴重一款。逢年過節或者家中待客才能看到肉脯的影子，通常我們遠遠地盯著客人在席上喝酒聊天，就盼著趕快結束；因為客人離開了，母親才會把肉脯端下來給我。剛開始是捨不得吃的，一小片要嚼很久才捨得咽下去；可就在這慢嚼慢咽中，肉脯的香瀰漫在嘴巴裡，不自覺地一片又一片，一片又一片就這麼一直吃。小夥伴們，靖江豬肉脯，肉質細膩，肉香濃鬱，你吃過嗎？
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