泰州，擁有得天獨厚的自然景觀，山林、江淮海、溼地。這樣的地理條件有助於各種美味的形成。穿越四季，泰州人從自然中得到饋贈，也不忘用美味展現人與自然、人與城市的故事。
所以在靖江這個地方，在這塊江鮮充盈的風物寶地，人們也酷愛著一種香甜的美味——靖江豬肉脯。
靖江人對豬肉脯有著屬於自己的情結，經過精細加工，一張薄如紙的片狀美食便會出現在人們的視野裡。
據了解，靖江肉脯始創於1936年，選料精細，採用傳統工藝，配以多種天然香料，經過十多道工序精心加工而成，屬於蘇菜菜系。
靖江肉脯這道菜品，其色澤棕紅，光澤美觀，口味香甜，食而不膩，成品為片型。曾兩次榮獲國家金質獎，遠銷日本、俄羅斯、東南亞及港澳地區，是饋贈之佳品。其還曾入選第二批省級非物質文化遺產名錄。
靖江肉脯的製作以新鮮豬後腿純瘦肉為原料，選擇講究，配方獨特。
經過原料肉驗收精選、分割整理，按自然紋理切成片狀、拌料、攤曬、脫水、烘烤、切片、修剪、包裝十多道工序加工而成。
成品的肉脯方正、色棕紅、透明瑩亮，還甜中帶鹹、鹹而發鮮，兼有魚、肉兩者之味美，令人吃後餘香滿頰。所以說：味兼魚肉兩鮮之美的靖江肉脯，光看著就餓了！
那靖江肉脯該如何品嘗呢？其實，品嘗豬肉脯就如同喝茶一樣，也是有講究的。
首先來說是聞香：也就是未見其形，先聞其香，用在這裡就很合適。當你輕輕拿起一片豬肉脯，放在唇邊進行輕嗅的時候，那淡淡的鮮美肉香就會飄入鼻中，食慾及唾液也隨之舒展開來，真的是美極了！
其次就是觀色：即觀察肉脯的色澤，肉質的紋理，這就考驗配料及攤篩師傅的功力了。
若肉脯的色澤太暗，不行，色澤過於鮮紅，也不行。還有就是，肉質的紋理要順，太亂會影響口感，給人感覺可以用手輕鬆撕一小片。
這樣，口水是否已經忍不住要流出來了呢？
最後就是需要緩嚼：輕輕撕下一小片豬肉脯放入嘴裡，感覺就像對冰淇淋一樣，試圖用口水將之融化，甜香緩緩釋放開來。
感覺肉脯似乎軟了，慢慢地嚼，慢慢地品，隨著不斷咽下的口水，也咽下了一口口的美妙滋味！
幹、香、甜、鮮、鹹，各種味道交織在一起，源源不斷地釋放，好精彩！忘記了時光一般，一片嚼完了，餘味縈繞口中，忍不住想再塞上一片……
如今，漫步靖江，特色的豬肉脯隨處可見。而其中，又以雙魚肉脯、味巴哥肉脯、三陽肉脯、王福記肉脯最為有名。
對於離家在外的遊子，遠道而來的客人來說，無不青睞鍾情於這樣一道美味。可以說，靖江豬肉脯，靖江的名片，也是靖江人的驕傲，讓你看了就想吃！
靖江豬肉脯，歷經大半個世紀的發展，已經陪伴了幾代靖江人，其經歷了童年時光、求學歲月、婚姻生活，也影響著人們的交往與生活。
每個離開或停留的靖江人都明白，無論傳統還是創新，屬于靖江肉脯的味道，早已融入他們的日常，也成為承載家鄉記憶的樸素味道。
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