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寧波依山靠海，受地理位置影響，寧波人的口味是偏鮮鹹的，寧波常常自稱「鹹駱駝」，而把一些很鹹的菜叫作「鹹下飯」，在寧波人的平日用餐中，這些鹹下飯常常被稱為「塞飯榔頭」，只要吃上一小口，就能下去好幾大口白飯。很多客居他鄉的寧波人，想的念的流口水的，卻也大多是這一口鹹下飯。
如果非要在多若星辰的寧波鹹下飯裡，選出「十大明星，我想非它們莫屬吧：
01 / 紅膏嗆蟹
很多年來，鹹咪咪的紅膏嗆蟹成為寧波菜的代表美食，在寧波，稍微鄭重一點的酒席，不來上一個紅膏嗆蟹，總感覺是鎮不住臺腳。從價格角度來講，就算在大龍蝦麵前，一盤野生的鹹嗆蟹也是完全不輸的，畢竟膏血血紅的紅膏嗆蟹是美味又喜慶的代表美食。
嗆蟹吃法一般都是劈開蘸醋，入口鮮鹹回味甘甜順滑。但是，好像很多外鄉人大多接受無能。
02 /酒醉黃泥螺
一般來說，寧波慈谿的龍山泥螺公認是品質最好的，泥螺醃製後個頭小小的，醃好後一般周身透著黃色，因此被成為黃泥螺。好的酒醉黃泥螺黑膏豐腴、泥筋少、口感爽脆。解膩開胃的黃泥螺是寧波人下飯、下酒的好物。
當然，對於外地人來說，光是把殼、肉分離就不是一件容易事，口感上接受度也不太高。
03 / 龍頭烤
龍頭烤其實是將新鮮的蝦潺用鹽醃透後晾乾而成，龍頭烤寧波人的吃法，一般是剪寸段後蒸熟蘸醋吃，或油擱擱（寧波烹飪法，以微火少油煎之）再蘸醋吃。口感緊緻鮮美，鮮鹹非常。
04 / 烏賊蛋
老寧波喜歡將烏賊蛋和魷魚蛋醃製後清蒸，一般土話喊作烏賊卵子，烏賊蛋一般是指醃製的墨魚的整副臟器，卵，寧波人叫凝；兩個橢圓狀的蛋，寧波人叫做蛋。墨魚蛋蒸熟蘸醋吃，鮮鹹融合，美不勝收。
05 / 鹹㸆蝦
正宗的寧波人做的鹹㸆蝦極鹹，一般剛買來時身上會帶整粒的粗鹽。冷開水衝過後，還要在醋裡浸一會，才好下泡飯吃。小時候最早吃的都是紅膏蝦，頭上有膏、足下有子，滋味特別鮮美。
06 / 臭冬瓜
作為寧波三臭之一，臭冬瓜也是寧波菜裡名氣很大的一道。當年船王包玉剛回到故鄉寧波，首先想要吃的就是一口臭冬瓜的滋味。臭冬瓜純淨如玉，聞著臭，吃起來卻清爽鮮美，非常下飯。
07 / 白玉蟹
白玉蟹寧波人叫旁元蟹，古人寫作彭越蟹，書面語叫白玉蟹，可能因其一雙大蟹鉗色白如玉吧。旁元蟹可算蟹中最小的蟹，有著特殊的香味，沒什麼肉，挖開蓋子，母蟹身中央的那份黑膏，最是鮮美。母蟹蓋裡有凝膠一般的膏，是全蟹精華，豐腴醇厚，雄蟹的汪是金黃色的，比較細膩一點，也很美味。
08/鹹齏
「三日不吃鹹齏湯，腳骨有點酸汪汪。」選用優質雪裡蕻菜醃製而成的寧波鹹齏，色澤金黃，口感鮮脆，無論是搭配黃魚做湯，還是用來炒菜，都非常不錯。
09 / 滷菜
在寧波，新鮮貽貝，寧波人一般叫做淡菜；醃製入味後，叫滷菜。野生厚殼的貽貝為材料醃製的滷菜個頭大、肉身飽滿紮實，粗壯的閉殼肌越嚼越鮮，透著黃酒的香氣，鮮鹹美味，總是捨不得下咽。
10 / 辣螺
辣螺雖然超市裡也有，但是感覺都不夠味，不是小時候的那種鮮鹹滋味。在我逛過的菜場裡頭，姜山菜場裡才能找到那種極鹹又肉質硬的辣螺，最是下飯。新鮮辣螺，醃製前先敲碎外殼，挑去碎殼，留下螺肉和中間那根「骨頭」。用大量的鹽醃，熟了後螺肉收緊，嚼起來硬結結又有點彈牙，滷汁是濃厚的黃綠色。辣螺以黃酒與糖調味，「骨頭」末端的洞內（辣螺尾），那口鮮辣的膏令人銷魂。
其實，很多寧波鹹下飯最初都是為了保存食物而瘋狂加鹽，但這一舉動意外成就了這一份獨特的寧波味道，在一代代的寧波人的舌尖被反覆記憶，直到融化進血脈裡。在地域差別越來越趨同、味覺記憶越來越模糊的現代社會，很多時候，也許要靠這一口鹹下飯，才能體味寧波的故鄉滋味了