原創 馬尚龍 大上海小龍弄
蟄居在家，百無聊懶，想起去年國內走走，國外飛飛，是多麼美好——及時行樂，過時不待。
寧波市十大古橋之一，靈橋也叫老江橋，始建於唐朝，原來是一座木結構的浮橋，是寧波第一座跨江大橋。1934年由德國西門子公司歷時兩年改建完成，至今還在承擔運載使命
也是這個時節，《旅遊時報》邀請去寧波採風。我是寧波人，當然是要去的。寧波值得走，值得看，值得想，當然更值得吃。
到了寧波，不管是在小飯館還是在大酒店，只要是寧波人開的，鹹蟹、鰻鯗是必點的，如果這兩道寧波菜都沒有吃，寧波也就是白去了。
這張鹹蟹的照片，選自上海寧波飯店「源茂苑」
到了狀元樓，吃鹹蟹鰻鯗的念頭，不減反增。因為這裡是最地道的甬文化在美食中的靈巧綻放，也是讀書人喜歡去的地方，狀元是做不了了，沾點仙氣也極好。
說到鹹這麼一種口味，寧波人大約是一騎絕塵的吧？除了鹹蟹，還有鹹黃魚，鹹鯗魚，烏賊蛋，蝦醬，黃泥螺……所有的海鮮皆有鹹款。鹹，是寧波的招牌。仔細想來，寧波人從來不是重口味的，大凡重口味，多是內地山區，非鹹即辣，但是，鹹的頭把交椅，寧波坐得很穩。
狀元樓裡的狀元榜，每年高考前，多有學生來討口彩的
要是說寧波的鹹貨不鹹，那是假話，我是寧波人，怎麼不知道？但是寧波的鹹很有分寸，鹹淡均衡有方，鹹鮮錯落有致。大凡重口味之鹹，除了鹹還是鹹，是不鮮的；若是輕口味，是不鹹的，比如粵菜。
甬菜，上海也有。我去過好幾次廣靈一路財大隔壁的源茂苑。老闆是正宗寧波人，海鮮是直接從寧波舟山運來，菜也就是正宗寧波菜了。對它的評價，借用美食達人玫瑰公主的話來說：「它並不花哨，卻始終扎紮實實在那裡，用最新鮮的食材，做著最原始的滋味。」我作為一個寧波人，在寧波人開的寧波飯店裡吃寧波菜，交關寫意（寧波話：愜意，不過寫意很有意思）。吃飯是一種立體享受，菜與鄉音是奇妙的組合。曾經去過東北人開的寧波飯店，吃出來就是二人轉的旮旯。
苔菜江白蝦，用寧波話來說，是「淡火火」的——用火來修飾淡，有意思吧
甬菜，是鹹的，是鮮的，是甜的，甚至是淡的。比如雪菜黃魚羹，雪菜之鹹，只是吊出了黃魚的鮮味，還比如苔菜江白蝦，用寧波話來說，是「淡火火」的——用火來修飾淡，有意思吧。上了幾個淡口味的菜清口之後，「冰糖甲魚」上桌了，這是狀元樓招牌中的招牌了。我不怎麼喜好甜味的菜，但是且不說它的營養價值，就說「獨佔鰲頭」就為了對讀書人的吉祥隱喻，也要嘗一嘗的。從鹹貨開吃，經由鮮淡，再接納冰糖，像是在旅遊中，時而是古鎮，時而是青山，時而是亭臺……
又一個高潮接踵而至。這一回是為甜品作鋪墊：鹹菜烤毛筍，最簡單卻又是最不容易做好，除了毛筍鹹菜和水，什麼都不放了，火候很要緊，但是關鍵在於，毛筍一定是昨天還在寧波山裡長著，今天在上海鍋裡燒著。甬菜之清淡序列，鹹菜毛筍絕對名列前茅。在鹹菜毛筍的清淡之餘，狀元糕和寧波湯糰粉墨登場了。寧波人在糯米上的功夫和聰明，只有寧波人可以超過寧波人的。當然還有炒年糕。上海城隍廟有「寧波湯糰店」，許多超市有賣寧波年糕，都必須打出寧波的旗號的。
這就是寧波之鹹之甜之淡，主旋律卻還是在鹹。
寧波人好鹹，也好賢。
寧波的狀元樓，大約是歷史最悠久的了，創建於清乾隆五十年(1785年)。兩百多年間，幾經周折，2008年，老字號「狀元樓」酒店在眾多老寧波和海外遊子的期待中重出江湖。如今狀元樓裡，寧波歷史上13位狀元的畫像，高掛在牆，是勵志，也是「海威」。
我在狀元榜上，看到了寧波歷史上的最後一位狀元章鋆（1820年－1875年）。章鋆是寧波府鄞縣人——必須套一下近乎了，鄙人也是寧波鄞縣人欸。在上海的寧波人中，鄞縣人很多。在此，請寧波鄞縣人鼓鼓掌和點讚。
至今寧波還保留了章鋆的狀元廳，它是章鋆的府第，建於清鹹豐十一年（1861年）。所謂狀元廳，是章鋆老宅的廳堂。舊城改造時，狀元廳遷建至天一閣內。「遷建」兩個字，說明既不在原址，也非原貌了，只剩下一個廳證明著章鋆。
還有一座重稼橋與章鋆有關。重稼橋原位於現氣象路仲家橋自然村仲家河上，東西走向，石砌平橋。兩邊各設七級臺階，總長14米。從右到左，兩邊分別刻有「重稼橋」、「永安堂朱重修」、「裡人章鋆題」等。2011年由於仲家河兩岸分別實施教育基礎和商住建設項目，重稼橋在原地附近實施遷移保護。遷移保護後的重稼橋由東西向變為南北向，與河道西側的寧波市第二技工學院的綠化帶景觀結合。
重稼橋，清代同治年重修，東西走向，石砌平橋。兩邊各設七級臺階，總長14米。從右到左，兩邊分別刻有「重稼橋」、「永安堂朱重修」、「裡人章鋆題」等
我不知道章鋆和其他所有的寧波狀元是不是喜歡吃鹹貨，我想應該是好這一口的吧，13位狀元都應該喜好家鄉的口味。以前有稱吃口鹹的是「鹹駱駝」，那麼13位狀元就是13匹鹹駱駝了。我也沒有探究過鹹與賢之間有沒有科學的因果關係。
但是我想，鹹和賢，是曲徑通幽的。鹹，來自寧波人的生活富足，富足而嘴刁，嘴刁而食美。富足也多了讀書人，讀書人恰是狀元最底層的基礎。
更多的讀書人沒有成為狀元，但是在中國歷史社會上叱吒風雲，在上海，在香港，乃至在海外，舉足輕重。一口「石骨鐵硬」寧波話的老寧波，很有可能，便是賢達之人。千萬不要忽略，賢達之人，一定是老吃客，最喜歡的，就是寧波的鹹。
馬尚龍
中國作家協會會員，上海作家協會理事、散文報告文學專業創作委員會副主任；編審
上海黃浦區明復圖書館理事長
上海評彈團藝委會顧問
馬尚龍海派文化工作室總監
著作主要分為三個系列，分別是《幽默應笑我》《與名人同窗》等雜文系列，《上海製造》《為什麼是上海》《上海女人》等上海系列，《卷手語》《有些意思你從來不懂》等隨筆系列 。
2019年出版的新書：《上海路數》——文匯出版社2019年4月出版，網上和實體書店都有售。
原標題：《馬尚龍 | 寧波鹹與賢：歷史上13個狀元是13匹「鹹駱駝」》
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