泡茶與水溫的關係,衝泡綠茶,水溫需要多少度?

2020-12-20 小知舌尖文化

水溫與茶的關係

古人對泡茶的水溫十分講究。陸羽在《茶經·五之煮》中說：「其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸，以上水老不可食也。」

明代許次紓在《茶疏》中說得更為具體：「水一人銚，便需急煮，候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之後，水有微濤，是為當時大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時過則湯老而香散，決不堪用。」古人將沸騰過久的水稱為「水老」。此時，溶於水中的二氧化碳揮發殆盡，泡茶鮮爽味大為遜色。未沸滾的水，古人稱為「水嫩」，也不適宜泡茶，因水溫低，茶中有效成分不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，不便飲用。

泡茶水溫的高低，主要看泡飲什麼茶而定。

綠茶

1、衝泡綠茶，不能用100℃的沸水衝泡，一般以80℃左右為宜。特別是茶葉細嫩的名優綠茶，用75℃左右的水衝泡即可。茶葉越嫩越綠，衝泡水溫越要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。而水溫過高，茶湯容易變黃，滋味較苦，維生素c大量破壞。

紅茶

2、泡飲各種花茶，紅茶和低檔綠茶，則要用90℃左右的水衝泡。

普洱茶

3、泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，由於茶葉較粗老，茶葉用量較多，必須用95℃以上的水衝泡。有時為了保持水溫，要在衝泡前用開水燙熱茶具，且在衝泡過程中，用開水淋壺。

烏龍茶

4、少數民族飲用的磚茶，要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。

一般來說，泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度成正比，水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃；反之，水溫越低，茶湯就越淡。但有二點需要說明，無論用什麼溫度的水泡茶，都應將水燒開(水溫達到100℃)之後，再冷卻至所要求的溫度。

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  • 泡茶、飲茶,最佳水溫看這裡!
    在泡茶之前，人們只會把茶葉放在嘴裡咀嚼。泡茶的發明是茶文化發展的一個重要拐點，它直接帶動了茶具、茶道、茶藝、茶文化的發展。泡茶之後，茶飲才真正實現了普及，成為中國人和世界各地愛茶人士的至愛。泡茶時水溫掌握很重要，使用過冷或過熱的水衝泡好茶時，喝起來會有苦澀味。
  • 六大茶類的最佳衝泡水溫,你掌握了多少?
    所以，儘管泡茶過程中，到底是用100℃沸水還是95℃熱水衝泡，看似只是相差幾度的問題，但是對於衝泡好一杯茶而言卻是相當關鍵。泡茶水溫的概念出於何時？茶人對泡茶水溫的重視和講究從茶聖陸羽就開始了，《茶經》當中不僅有對水質有極其細緻的描述，對水溫也多次提及。
  • 泡茶水溫有要求
    我國自古以來就有喝茶的傳統，茶文化是我國傳承千年的古老文化，象徵著我國的文化與禮儀，所以從古至今中國人都是非常喜歡喝茶的，而喝茶容易泡茶難，泡茶有許多的注意事項，其中泡茶的水溫是非常重要的，那麼多少度的水泡茶最好呢？
  • 衝泡益生菌,水溫不能超過多少度?應該注意什麼?
    當然了，在服用益生菌的時候，朋友們也經常會遇到這樣的問題，就是益生菌它衝泡的時候，究竟該不該用熱水衝泡，水溫對於益生菌的活性影響究竟大不大，本期文章，就來跟大夥們聊一聊這塊的知識。什麼情況下需要補充益生菌？作為一種活性微生物，人體腸道本就存在的一定數量的益生菌，所以，正常情況下我們無需補充益生菌。
  • 泡茶的水溫是多少?原來泡茶真是太精緻了
    現在人們越來越喜歡喝茶了，他們更注重茶類，茶具，茶藝，水溫等。在這些壓力下，似乎每個人都注意水溫，事實上茶具對於泡茶來說並不是那麼重要，水溫的控制僅次於茶類。茶葉按發酵程度可分為六類，每一類都會有相應的代表性茶，比如綠茶，我們都知道是龍井，碧螺春是西湖；烏龍茶代表鐵觀音或巖茶。茶不能只靠茶的感覺，否則會導致茶的味道太濃或太淡，浪費一杯好茶。我們來談談這六種茶的最適宜的水溫，這樣我們就可以泡出更好的茶，提高更多的茶的技巧。
  • 泡茶水溫有講究,愛茶人必知
    一般人都以為泡茶一定要用100℃的水才能將茶葉泡開，其實不然，不同的茶葉，其衝泡溫度也不同。到底要用怎樣的溫度來泡茶，還要由泡什麼樣茶來決定。白毫烏龍適合水溫為85℃，白毫銀針適合以80℃衝泡。此外，原本應以高溫衝泡的茶葉，如果因採制含部分芽葉而偏嫩時，或是茶葉因人為因素變得較為細碎時，則應將水溫降低，改用中溫的水來衝泡。例如凍頂、高山烏龍和包種茶有時因採制時間較早而變得較嫩，泡茶水溫不宜超過90℃。
  • 不同的茶葉,一定要用不同的水溫來衝泡,你知道嗎?
    有的人用80度的水溫泡茶，有的人用90度的水溫泡茶，還有的人一直都是用100度的水溫泡茶；那麼到底應該用多少度的水溫泡茶最好喝呢？下面就跟大家來聊一聊，究竟該用多少度的水溫泡茶最為合適。一，綠茶綠茶是未經發酵製成的茶，保留了鮮葉的天然物質，營養成分較多；不能高溫衝泡，高溫衝泡的話，容易燙壞茶葉，茶湯鮮爽度也會大打折扣。
  • 茶湯香濃口感好,泡茶水溫是關鍵
    從古到今，我國人都是非常喜歡喝茶，而喝茶容易泡茶難，中間有諸多需要注意的事項。 對於一杯茶是否足夠優秀，泡茶的水的質量直接決定了泡出來的茶的品質，殊不知，除了這個之外，泡茶時水的溫度，也會影響這一杯茶的質量。所以，多少度的水，才能更好地拋出一杯好茶呢？
  • 一文看懂中國六大茶類的衝泡水溫
    事先說明：首先，下文所講的水溫是合適的水溫，即不容易把茶泡壞掉的水溫，但不一定是泡特定茶的最佳水溫（因為要掌握最佳，往往需要數千小時的衝泡經驗）。其次，下面講到的開水溫度，凡是低於100℃的，都必須先燒沸，再降到相應的溫度。
  • 綠茶該如何衝泡?
    綠茶是大家喜歡喝的茶品，但是對於綠茶的衝泡卻不太注意，基本剛燒開就倒上衝泡。其實這樣反而不能更好的泡出好喝的綠茶綠茶的衝泡水溫綠茶的衝泡水溫不宜過高，特別是各種芽葉細嫩的名綠茶，不能用100度的沸水衝泡，一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，衝泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。
  • 泡紅茶用多少度水溫最好?
    泡茶很講究水溫，水溫低了不出味，茶不香，水溫高了茶湯就容易苦澀，只有合適的水溫才能泡出美味的茶湯來。不同的茶需要用不同的水溫，比如像綠茶，一般我們用85度的水溫就夠了，而泡黑茶或者老茶的時候，往往會用到100度的沸水，不然不香。
  • 茶壺的保養以及泡茶時水溫的一些注意事項
    茶壺的保養以及泡茶時水溫的一些注意事項養壺不僅僅是養外表，壺身內壁亦應一併調養，方能收內外兼修之功。養壺的「內功」最重要的就是：一把壺只泡一種茶。茶要泡得好喝，水溫是關鍵，蘇轍在《和子瞻煎茶》有云：「相傳煎茶只煎水，茶性仍存偏有味。」這就說明了水溫對泡茶的重要。古人飲茶喜歡自己汲水、自己煮茶，在製作、煎煮、品飲過程中，使身心得以放鬆和滿足，整個過程中的每一環節都是不可缺少的，它們共同組成了整個品茶藝術。就拿煎水來說，水煮到何種程度稱作「湯候」。
  • 用多少度的水溫泡茶最好?現在終於弄明白了
    用多少度水溫泡茶，這個要學習。宋人蔡襄有本《茶錄》記載：「候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉......沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難。」候湯，就是煮水的過程。水煮的時間不夠，水溫不足，茶的香味出不來，而且茶葉會浮在水面上，喝上一口滿嘴茶葉；水煮過了火，水溫過高，又會掩蓋了茶葉的香味，茶水發澀。
  • 茶葉不同就應該用不同的水溫泡!選擇好水溫,泡它!
    泡茶時，水的溫度是非常重要的！不同的茶，還需要不同的溫度來衝泡，才能將它們的精華衝泡出來，我們才能喝到品質極佳的好茶。那水溫應該什麼樣的茶搭配呢？小茶君帶大家一起來看看。 主要衝泡的茶葉對象就是烏龍茶，比如我們熟悉的鐵觀音，巖茶，凍頂烏龍等，以及全發酵的紅茶和黑茶，比如熟普洱，正山小種等等。特別是發酵度很高的茶或老茶，水溫要高。如果該類別的茶葉比較嫩，水溫可以適當的降低。只有這樣，這些茶才能衝泡出它原有的滋味，茶客才能享受其中的美妙。
  • 茶與水——沏茶的水溫到底多少度合適?
    年輕人思考著說：「一杯用溫水，一杯用沸水，泡茶的水不同。」禪師點頭道：「用水不同，所以茶葉的沉浮就不同。溫水泡茶，茶葉輕浮水上，怎能散發清香？沸水泡茶，反覆幾次，茶葉浮浮沉沉，最終釋放出四季的風韻——既有春的幽靜、夏的熾熱、又有秋的豐盈和冬的清冽。 世間芸芸眾生，又何嘗不是浮沉的茶葉。
  • 衝泡紅茶的水溫,是選100度還是85度?這4點謠言,該翻篇了
    綠茶、紅茶、白茶、黃茶、茉莉花茶、鐵觀音、大紅袍、普洱等，一應如此。大紅袍的高溫炭焙，綠茶的鍋炒殺青，傳統桐木紅茶的「過紅鍋」……從茶葉的加工製作過程看，有不少工序步驟帶來的溫度遠超100℃。泡茶的水溫高，可以更好的激發茶葉的香氣、滋味。沸水泡紅茶，能更好的激發紅茶內部以沉香醇在內的高沸點香氣物質。衝入沸水泡茶後，伴隨著水溫的自然下降，中低沸點的芳香物質可以次第呈現。而溫水泡紅茶，高沸點的茶葉芳香註定無法激發。
  • 綠茶的衝泡要點,看這一篇就夠了
    在六大茶類中綠茶的衝泡，看似簡單，其實極考工夫。因綠茶不經發酵，在色香味上，講求嫩綠明亮，清香，醇爽。衝泡時略有偏差，易使茶葉泡老悶熟，茶湯黯淡或渾濁，香氣低沉等。因此，衝泡綠茶，要順其茶性，保鮮第一，絕對地不能破壞它的鮮。