中國是茶的故鄉，茶文化歷史悠久，博大精深；茶的種類也較多，不同茶生長環境也不同，製作工藝也不同，味道也不同，衝泡方法也不相同；再細說點，不同的茶葉對水溫也有不同的要求，不可能千篇一律。
有的人用80度的水溫泡茶，有的人用90度的水溫泡茶，還有的人一直都是用100度的水溫泡茶；那麼到底應該用多少度的水溫泡茶最好喝呢？下面就跟大家來聊一聊，究竟該用多少度的水溫泡茶最為合適。
衝泡茶葉的水溫，對茶湯的香氣，滋味和濃度都有極大的影響，首先要看水的質量和茶葉的等級，如果水質好，燒開即可泡茶，過沸則會損失水中對人體有益的微量元素，使茶湯失去香味；若水質不佳，就要多煮一會兒，使雜質沉澱。
俗話說：老茶宜沏嫩茶易泡。
所謂沏就是用剛新滾沸的開水直接泡茶，水溫較高，通常可達95℃以上。
所謂泡，就是把滾開的水稍等一會兒，或用熱水瓶中的開水泡茶，水溫較低一些。
使用過高或過低的水溫衝泡好茶時，喝起來都會有苦澀味。水溫的高低決定著茶湯咖啡鹼溶解量的多少，茶湯中咖啡鹼含量越多，喝起來就越苦。
水溫過高還容易破壞茶葉中的維生素C，維生素C大量破壞會導致茶葉中的咖啡鹼迅速浸出，造成茶湯苦澀，同時也會降低茶湯的營養價值。
水溫愈高，溶解度也就愈大，茶葉中的內含物質浸出的速度就會比較快，比較多，茶湯也就愈濃，特別是劣質茶；如果你感覺茶湯的苦澀味比較重，那麼你可以降低水溫來衝泡，或者是縮短浸泡時間。
水溫低，則滲透性差，茶中有效成分浸出的較少，茶味也較淡薄。
一，綠茶
綠茶是未經發酵製成的茶，保留了鮮葉的天然物質，營養成分較多；不能高溫衝泡，高溫衝泡的話，容易燙壞茶葉，茶湯鮮爽度也會大打折扣。
一般建議80-90℃之間的水溫衝泡，茶葉越是嫩綠，衝泡的水溫就要越低，這樣茶湯才會鮮活明亮，滋味鮮爽，維生素C被破壞的也就較少。
二，黃茶
黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道悶黃的工藝。
黃茶的原料也有不同，黃芽茶原料細嫩，採摘單芽或者一芽一葉加工而成，可以選擇80-85℃的水溫泡茶。黃小芽可以選擇90℃左右水溫衝泡。黃大茶採摘一芽二，三葉甚至一芽四，五葉為原料製作而成，可以選擇100℃的水溫衝泡。
三，白茶
白茶，屬微發酵茶，只經過曬或文火乾燥後加工而成的茶。
白茶相對耐泡，建議使用90-100℃的水溫衝泡，由於製作過程中萎凋的時間偏長，揉捻程度較低，因而白茶的浸出率較低，白茶在壓製成餅之後浸出率會有所提高，但依舊處在相對較低的水平。
且好的白茶即使浸泡時間相對長一點，也不會有苦澀味，是屬於比較容易泡好的茶類，其次像貢眉和壽眉，可以直接放到壺中煮。
四，紅茶
紅茶屬全發酵茶，建議使用100℃的水溫衝泡，水溫過低不利於茶葉中有效成分的浸出。
紅茶水溶性物質浸出迅速，因此衝泡前幾泡時要迅速出湯，以免茶湯過濃。
五，烏龍茶
烏龍茶亦稱青茶，屬於半發酵茶及全發酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。
衝泡烏龍茶必須是100℃高溫衝泡。這是因為烏龍茶一般用生長期較長的成熟芽葉製作而成，衝泡時投茶量一般也較多，再加上烏龍茶所含的芳香物質也需要在高溫下才能充分的揮發出來。若水溫不足，則茶香不發，容易有水悶味。
六，黑茶
黑茶屬於後發酵茶，一般以較粗老的毛茶為原料。
建議大家用100℃的沸水衝泡，大部分黑茶是緊壓茶，緊壓茶如果水溫不高可能連茶葉都泡不散，這樣的茶湯出不了色，也沒有什麼味道。
100℃的沸水可以起到殺菌的作用，黑茶在存放過程中難免會由於發酵產生少量的有害細菌，開水衝泡後，飲用會更安全，100℃的沸水泡黑茶，由於蒸發速度快，會帶走黑茶在存放過程中產生的異味與倉味，口感更佳。
七，普洱茶
普洱茶分為生茶和熟茶，新茶和老茶。
對於新生茶（1-5年）可以用95℃左右的水溫衝泡，如果大部分是芽頭的嫩茶，可以適當的降低溫度使用85-90℃的水溫進行衝泡。如果是老茶就需要使用100℃的水溫進行衝泡才能把香氣和滋味泡出來。
5年以上的普洱茶要用100℃的水溫衝泡，畢竟普洱茶緊壓茶壓得比較緊，所以用沸水才容易把茶泡開。
擴展資料
水溫的準確測定是需要藉助溫度計的，但在沒有溫度計的情況下，也可以直接用感官來判斷。
在多數情況下，我們可以根據冒出蒸氣的多寡及飄散的形態來初步判斷水的溫度。
如果茶壺中的蒸氣很多，而且一直往上衝，水溫應在95℃以上。
若茶壺中的蒸氣多，但有些往旁邊飄蕩地向上飛揚，則水溫約為80-95℃之間。
若茶壺中雖有蒸氣，但都是左右飄散的，水溫則在80℃以下。
另外正常沸騰水溫，也不是絕對的100度，海拔越高，水的沸騰溫度就越低，像麗江城區海拔在2000米左右，開水溫度在90℃左右，昆明的海拔1894米，水的沸騰溫度就只有93℃左右，所以在確定溫度的時候還是要參照當地的海拔情況，如果說是在高海拔地區泡茶，也要用輔助工具把茶燒到合適的溫度，那樣才能保證茶的滋味能夠達到預期的狀態。
要泡好一杯茶，水溫的高低直接影響到一泡茶的好壞，要想成為一名泡茶高手，還得一步一步實踐，慢慢地積累經驗，才能衝泡出適口的茶來。