現在人越來越喜歡喝茶，對於喝茶也越來越講究，講究茶類，講究茶具，講究茶藝，講究水溫等等。在這些講究裡，似乎講究水溫都大家排在後面，其實衝泡茶葉，茶具倒還不是那麼緊要的，水溫的控制小約認為要僅次於講究茶類的後面。
茶，大抵是分為六大類，因其發酵程度而分，每一大類都會有相應的代表性的茶，比如綠茶，我們都知道代表就是西湖的龍井，碧螺春等；再比如烏龍茶，代表就是鐵觀音或者巖茶一類。泡茶不能只憑藉感覺泡茶，不然會導致茶的滋味過於濃烈或者過於寡淡，浪費了一品好茶。
我們就大致就六大類的茶說一說各類茶葉衝泡最適宜的水溫，也便於我們以後能更好的泡出一杯好茶，多得茶的技藝提升。
綠茶，未發酵的茶，也是最接近原始的茶葉，鮮嫩，所以不適宜使用溫度過高的水，會破壞茶葉中富含的營養成分，衝泡出來的茶湯也會變黃，滋味苦澀。一般水溫控制在80℃-85℃。
黃茶，比綠茶多了一道悶黃的工序，水溫也不宜過高，與綠茶溫度接近即可。
白茶，總的來說90℃左右最為相宜，要儘可能把握好每一泡之間的時間，像白毫銀針85℃-90℃最合適，白牡丹要95℃左右，而壽眉一類的話，水溫可以更高一些。
青茶，90℃-100℃的水合適，如果很講究喝烏龍茶的茶友們，可以將茶具用沸水燙過之後再進行泡茶，泡出來的茶滋味會更好。
紅茶，有些茶友們喜歡用剛剛煮沸的100℃的水衝泡，也不是不可以，如果追究紅茶的回甘及耐泡，建議使用95℃高溫的水即可，這是最適合紅茶的溫度。
黑茶，黑茶是必須要使用高溫水進行衝泡，且不能長時間的進行浸泡，不然茶的滋味是苦不堪言，像是普洱，都是高溫洗茶，高溫衝泡，滋味剛剛好。
需要注意的是，提到的水溫不是燒至這個溫度，而是將水燒開後稍微進行放置一下達到的溫度。因為自古往來，泡茶水老、水嫩都是大忌。而水老指的是水沸騰狀態過久，而水嫩則是說沒有經過煮沸的水。前者影響茶的滋味，後者泡不出茶葉中的營養物質。