豆渣營養高,不要再扔掉!如何讓豆渣營養又好吃

2020-12-20 營養師梁方利

文/營養在前線 梁方利

出於新鮮、安全、健康的考慮,很多人會選擇在家自製豆漿。由於豆渣喝起來口感有點「剌嗓子「,多數人在喝豆漿時都會把豆渣過濾出來扔掉,大家認為豆漿才是精華,豆渣就是「下腳料」。

豆渣炒青菜

黃豆加水磨成豆漿,豆漿中的營養主要是蛋白質、脂肪、以及B族維生素等水溶性維生素,而豆渣中含有黃豆大部分的膳食纖維、以及蛋白質、鈣等,豆渣的營養價值比起豆漿並不差。

1、膳食纖維

每100g豆渣中含有9.7g的膳食纖維,膳食纖維被稱為「第七大營養素」,它能夠促進腸道蠕動,幫助消化吸收,縮短食物殘渣在腸道內的時間,促進排便,預防便秘。

2、優質蛋白質

每100g豆渣中含有的蛋白質4.8g,豆渣蛋白質的胺基酸組成與大豆蛋白基本一致,含有人體所需的8種必須胺基酸,胺基酸配比合理,蛋白質利用率高。

常吃豆渣,能夠提高人體的免疫力,起到增強體質的作用。

過濾出來的豆渣

3、大豆異黃酮

豆渣還保留了大豆中的大豆異黃酮,又稱「植物雌激素」,對雌激素起到雙向調節的作用。研究發現,常吃大豆異黃酮能夠彌補女性30歲以後雌性激素分泌下降的問題,有效改善皮膚水分及皮膚彈性,改善骨質疏鬆,緩解更年期綜合症。

4、鈣含量媲美牛奶

每100g豆渣中含有100mg的鈣,幾乎和純牛奶的鈣含量相當,也很容易被人體吸收。常吃豆渣,對預防骨質疏鬆症和骨折是大有裨益的。

豆渣

5、其它營養物質

除去以上營養物質外,豆渣中還含有降低血液膽固醇的植物固醇、對大腦有好處的卵磷脂、維生素B1、維生素B2、煙酸、輔助降血壓的鉀,鐵、鋅含量也很高。

可見,把豆漿和豆渣都吃掉,才能獲得大豆全面的營養。豆渣營養雖然好,但直接吃確實口感不夠好,很多人還不喜歡豆渣「渣渣「的口感以及豆腥味兒,不知道怎麼烹調更好吃。

營養在前線特別邀請營養師為大家分享,如何把豆渣做成營養的美食。

(一)剁椒雞蛋炒豆渣

1、炒鍋燒熱後,不放油,把豆渣炒幹;

2、在豆渣中,加入雞蛋、剁椒、蔥花、鹽等,攪拌均勻;

3、炒鍋放油,油熱後,放入攪拌好的豆渣,炒熟後即可。

剁椒雞蛋炒豆渣

(二)豆渣雞蛋蔬菜餅

1、豆渣中放入雞蛋、青菜、胡蘿蔔絲、蔥花、鹽,攪拌均勻;

2、預熱電餅鐺,刷上橄欖油;

3、將攪拌好的豆渣拍成小餅,放入電餅鐺, 選擇「蔥花餅」功能,蓋上蓋子,時間到了即可。

豆渣雞蛋蔬菜餅

(三)豆渣豬肉丸子

1、豆渣中放入豬肉餡、香菇、木耳、胡蘿蔔、鹽,攪拌均勻;

2、鍋裡放水燒開,蒸籠上放上烹調紙;

3、將攪拌好的豆渣團成丸子,放在蒸籠上,蒸20分鐘即可。

豆渣豬肉丸子

注意事項:

1、生豆渣不易保存,很容易發黴變質,當天的豆渣當天食用;

2、油炸的豆渣丸子口感確實不錯,但不建議多吃,蒸、煮的丸子含油量更低;

3、如果覺得烹調麻煩,可以不過濾豆渣,和豆漿一起喝掉,這樣的豆漿更香喔。

Ps:為了製作豆渣菜譜,獲取足量的豆渣,營養師連著喝了三天豆漿。

食用豆渣可以讓我們獲得大豆更全面的營養,還減少了廚房垃圾,既營養又環保。

所以,親們下次再做豆漿的時候,別再扔掉豆渣了,期待你來分享更多豆渣創意菜譜喲。

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