肉鬆又名肉酥、肉絨，是很多人喜愛的一種小吃，廣泛流行於亞洲地區，它味道鮮美，營養豐富，便於攜帶，易於消化，耐儲存。除了單食，它還可以作為輔料調料，做出很多好吃的美食。常見的肉鬆品種有豬肉鬆，牛肉絲，羊肉鬆，雞肉鬆，魚肉鬆等。
豬肉鬆實際上就是豬瘦肉做熟後脫水製成的肉末，通常，一斤豬瘦肉所製成的豬肉鬆還不到半斤。劉廚經常行走在食品批發市場上，市場上所售的部分肉鬆，單斤批發價往往比鮮豬肉售價還低，顯然不是純粹的豬肉鬆，而正宗的肉鬆售價往往又比較高，並不是普通工薪階層可以經常享受的。所以，如果你是喜歡吃豬肉鬆的朋友，可以考慮自己在家做肉鬆，製作過程並不複雜，自己做的肉鬆省錢好吃又放心，做一次可以吃上一個月甚至幾個月，一起來看看該如何製作。
【豬肉鬆的自製方法】
豬精瘦肉2500克 薑片60克 蔥段60克化豬油75克 市售滷料一包 市售滷汁一包 豬骨500克 雞架一個 鹽適量老抽適量 料酒 冰糖適量
製作方法
1.將豬骨敲破，和雞骨架一起放清水中洗淨，放入燉鍋中，加少許薑片，蔥段，和適量清水入鍋中，大火燒開後加入少許料酒，轉小火 ，打去表面浮沫，燉3小時後打去姜蔥後關火待用。
2.炒鍋上火，加入化豬油燒至4成熱，下薑片和蔥段入鍋炒香，摻適量鮮湯入鍋，再將滷水汁和滷料倒入鍋中，大火燒開後改小火，根據需要調整好滷水的色香味，小火熬製30分鐘後關火備用即成滷水。
3.將豬肉橫刀切成250克一個左右的塊，剃去表麵筋膜，放清水中漂洗乾淨。待鍋中滷水燒開，下入豬肉塊，待滷水再開，改小火滷製1個小時後，關火在原湯中浸泡一夜撈出稍微瀝水。
4.將滷好的豬瘦肉用手撕成小塊入盆，加少許白糖，香油，熟芝麻拌勻，再放入攪拌機中攪拌成細絲（沒有攪拌機就用食品袋將豬肉裝起來，用擀麵杖擀制）。
5.將烤爐提前預熱到110攝氏度左右，將制好的豬肉絲均勻平鋪在烤盤上，放入烤箱烤制，每10分鐘左右給肉鬆翻個面，直至將肉絲烤乾水分成肉鬆。
6.將烤好的肉鬆取出放涼，放入淨瓶中加蓋保存即可。
日常生活中，肉鬆可以用來煮粥，做菜，做各種小吃。如在吃饅頭時，可以將蒸好的饅頭切成片，先塗抹上沙拉醬後，在將肉鬆撒在沙拉醬上食用。
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