Q製作裝飾蛋糕和餅乾對製作者的技術要求高嗎？
A：對於家庭烘焙者來說，技術並不是個大問題，當然如果你想對餅乾或者蛋糕進行裝飾，至少要先學習蛋糕和餅乾的製作。本書對開始裝飾之前的基礎製作步驟做了詳細的文字和圖片說明。後期的裝飾多是依靠常見的裝飾材料：比如各種堅果、水果、巧克力以及糖果來體現。如果要做奶油裱花類的蛋糕，可能需要更多耐心，試驗幾次才能達到平整美觀的效果。不過，有時候不平整也別具一番滋味，充分體現了homemade風格，嘿嘿。
Q書上出現了很多模具，我只有簡單的幾個，能通用麼？
A：模具的種類繁多，對於普通家庭來說，置辦幾個最基本的模具就可以了。模具按材質分有金屬的、紙質的、矽膠的；按形狀分有圓的、方的、異型的；按結構分有活底的、固定底的；按功能分有烤蛋糕的、烤麵包的、烤塔派的、做慕斯的等等。沒有大模子可以分放在小蛋糕模中，沒有金屬模也可以盛在紙杯裡。總之，模具只是讓蛋糕的外形更漂亮，但不是成功製作糕點的必需品。
Q為什麼烤的蛋糕一邊顏色深而另一邊顏色淺？
A：烤箱內部溫度不均勻是主要原因，可以通過中途調換烤盤的方向來解決。如果是多個小蛋糕，應該儘量保證每個小蛋糕的分量體積相同，這樣可以避免成品成熟度不一。餅乾顏色深淺不同可能是薄厚不勻造成的，越薄的餅乾越容易上色。
Q裝飾蛋糕和餅乾是否需要購買複雜的模具和原材料啊？
A：特色餅乾壓模、翻糖工具組及特色水果需要額外購買，不過費用也是豐儉由己，各式彩色糖果、餅乾也都能達到裝飾的目的，但並非必需品。如果想讓自己的作品與眾不同，比起硬體齊全，更多的耐心、細心和創意才是做出驚豔作品的關鍵。
Q剛開始學習烘焙，覺得操作很複雜，該怎麼入手？
A：歡迎加入到烘焙愛好者的行列。每個人都有這樣的經歷，在了解一些簡單的基礎操作常識和材料工具的使用方法後，毫不猶豫地開始去操作才是真正認識烘焙的開始。在動手的過程中你能體會到蛋糕製作中的各種問題和手感狀態，也會對各種材料的混合和烘烤有直觀有效的了解。
Q一定要用秤精確地稱量材料嗎？
A：麵粉、雞蛋、牛奶、黃油和糖，僅僅幾樣常見的烘焙材料卻創造出了數以萬計的烘焙品種，這全靠不同的材料配比和操作手法來實現，所以準確地稱量是整個烘焙製作的最基礎要素，材料配比不準確會影響各個材料在混合和烘烤時產生的結果，所以一定要使用食品秤、量杯或量勺等計量工具，認真進行操作前材料的稱重。
Q我的烤箱不能分開調整上火和下火的溫度，怎麼辦？
A：這種製作要求一般是針對商用烤箱而言的，商用烤箱跟家庭烤箱結構略有不同，商用烤箱的烤盤或模具是直接放在烤箱底部的，所以通常都是下火低些，上火高些。如果上下火溫度懸殊比較大，上火高就將烤盤放在烤箱的中偏上層，下火高就放在中偏下層即可。
Q應該放在烤箱的哪層烘烤？
A：選擇哪層進行烘烤要視不同的糕點而定。不同的糕點烘烤時間和溫度都有所差別。基本的判斷方法是，根據糕點的體積和厚度而定。大而厚的品種，如大蛋糕、吐司等放在烤箱的下層；小而薄的品種，如餅乾、披薩餅等放在烤箱的上層；而那些中等大小和厚度的品種，如杯狀蛋糕、餐包等可以放在烤箱的中層烘烤。
Q感覺糖的分量太多了，可以根據自己的口味減少嗎？
A：糖在烘焙中有很重要作用，它的加入絕不僅僅是為糕點增加甜度。除了能增加製品的甜味，它還對其香味、色澤、組織柔軟度、漲潤度、保溼性和保質期等有重要影響。所以不能過分地減少糖的分量，否則會對製品的口感和口味產生很大影響。
Q為什麼麵粉都要過篩？
A：麵粉有很強的吸溼性，即使新買來的麵粉中也會有些小結塊，結塊與牛奶、水等溼性材料混合時就不容易攪拌均勻產生「麵疙瘩」。過篩能避免這個問題。同時，過篩還能使未結塊的麵粉變得更蓬鬆，使做出的蛋糕口感更細膩。
Q怎麼判斷蛋糕烤沒烤熟？
A：通常，根據配方所示時間和烘烤溫度即可作為烘烤完成的參考標準。不確定的情況下，可以用長竹籤插入蛋糕中間再抽出來，如果不沾有溼黏的蛋糕屑，就說明烤好了。還可以用手輕輕拍兩下蛋糕頂部，如果有沙沙的聲音，或是手部明顯感覺蛋糕內部很軟、未凝固，說明還沒完全熟透，需要繼續烘烤片刻。
Q為什麼烤好的蛋糕會回縮？
A：烤箱溫度過高、蛋糕中心沒有烤透，是回縮的一個重要原因。如果是分蛋做法，蛋白打發不到位或是混合時消泡也會導致回縮。此外，烘烤過程中多次打開烤箱門也會有影響。
Q不沾油紙、不沾布和錫紙的區別？
A：不沾油紙是一種一次性的防沾、防高溫食品紙，把它墊在烤盤上，可以起到不沾和便於清理烤盤的作用。不沾布的作用跟不沾油紙是一樣的，不同之處是不沾布可以反覆使用，優質的不沾布的防沾效果要優於不沾油紙。錫紙可以起到襯墊作用，但是沒有不沾效果；另外錫紙本身也能夠起到阻擋火力的作用，一般用來包裹肉製品進行烘烤，起到隔熱的作用。
Q製作蛋糕的工具和材料到哪買？
A：目前國內購買烘焙用品已經越來越方便，大型超市、西餐廚具店和食品調料批發市場都能買到，不過更全更方便的莫過於網絡購物，大量烘焙用品網店一定能滿足大家的烘焙需求。
選自《國明姐的餅乾和蛋糕》這本書，版權所有。