01. 抹茶的前世：
「碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗面」。
這是唐代詩人 「盧仝」 對抹茶的讚美詩句。詩中對抹茶浮起時的泡沫形狀、色澤、描述的活靈活現，動態十足。
提起抹茶，很多人一定首先想到的是日本。是的，抹茶就是這樣一種茶，它出生於中國，卻發達興盛於日本，它即本土又異域。是日本人將抹茶發展到了極致，由於抹茶無添加劑、防腐劑、人工色素、等化學成分，現在日本抹茶的產業鏈，已經發展得非常龐大，除了直接飲用外，還被廣泛用於食品、保健品、化妝品、化工等諸多領域中。
抹茶的前世：
抹茶起源於我國，古時抹茶被稱作 「末茶」。我國抹茶，起源於隋，鼎盛於唐宋，沒落於明。
神農嘗百草有了茶：
遠在上古時期，三皇五帝之一的炎帝 「神農氏」，為解百姓之疾苦， 嘗遍百草。一日，炎帝 「神農氏」 誤食毒草，腹中疼痛難忍，急中生智下採摘幾片樹葉吞下，沒想到竟止住了疼痛。從此 「神農嘗百草用茶解毒」 的佳話，流傳千古。這是人類第一次吃茶，並用茶來解毒，因此炎帝 「神農氏」 就被稱為 「茶之鼻祖」，自然也就是抹茶的鼻祖了。
抹茶沒落於明代：
明洪武元年，明太祖朱元璋，一紙詔令，廢了團茶，興起葉茶。禁了大盞、茶餅、抹茶、等。從此實行茶葉的 「泡湯棄渣」 政策，上至達官貴人下至百姓都必須遵守。使得抹茶很快在中國消失沒落了，逐漸演變成了小壺泡散茶，一直發展成了今天的功夫茶。
02. 抹茶的今生：
如今，抹茶風靡日本，日本人將它做成了一個巨大的產業。從食品業到保健品、化妝品、化工產品、等等都有抹茶的影子。在日本，好的抹茶原料都取自 「宇治」 地區，標有 「宇治」 字樣就證明該抹茶血統純正。正如我國的龍井茶一樣，帶 上 「西湖」 兩個字，才有正品的感覺。
03. 抹茶大趨勢滾滾而來，大有可為：
抹茶是什麼？
抹茶定義：
以 「遮陰茶園」 的茶樹鮮葉為原料，經蒸汽殺青、乾燥後，經反覆研磨，加工而成的微粉狀茶製品。
製作抹茶的原料稱為 「碾茶」，碾茶其實就是初制的蒸青茶，抹茶是碾茶的精加工茶。目前我國的抹茶茶樹品種，多為從日本引進。抹茶的製作工藝有兩個關鍵點即: 覆蓋遮陰、蒸汽殺青。
覆蓋遮陰：春茶在採摘前20天，必須搭設棚架，上面覆蓋遮光的帘子，起到遮擋陽光的作用，遮光率要達到98%以上才行。
關於抹茶為什麼需要 「覆蓋遮陰」 的原因，來自日本的學者 「竹井瑤子」 的研究提供了很好地答案。她指出：
"覆蓋遮蔭改變了光照強度、光質、溫度、等環境因素，因而影響到茶葉香氣品質的形成。露天茶不含B-檀香醇，除低級脂肪族化合物的含量較高外，其他香氣成分的含量明顯低於遮蔭茶"。經過覆蓋的綠茶葉綠素和胺基酸明顯增加，類胡蘿蔔素為露天栽培的1.5倍，其胺基酸總量為自然光栽培的1.4倍，葉綠素為自然光裁培的1.6倍。
註：以上論述來自360百科。
以下付費內容目錄：
抹茶是什麼？
我國目前抹茶現狀
我國抹茶標準
我國抹茶主產地
目前我國抹茶的主要品牌有哪些？
（接上文）
● 蒸汽殺青：採用蒸汽殺青，可
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以很好地保持茶葉翠綠的色澤。採摘後的鮮葉，要趕在當天完成：蒸青與乾燥，以防止茶葉氧化變色。
我國目前抹茶現狀：
現狀：
在世界產茶國中，抹茶的生產主要集中在日本，2017年抹茶年產量為3200噸。其次是中國，2017年抹茶產量為1200噸左右。第三是韓國，2017年抹茶產量為100噸左右。而如今，抹茶消費卻遍布全球，特別是經濟發達的國家和地區。據權威部門統計，全球抹茶需求量約12000噸左右，但目前全球抹茶生產總量還不到5000噸，缺口7000噸以上。
註：本數據來自於茶和天下網站。
關於抹茶的相關標準：
國家標準 《GB/T34778-2017》
農業部茶粉標準 《NY/T 2672–2015》
江蘇省地方超微綠茶粉標準 《DB32T751-2012》
我國抹茶的主產地：
我國目前的 「遮陰茶園」 以江浙一帶為主。
我國抹茶的主流品牌：
【Miss宋】
運營商：杭州宋抹茶文化創意公司。
是當下全球規模最大的抹茶企業。擁有 「遮陰茶園」 面積達12000餘畝，抹茶園基地位於杭州附近。
特色：在抹茶裡面加入了桑葉，使抹茶口感更加符合中國人的飲食習慣。
產品：抹茶甜品、抹茶飲品、輕主食、三大系列幾十款時尚美食，構建抹茶新流行生活方式。
【抹茶初透】
運營商：浙江省金華翡翠茶業有限公司旗下品牌。
公司成立於2003年，是國內最早專注於抹茶開發和生產企業之一。
產品：抹茶牛軋糖糕、抹茶雪花酥、抹茶瓜子仁酥、抹茶生巧、抹茶綠豆糕、等多種食品。將抹茶與自然食材相結合，成就經典味道。
【茗釀】
運營商：瀘州老窖集團有限責任公司。
特色：跨界產品、茶酒結合、酒中有茶。
產品：茗釀瀘州老窖養生酒。
【末茶屯】
運營商：末茶屯餐飲管理北京有限公司。
特色： 「字典抹茶千層蛋糕」 以69層超精細麵皮、頂級抹茶粉、等原料純手工製作而成。每天的產量僅有24塊，需要提前至少兩天預定。
產品：抹茶提拉米蘇、抹茶盒子蛋糕、烤鴨煎餅、孜然羊肉煎餅、麻辣小龍蝦煎餅等。
04. 最後回顧一下：
● 抹茶發源於我國，盛行於日本。如今，我們要找回抹茶。
● 抹茶是以 「遮陰茶園」 的茶樹鮮葉為原料，經蒸汽殺青、乾燥後，經反覆研磨，加工而成的微粉狀茶製品。
● 目前我國抹茶產業發展強勁，大有可為。