說起油炸食品，大家都會想到街邊的小攤子或是肯德基麥當勞這樣的東西，好像油炸食品是上不了臺面的垃圾食品，但其實在美食界也有高檔的油炸食品，日本的天婦羅就是高檔的油炸食品，這個美食其實就是把大蝦裹上面糊然後丟進油鍋裡，炸熟。這跟肯德基的鳳尾蝦差不了多少。但天婦羅是需要複雜的操作，和嚴謹的態度才能做好的。
天婦羅起源於中國古代唐朝的「唐果子」，一種麵粉製作成的油炸食品，不過當時的油比較稀少昂貴，所以只有宮廷才有。而日本的天婦羅，則是在鎌倉時代由於佛教盛行，齋飯變得流行起來了，而當時日本也不富裕，可是齋飯吃了沒有能量熱量，這時，來自葡萄牙的傳教士把油炸食品的方法傳到了日本，到了江戶時代的後期，現在的天婦羅才算是有了雛形。天婦羅其實是中國古代和西方的融合，在日本進行完善的一種美食。
天婦羅，看似簡單但在追求極致的日本人手裡還是發展出了一套完整的體系。
天婦羅要想達到油水的完美熟度，口感的獨特。其根本在於油，又不能蓋過蝦的味道，什麼油，油的精煉程度，抗氧化性能幾乎想到了極致。按普通的天婦羅來說，用的油是太白芝麻油，其他的橄欖油，色拉油都有獨特的魅力，橄欖油炸出來的有著淡淡的酸味。而在大師的手裡用的都是混合油。
天婦羅在裹上面糊後放入油鍋，會產生無數的細小的孔。食物會升溫，水分會被逼出來。而天婦羅的裹的程度那裡裹的厚那裡裹的薄，什麼時候拿出來都是需要時間的沉澱才能獲得的。除了這些，什麼麵糊的雞蛋，水的多少啊等等都是需要很多經驗的。
天婦羅的在油炸的同時，油溫控制在180℃左右，油炸時間精確到秒，哪怕多油炸5秒鐘，也會改變天婦羅的口感和滋味。炸蝦頭就是另一種做法了。炸蝦頭差不多2分鐘後就脫水成功了。澱粉在高溫下會逐漸變成麥芽糖，拿出來後趁熱吃那滋味嘖嘖嘖，甜甜的還沒凝固的糖漿還有酥脆的外殼吃起來絕對是贊的不行，不是肯德基和麥當勞那些垃圾食品能比的了的當然價格也是昂貴的，基本幾千人民幣上下。