棗香老白茶，誰人不喜？
這五年來，
小白眼瞅著棗香老白茶成為茶圈「網紅」
但棗香老白茶紅了之後，
是非也多了
其實，大家對棗香，不能有偏執
有些事兒，要提早認清
文 | 小白
01
現在說到老白茶，很多茶友會自然地聯想到一個關鍵詞——棗香。
嗯，沒錯，就是那股甜甜的，好像幹紅棗的香氣。
哎，這個紅棗，不是外婆家後院的那棵歪著脖子的紅棗樹哦，是來自大西北的，吊在樹上，自然風乾的新疆大灰棗。
老白茶裡的這股棗香，跟紅棗的味道，真的極為相似。
有的時候覺得很神奇，明明是茶，怎麼會生出棗香來？
怪哉，怪哉。
後來釋懷了，這不就是造物主的神奇之處嗎？
殊途同歸，說的就是這個道理啦。
但是呢，有些茶友，只聽說過老白茶有棗香，但是對棗香卻有誤解。
是老白茶，都有棗香嗎？
白毫銀針，有棗香嗎？
散茶有棗香嗎？
今天關於老白茶棗香的話題，來好好說道一番。
02
是老白茶，都有棗香嗎？
當然不是。
君不見，現在市面上有太多打著「棗香」的老白茶在招搖撞騙。
這些「棗香」老白茶，真是把新茶友唬地一愣一愣地。
前年，就有在一家店裡，看到賣「棗香老白茶」，一看，還真是有意思，紅棗+老白茶，包在一起，裡面是老白茶，外面是紅棗，就像是我們吃的紅棗夾核桃那樣，紅棗作為外皮，老白茶作為內核。
呵，這個想法，倒也是奇特，很會跟隨潮流。
不過呢，這個做法完全就是本末倒置，甚至有點東施效顰的意思。
我們說的棗香，這是老白茶自然生成的香氣，是它自帶的，而不是通過外界的東西來加持，更不是用幾顆紅棗來強行加入棗香。
要感受老白茶的棗香，我們可以在老壽眉餅當中去尋找。
這就是本節說到的重點和關鍵。
並非所有的老白茶都有棗香。
有棗香的老白茶，它要具備以下3個條件。
1.產區好
2.保存得當
3.壽眉餅
產區好，是非常重要的條件，產區好的地方呢，內在物質就多，像是果膠，棗香類的香氣物質，會更豐富，就會有更多的機會生成棗香。
如果產區不好，內在物質缺少，要生成棗香，概率就低了。巧婦難為無米之炊，沒有生成棗香的基礎條件，何來棗香？
保存得當，也很重要啊。
遮光、密封、乾燥、陰涼、無異味，缺一不可。
只有在經年累月的陳化中，保存到位的茶，才有機會生出棗香來。
至於最後一個條件，壽眉餅，這個值得細說。
03
為什麼壽眉餅容易生成棗香？
這是要因為壽眉餅，它有生成棗香的資格和條件。
壽眉，尤其是秋壽眉，我們都見過，看起來是不是條形粗大的。
哇，那簡直就是狂野派，是白茶裡的野獸派，豪放不羈。
每次我在喝秋壽眉的時候，就會想起蘇武牧羊的故事……
太有畫面感了。
而這種粗大的外觀，正好給棗香的生成，提供了一個有利的條件。
梗粗、葉大、臘質層厚，這使得秋壽眉，有更多的能生成棗香的成分在。再加上壓餅之後，細胞壁破裂，有更多的內在的液體啊，釋放出來，然後再附著在茶葉的表面，最後參與陳化。
再經過多年的陳化，和氧氣進行微妙的物質轉化。
金風玉露一相逢，便勝卻人間無數。
忽然有一天，棗香就這麼生成了。
如果沒有壓餅的壽眉，它是很難生成棗香的，因為沒有具備這個條件。
就像是大米，你直接放在那裡，它是不會變成酒的。
只有你拿去蒸熟了，加了酒麴，發酵了，它才會變成酒。
它是要外力的作用，要其他物質的輔助，這樣才有機會生成棗香來。
所以呢，要喝棗香，還是要鎖定上了年份的壽眉餅。
04
幾年的壽眉餅，有棗香？
這還真沒有標準答案。
有人覺得，棗香就該出現在某個固定年份的白茶當中，三年，五年，七年，八年，十年才有棗香。
其實不是。
棗香的出現，它像是候鳥的遷徙。
冬天到了，就要自然地向南遷徙。
它們沒有固定哪一天要開始遷徙，時候到了，自然就要開始遷移活動。
棗香的出現，也是如此。
並沒有固定的時間，到時候了，自然就會有棗香。
小白留心觀察過，太姥山的高山白茶（壽眉餅），在陳化1年後，就有甜甜的，類似棗香出現。再繼續陳化，棗香會更加濃鬱。
品質好，儲存好，這樣的高山壽眉餅，棗香的出現，水到渠成。
05
棗香老白茶，人見人愛。
我們喜歡棗香老白茶，大概是因為棗香的老白茶，它溫暖而又舒服，像極了冬天裡，最溫暖的味道。
我們追求棗香老白茶，卻不能偏執。
對待棗香老白茶，我們要理性。
小白要去喝杯棗香老白茶咯~~~
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