丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
看到一段話。
在我們的一生中，每一次吃過的味道，就像錄下的磁帶，由味蕾轉存至腦海。不管過去多久，當味蕾再一次觸碰到這個味道，大腦立刻翻出當年的存儲，那段味道所對應記憶的酸甜苦辣，一股腦地翻湧而至。
感同身受。
我們對於食物的記憶，正是通過味蕾而創造。
味蕾，人人都有，它分布在舌頭表面上的接受味覺的感受器，能辨別滋味。
我們在喝茶的時候，敏感的味蕾將茶湯中的「刺激信號」通過神經元傳達到大腦，大腦再將這些信號進行分析過後，傳達到口腔。
我們滿足不滿足、享受不享受的感覺就是這麼來的。
人體的構造真的是很神奇。
作為六大茶類中最樸素無華的白茶，它帶給我們的喝茶體驗，十分微妙。
形容一款茶的品質好壞，最直接的告白不過是「好喝」二字。
對於新茶友而言，說「好喝」二字未必能打動他們，我們將白茶的「好喝」進行拆解，一款茶能打動人心，無外乎是因為五個原因。
《2》
白茶好喝，源於「鮮」味
國人對「鮮」味的追求，可以說是狂熱狀態。
一道清炒佛手（小海鮮的一種），可謂典型代表，新鮮淘來的佛手，就得趁新鮮吃，烹飪手段不必太過精巧，簡單粗暴上鍋清炒。
等外殼鬆動，就得趁熱享用。輕輕一戳，一汪鮮肉脫殼而出，汁液飽滿，鮮香甜潤。
這鮮味，才叫人饜足。
對於「鮮」的追求，我們也會轉嫁到其他食物上。如飲茶，有的人就貪圖它的鮮味。
作為白茶，尤其是新白茶，鮮味的呈現可謂淋漓盡致，甚至比綠茶還要濃烈上幾分。
為何白茶的鮮味如此優秀？
不為別的，就憑白茶的茶氨酸豐富這一特色。
茶氨酸是白茶中所含有的較為特殊的一種胺基酸，它為白茶的茶湯提供了鮮爽滋味，又在一定程度上緩解了茶葉的苦澀味，甜味壓過苦味，可想而知，茶湯的滋味自然不凡。
同時胺基酸還能與白茶中的茶多酚互相搭配，幹活不累，白茶鮮爽甘爽的口感正來源於此。
隨意喝一款2018年出產的白茶，你就能感受到來自胺基酸的猛烈攻擊。
喏，就說這春壽眉散茶吧，它有絕對的發言權。
110毫升白瓷蓋碗，5克春壽眉，沸水衝泡，快出水……動作行雲流水，一杯玲瓏剔透的茶就衝泡好了。入口仔細感受，鮮爽感即刻傳遞開來。
這些鮮味，我們往往會用一些熟悉的味道來替代。
如喝到春壽眉的鮮味時，忍不住讓人聯想到芭蕉葉的清新。
流光容易把人拋，
紅了櫻桃，綠了芭蕉。
又或者令人聯想到夏季農家的藤架下，垂著的那兩根帶著水珠的青瓜，清脆爽口。
鮮味，是一種美妙是味蕾體驗，它似朝陽，穿透力強，能掙脫海平線的束縛，綻放光芒。
《3》
白茶好喝，割捨不了的是它的香。
國人對「香」的追求狂熱程度，絲毫不遜色於對鮮味的挑剔。
從《詩經》、《離騷》到魏晉詠、賦，從唐詩宋詞到《西廂記》、《紅樓夢》，文人們盡情地描繪了「香」的風雅，並將「弄香」推上文化的殿堂。
香，給人的感覺往往是情趣高雅，是一種風雅之事。
從古至今，民間常把麝香、丁香、檀香等裝在精巧的布袋中，別在衣服上或層在居室內，以達到治病驅邪之功效。
香氣的存在，為生活增加不少雅致。
茶，講究「獻茶、受茗、觀色、賞味、聞香」，故有「瓊漿初舉欲沾口，茶兼花香味更強」、「香飄千裡外，味釅一杯中」之說。
喝白茶，最不能讓人忽視的，還是香氣。
白茶的香氣，給人以熨帖、享受之感。
白茶中的香氣，我們將其分門別類，統共有四大類。
第一：花香
是的，一款優質的白茶中，它是有花香存在！且香型還會隨著季節而變化。
春天採摘的白茶，花香隨了春季的特點，花團錦簇、芬芳馥鬱，聞著就像是誤入百花園，奼紫嫣紅的，令人應接不暇。
秋季裡產的白茶，香氣多了幾分清冷。莫不是受了「寂寞梧桐深院鎖清秋」的影響？茶香竟也有些高冷。
不論香型如何變化，總歸是給人不一樣的喝茶體會。
不禁好奇：「白茶這一片小小的葉子，究竟藏著多少能量？」
誰曉得呢，衝泡過後才知道。
第二：果香
所謂的果香，香型比較有限，不似巖茶經過發酵後會有各類清甜的果子香氣，水蜜桃、雪梨等香氣，並不會輕易出現在白茶中。白茶中最最最典型的果香代表，便是棗香。
且棗香的出現，條件還極為嚴苛。「品質好」、「壽眉餅」、「保存到位」，這些關鍵詞疊加在一起，才換來了棗香的存在。
餅茶易求，棗香難得。
第三：毫香
毫香，是白茶的品種香，其濃淡程度和白毫數量有直接關係。一般白毫濃密的白茶（白毫銀針堪稱典型代表）所帶有的毫香明顯，而白毫數量少，毫香則變得不再顯著。
這種微妙的關係，也十分有趣。
毫香是一種什麼香氣呢？
似玉米須，又似曬乾的毛豆殼，反正聞著有一種五穀豐登的喜悅。喝一杯2018年的白毫銀針，謎底即將被揭曉。
第四：草本香
這裡所說的草本香，是一種統稱，如藥香、粽葉香等，都是一種草本植物的特有香氣。
這些香氣，共同構成了白茶的氣味王國，使得白茶的香型更加豐富。
正是因為這些豐富的香氣存在，讓白茶更具飲用價值，不斷吸引茶友喝茶。
《4》
對白茶的甘之如飴，正來自於湯水的甜。
甘字的演變，十分有趣。
從甲骨文開始，竟有金文、小篆的演變，活脫脫就像人的舌頭伸出來的形狀，中間含有一小口食物。
倉頡造字時，不知道是否也想到了「甘」字的由來。
看甲骨文，口中含著一食物，便有了「甘」字的存在。能含在口中的食物往往是甜的、美的。
甘，美也。
甘，往往是指帶有甜味的感受，甘甜，甘醇等。又比如芳香甜美，甘芳如飴。
喝一杯品質好的白茶，它入口是甜的，這些甜味它還不膩，喝完後清清爽爽，沒有負擔感。
這些甘甜感的來源，主要有兩處。
一是白茶中高含量的茶氨酸。
二是白茶中的可溶性糖類。
可溶性糖是構成白茶茶湯滋味和粘稠度的重要物質，在感官上即所謂的「甘」。
白茶中的胺基酸、可溶性多糖的累計，與製作工藝密切關聯。
白茶不揉不捻不炒的加工工藝，留下了大量的茶氨酸，這些茶氨酸，為白茶提供了甜的口感。
而可溶性多糖的積累，與萎凋密切關聯。
白茶在萎凋初期，糖一方面因水解而生成，一方面因氧化和轉化而消耗，此時糖處於生成和消耗的動態平衡中。至萎凋後期，當糖的生成大於消耗時，才有所累積，它對白茶滋味的甜醇有著重大的貢獻。
往簡單了說，白茶因工藝的加持，讓這些物質被大量保留下來。因這些特別的滋味物質存在，從而讓我們充分體會到白茶的甘醇與香甜。
《5》
如酒般醇/淳美的白茶，與爾同銷萬古愁。
醇，令人不自覺聯想到美酒。
南有蓼木，葛藟累之；樂只君子，福履綏之。
鸕鷀杓，鸚鵡杯，百年三萬六千日，一日須傾三百杯。遙看漢江鴨頭綠，恰以蒲萄初醱醅。此江若變作春酒，壘曲便築糟丘臺。……
詩人李白幻想著將一江漢水都化為葡萄美酒，每天都喝它三百杯，一連喝它一百年。詩酒年華，仗劍天涯，踏遍青山，以夢為馬。
美酒的醇，就連李太白都貪戀不已，五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒也值得。美酒易醉人，可茶不會。同樣有著「醇/淳」感的白茶，怎能讓人拒絕？
白茶，它的好喝還因為湯水的淳/醇。
兩種淳/醇，對應不同的年份。
淳，淳和、淳樸，通常說的是新白茶的特點。
淳，濃也。
意思是茶湯濃度高，湯水滋味淳厚。入口後，茶湯喝著是飽滿的，有內容物，而不是輕薄、寡淡像白開水似的味道。
白茶滋味，主要取決於茶葉中生化物質的多與少，比如胺基酸含量的高低，決定白茶是否鮮爽，胺基酸含量越高的白茶，鮮爽感越強烈；而茶多糖的含量，則決定了白茶的甜度，含量越高的白茶，甜度越好。
這些充足的內在物質，來自白茶生長時的積累以及後期工藝的成就。
單從生長環境上而言，高山的白茶的確佔據絕對優勢。
高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，導致茶樹芽葉中所含「兒茶素類」等苦澀成分降低，進而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等對甘味有貢獻的成分。
高山地區因長年午後雲霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長趨於緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等等的優點。
高山晝夜溫差大，有利於有機物的積累。白茶樹在白天進行光合作用，生成有機物；到了晚上，呼吸作用消耗有機物，但晚上，但高山地區的溫度低，白茶樹有機物的消耗少，一來二去，生產大於消耗，物質積累多。
工藝方面，茶湯淳厚感的強弱，源自於萎凋是否到位。薄攤、日光萎凋才是對待高山白茶最妥帖的方式，如此白茶內在的物質不被大量消耗，能夠得以保留才是最好。
而醇厚的感覺，適用於老白茶身上。它比新茶更成熟幾分，湯水給口腔的醇厚感也更加強烈明顯。
甘醇，醇厚，醇美，都為白茶整天不少魅力。
《6》
越陳越香，為白茶搖旗吶喊。
白茶還有一大特點，能夠長期存放，且隨著存放的進行，白茶還會轉變出不同的味蕾體驗。
隨著陳化的進行，可明顯感受到白茶的香氣、口感都有了巨大變化。
陳化後，白茶的香氣越加成熟。
若說新白茶是小清新的香氣，有著雨打芭蕉的鮮爽。
那麼老白茶的香氣是絕對的成熟派，是穩若泰山的沉穩。
香氣方面，陳放後的白茶漸漸有了藥香，越加地成熟，在冬季裡喝一杯有藥香的白茶，你會覺得特別的踏實，帶著繾綣的暖意，溫暖人心。
在口感上，白茶的轉變也不止一星半點。原本十分鮮爽的口感開始變得五分鮮爽，醇厚感漸漸開始趕超，成為湯水裡的主旋律。
還有的茶友十分偏愛這些變老的白茶，原因也很接地氣——這些變老的茶可以煮著喝。
是的，變老後的白茶衝泡後還十分方便，可以用煮茶法。
在冬天煮茶，不僅僅物盡其用，將白茶中的物質都榨乾，還能保證我們隨時有熱茶可喝，不會因為冬季的低溫而反覆加熱。
有了這些特色的加持，白茶想讓人忽視都難。
《7》
白茶為什麼好喝？
人家這是憑實力說話。
看似簡單不複雜的萎凋和乾燥，實則是最神秘的所在，白茶不過是在水篩上躺上幾天，葉片從油嫩肥壯變得乾癟枯瘦，怎地就有了這些強大的味蕾體會？
這就是白茶的神奇之處，也是它魅力四射的地方。
沒有複雜的加工步驟，不僅僅保留了豐富的營養物質，還鍛造出獨一無二的品格。
就衝著這兩點，白茶都值得一喝。
況且，白茶它還有「鮮、香、甘、醇/淳、越陳越香」的特點。話不多說，泡一杯白茶仔細體會箇中滋味吧！
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