我們的目的地，是曾為「廣東四小虎」之首，現在是珠江三角洲東岸的中心城市的——東莞！
Go go go 一起去品嘗東莞的傳統味道！
在厚街
有一種情懷叫大明塘
厚街人，幾乎都知道大明塘市場。
在當地，這是一條極有人氣的小吃街。每天兩點準時開攤，在小攤前和攤主們一打聽，大多數都是在這裡擺了十多二十年的「老字號」。
豆花、油餈、冰飲、串串牛雜滾……這條不算長的小街，每天下午都瀰漫著市井味十足的煙火氣，滿滿都是厚街人「吃晏晝」的記憶。
廣東省非物質文化遺產—— 厚街瀨粉
把粉漿壓成條狀，下到熱水裡，這個動作叫「瀨」，瀨粉由此而來。厚街瀨粉有上百年的歷史，是莞邑著名的傳統小吃，在當地更是從早餐到宵夜都備受人們青睞。
傳統的厚街瀨粉製作技藝，主要以厚街村上柵和下柵兩個村小組最出名。
厚街瀨粉 第五代傳承人 餘樹偉
傳承人介紹到，每天上午三點，製作厚街瀨粉的工廠就開工了，經歷浸、舂、和、漏、燙、冷、梳七大步驟，晚造米一步步變身成細膩的瀨粉。
新鮮做好的瀨粉被送到厚街鎮的各個餐館食檔，再變身成一碗碗熱騰騰的燒鵝瀨，喚醒新一天的厚街。
眾和軒美食店
這間專做瀨粉的食店開了十幾年，一直堅持用厚街本地生產的手工瀨粉。傳統製法作出的瀨粉，米味濃，綿軟彈爽，煮過之後可以吸收湯汁的味道！
燙一碗瀨粉，再加上厚厚的叉燒或者燒鵝，就是當地人最喜歡的吃法。雖然這是一間粉店，但店家卻配置了全套做燒鵝和叉燒的裝備，就是為了保證每一份出品，從瀨粉到燒鵝，都是傳統的厚街風味！
每天開爐燒三次，不管什麼時候來，吃到的叉燒瀨和燒鵝瀨，總是最新鮮熱辣的！
厚街燒鵝瀨粉
官方授權的「厚街瀨粉」
所有人一進門，幾乎都會被這塊金字招牌吸引。「厚街瀨粉」是東莞市厚街鎮的標誌性美食，並且已經註冊了商標，2019年厚街鎮政府通過一系列評定和評選，授權了第一批可以使用「厚街瀨粉」商標的店家。
東莞眾和軒美食店主理人 陳有炯
「你問我的瀨粉行不行？」餐廳主理人炯哥自信的說：「整個厚街只有六間店可以用『厚街瀨粉』命名，我是其中一家！」
眾和軒美食店
地址：（東莞）大新路海潮酒店向南80米
營業時間：07:00-21:30
東莞市非物質文化遺產
厚街什錦菜頭
生活在厚街的老一輩，一定都對什錦菜頭有記憶。它經常作為宴席開始前的開胃小菜，也可以配茶、用來做菜。
後來隨著生活水平的變化，這樣平民、傳統的小吃逐漸淡出人們的視野。不過在厚街，依然有手藝人在堅持，一代代傳承著什錦菜頭的製作工藝。
靚 莞 媽
什錦菜頭也叫「十樣菜」，顧名思義裡面集合了數種蔬菜，搭配沒有固定，當季、新鮮就好。
每次做什錦菜頭，阿姨們總要坐在一起忙一早上，才能將所有材料去皮留瓤，再切成統一的大小。
做什錦菜頭，最關鍵就是熬糖。
先用鹽醃製去水後，才能開始熬糖，至少七次。在這期間，糖分不斷滲入蔬菜裡面，賦予它甜、脆，也因糖分的滲透力，讓這樣小吃在沒有防腐劑的年代便於儲存。
傳承百年的甜蜜事業
糖分，可以給人提供能量。
百年前的厚街，大多數人都要在田間務農，勞累的時候，來一點點甜食就可以給身體「充能」。於是人們想出辦法，將剩餘的菜頭，用鹽醃製後再加糖來熬製，就可以儲存起來，每次幹活的時候帶一些在身邊，便於補充體力。
從曾祖父開始，嬋姐家幾代人都在傳承這門手藝，到她這裡已經是第四代了。
靚莞媽食品主理人
東莞市厚街什錦菜頭製作技藝傳承人
王慧嬋
嬋姐從小就跟在媽媽身邊，看她切菜、熬糖，一開始覺得很有趣，於是跟著動手一起做。十幾歲時就已經將這門手藝學到手，可以擔起製作什錦菜頭的重任了。
為什麼說是「重任」？因為什錦菜頭雖小，但要想保持傳統風味，每一個步驟都只能靠純手工完成。每次開工，都有大量的蔬菜需要清洗和分切，中間工序繁複，使用的工具繁多，光是熬糖用的大銅鍋就有幾十斤重，經常要一個人將它提來提去。
這樣繁瑣且勞累的工作，嬋姐一做就是一輩子，她堅持用手工去做，因為她覺得有的味道，手工做出來和機器做出來就是不一樣。
「我每天從早到晚，一直對著它，一直在做，我身上全部都是糖分的味道，」嬋姐說：「我做什錦菜做了大半輩子，它就是我的甜蜜事業。」
靚莞媽
地址：（東莞）惠民路6號附近
莞府家宴·東莞菜
東莞三十二個鎮區，每個地方產出的食材各有特色，萬江腐竹、道滘蟛蜞醬、高埗冼沙魚丸……兩隻手都數不完。如果你初到東莞，想用一頓飯品嘗幾種東莞特色食材，那來這間餐廳就沒錯了。
牆上寫著「莞言莞語」
搜羅整座城市的傳統食材
照哥經營餐飲二十多年，作為一個東莞人，他很想把東莞的傳統美食傳承下去。照哥走遍整個東莞，將各地優質的食材帶回餐廳，打造了一些列東莞特色菜與「非遺菜」（以非遺食材做的菜）。
莞府家宴·東莞菜老闆 袁拱照
陰菜，是東坑鎮的傳統食材。東坑鎮過去生產蘿蔔，人們將耙齒蘿蔔在涼爽的地方陰乾並陳放三年以上，才成為陰菜，是十分難得的食材。
陰菜用來燉湯，可以激發出陰菜的芳香。而且年份越久的陰菜，燉出來的湯汁色澤也越深厚。
陰菜有「東坑人參」的美譽，除了形似之外，陰菜更是營養豐富，還有潤肺止咳的功效。
東坑陰菜牛腱湯
蟛蜞醬，原材料是蟛蜞。作為道滘特產，也被道滘人稱為蟛蜞鹹扒。
從前在水邊田邊，很輕易就能捕捉到蟛蜞，現在隨著環境變化，這種味道越來越少見了。
道滘蟛蜞醬炒豆角
東莞有句俗語，「烏欖白欖松柏朗，番薯芋頭馬蹄崗」，說明了松柏朗村盛產烏欖，當地也將烏欖做成欖醬。現在在大朗鎮依然有家家醃製欖醬的傳統，照哥專門找人定製的上百斤欖醬，才有了這款傳統炒飯。
烏欖醬炒飯
萬江腐竹，是水鄉萬江的特產。在萬江新村一帶，很多地方保留著製作萬江腐竹的傳統技藝。
照哥將精心挑選的手工萬江腐竹，加蛋花棗絲一起煮糖水，非常清甜。
萬江新村腐竹糖水
莞府家宴·東莞菜（市民服務中心店）
地址：（東莞）元美東路與鴻福路交口東北角100米
營業時間：11:00-14:00；17:00-22:00
廣州電視綜合頻道 逢周六16:55
4K超高清-南國都市頻道 逢周六20:00
本圖文由南粵京皇&色香色遊綜合編輯發布
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