《味道東莞》一書及創作團隊
東莞時間網訊 世界讀書日當天，《味道東莞》在莞城圖書館舉行新書首發。該書是東莞第一部以90後成長記憶為線索，記錄東莞300多家食店的書籍，如同一部東莞民間美食指南。翻閱圖書，書中圖文並茂，但並沒有刻意介紹這些食店，而是讓與這些店有交集的吃貨，寫一篇相關回憶小散文，滿篇都是記憶，滿篇都是情懷。
這本書的作者人數眾多，這群可愛的土生土長的90後，利用業餘時間，用一年多的時間踏遍東莞每一個鎮街，穿街走巷尋訪每一個食店，「不計成本，不計風險」，只是想記錄、傳承屬於東莞人的味道。因為「離開東莞，東莞味道就是無數東莞人的鄉愁。」
「這本書是老莞人的回憶錄，是新莞人的工具書。」該書主編方麗明說，他們編著此書的立意是為了記錄那些消失或正在消失的東莞味道，讓老莞人記住老手藝，讓新莞人通過美食認識、融入東莞。為了讓新莞人能找到這些食店，書中有300多家食店的定位二維碼，讀者掃描就能導航過去，用心良苦。
一個「吃貨」組成的團隊
「放心，我們不吃『胡建人』！」得知記者是福建人，方麗明突然開玩笑說。聊天中，在這位活潑幽默的厚街女生那烈焰紅唇裡，似乎唯有美食和笑話不可辜負。
方麗明不僅是《味道東莞》的項目策劃人和主編，也是公眾號美食大搜羅的創始人之一。據她介紹，其團隊有30多人，基本是東莞本地人，也都是吃貨。而她自己的吃貨基因從小就有，並在父母的「培育」之下日益強大。「東莞人愛吃，東莞口味也挺包容的。」方麗明笑著說，東莞原本地理形態也豐富，有山區，有水鄉，也有靠海的地方，食材豐富，口味多元，加上外來人口多，交通四通八達，是一個小小的樞紐城市，東莞飲食文化內涵豐富，包容性很強。
從小在厚街長大的方麗明對東莞美食並不陌生，父母都很「好吃」，尤其是媽媽，在她出生前在酒店當大廚，後來當了全職媽媽後，就把手藝用在家裡的一日三餐上。「我這枚吃貨從小就被培養起來了，而且起點還很高。」方麗明笑著說，她喜歡旅遊，但並不是奔著景點去的，她經常避開那些出名的景點，走街串巷尋找當地特色的美食，甚至有些城市去了七八次了，但那裡的景點卻一次也沒去過。
團隊裡的吳東兒則是老莞城人，被小夥伴們稱為「莞城街霸」，因為在莞城，沒有一條巷子她不熟悉的，而這項技能是其「搵食」過程中不知不覺中修煉而成的。和方麗明一樣，東莞的吃貨基因也是從小被培養起來的。東兒的媽媽開過小店，早餐到夜宵都賣，家裡的外婆也是做菜高手，能做好多拿手好菜，尤其是媽媽和外婆還經常穿街走巷帶著東兒去搵食，吃地道的東莞美食。「莞城有很多特色美食小店小攤，我從小就到處搵食，從他們興盛吃到很多小店消亡。」東兒笑著說，現在有些東莞本土小吃，我的同齡人聽都沒聽說過，但我都吃過。
正在消失的老手藝老味道
「搵食是一件很有趣的事情，但是我們慢慢就發現，很多填充著我們兒時記憶的本土美食正在快速消失，尤其是當有一天去搵食，發現那熟悉的小店關門了，那熟悉的人情和味道也一併消失了，內心很難受，空落落的。」東兒感慨說，那些地道的本土美食，那些老手藝、老字號正在快速消亡，不僅在她成長的莞城，在其他鎮也一樣——這是他們採訪過程中最深刻的感受之一。
這些「東莞味道」的消失原因很多，但其中「搵食艱難，做食辛苦」是重要原因之一。「這些店的毛利率是很低的，比如我們採訪過的一家開了40多年的牛雜店，一份牛雜的成本如果是10元，售價也就12元，基本賺不到什麼錢，有時候他們高興，也就多加點料，並不計較，畢竟是街坊鄰裡。」東兒說，開牛雜店的那對夫妻，每天只睡四五個小時，日復一日，年復一年，很少休息過。「別看他們只是晚上經營幾個小時，卻要付出一整天，早上很早就要去弄。」東兒強調說。
「老東莞人對這些街坊小攤的價格很敏感，稍微加價幾毛錢就會有意見，而對外面的新店的加價則容易接受。」方麗明呼籲老莞人不要對老字號太挑剔，要換位思考。
除了老街坊不太理解，老一輩的手藝人逐漸衰老，身體慢慢吃不消，而其子女們大多不願意接手，後繼無人。據東兒介紹，那個開了40多年的牛雜店，子女不僅不願意接手，甚至也不願意到店裡幫忙。
最讓東兒印象深刻的是在石排採訪聚興酒樓的老闆連姐的經過。當她問連姐做這行辛不辛苦時，連姐還笑著說，「習慣了也不辛苦」，但問及願不願意讓孩子來接手她的手藝時，連姐則猶豫了一會兒，接著淚水就在眼裡打轉，最後哽咽地說「不願意！」原來，連姐夫妻因為做了這行，每天起早貪黑，失去了很多陪伴孩子的時間，錯過了孩子成長的很多片段，至今還心痛、愧疚不已，她不想自己的錯誤在後代身上重複。
「那些還在堅持的老店，很多是因為不舍，他們並不太在意生意，因為生意太好，他們自己身體承受不了高強度的負荷。」方麗明說，很多老店只是做街坊生意，不想被打擾，所以也不太願意被拍攝。
穿街走巷去記載東莞味道
至於這種消亡的速度快到什麼程度？「我去石排採訪時，當地的吃貨們告訴我有20多家，等我們採訪後發現還在的只有8家。」東兒說，他們在採訪過程中大多的情緒就是著急，「如果不及時記錄下來，哪天說沒了就沒了。」
從2015年底，方麗明就開始策劃、組織《味道東莞》採寫，但她一直不太敢去找政府相關部門幫助，因為她自己也不確定這本書能不能最後出來，只是心中那個「想為這個城市做點什麼」的想法一直推動她去「不計成本地去做」。
《味道東莞》的主創人員基本是90後「土著」，方麗明說，他們團隊大多數是小女生，一個人要背著各種設備，走街串巷到陌生地方去尋找那些只有吃貨才知道的小店小攤，很辛苦也很危險。
東兒第一次去石排採訪是在下班後過去的，打的到那個小店周邊後，連司機也不知道怎麼走，最後被司機「趕」下車，只能問當地人，但他的莞城話和當地的石排話簡直是雞同鴨講，好在最後碰到了一個聽得懂普通話的年輕阿姨，才知道小店的地址就在她下車的100多米開外。「現在想起來，真的有些後怕，我一個女生那麼晚，跑那麼遠去找一個村中小店，多危險呀。」東兒笑著說。
很多店不僅偏遠，而且都只在特定時間段經營那麼幾個小時，很難碰到。東兒有一次去採訪，那家上午10點就關門了，當她千趕萬趕到達時，店主因為要去吃喜酒提早關門，正在拉捲簾門。「看到那一幕，我的內心是崩潰的。」東兒說。
「這本書是老莞人的回憶錄，是新莞人的工具書。」方麗明說，《味道東莞》的著書立意，讓老莞人記住老手藝，讓新莞人通過美食認識、融入東莞。為此，他們不僅走訪踏遍了每個鎮街，實地走訪甚至暗訪了多家本地小店，最後記錄了300多家店，並詳細講述了70多家店。
這份記錄的心意，沉甸甸。