大家好，我今天來給大家分享麵食食譜——蔥油餅，我個人非常喜歡吃麵食，對於這種香香酥酥的餅就完全沒有抵抗力，而且我也特別喜歡做麵食，感覺就像小時候過家家一樣，一碗麵粉能變換成各種各樣的美食，多神奇，哈哈！
今天我介紹的蔥油餅是用熱水和面，也就是俗稱的「燙麵」的方法，用這種方法和面做出的蔥油餅吃起來非常軟，因為做這個餅我使用到油酥，所以吃起來是外酥裡軟的口感，外皮香酥掉渣，中間柔軟多層，特別特別的好吃
烙餅我喜歡用電爐，電餅鐺啊，多功能鍋啊都是不錯的選擇，因為燃氣灶的火力太集中了，而製作蔥油餅又需要受熱均勻的中小火，所以我一般會選用電鍋來製作，當然用燃氣灶也是可以的，這裡我僅給大家一個參考
好啦，我下面就來介紹一下這道蔥油餅具體的用料用量以及製作方法
【用 料】
油酥：玉米油30克，普通麵粉60克，香蔥碎（綠葉）15克，五香粉0.5克，鹽2克
麵團：普通麵粉200克，鹽2克，開水100克，涼水35克
【製作方法】
1.首先我們來和面，普通麵粉200克，加入2克鹽用筷子攪拌均勻，加入開水100克，用筷子攪拌成面絮狀，然後加入35克常溫的水，再次用筷子攪拌至吸收，然後下手揉面，揉成光滑麵團，表面覆蓋保鮮膜靜置鬆弛半小時
註：水可以慢慢加，因為麵粉吸水量不同，所以要根據實際情況調整水量，軟一些的麵團做出的餅也會相對柔軟
2.醒面的時間用來製作油酥，將普通麵粉60克，五香粉，2克鹽和香蔥碎放入小盆中，玉米油倒入鍋中，大火燒至較高溫度，開始冒煙的狀態，立即澆入盆中，然後用筷子迅速攪勻，用勺子仔細碾壓至至無乾粉，油酥就製作完成了
註：1.香蔥只使用綠葉部分，蔥白較硬，容易把餅坯戳破，所以不用
2.製作油酥油溫較高，不可下手操作，避免燙傷
3.醒面完成後將麵團放在砧板上，不用揉面，稍微整理即可，平均分成8等份
4.每一份麵團揉圓，表面覆蓋保鮮膜放在一旁，取一份麵團擀成長舌狀，也要有一定的寬度
5.製作好的油酥取八分之一，均勻的塗抹在面片上
6.將面片捲起來，卷的圈數越多，口感越豐富，然後將兩頭捏緊
7.從一端向令一端捲起來，最後的小尾巴壓在下面
8.稍微按壓一下，擀成較薄的餅坯
註：擀的時候輕一些，避免破皮
9.我喜歡把所有餅坯都製作好的一起烙（這個配方可以做八個餅，還有兩個放不下我放在砧板上了），表面覆蓋保鮮膜放在一旁備用
10.我使用的是多功能鍋，也可使用電餅鐺或者平底鍋，中小火，鍋中刷油，油要稍微多一些
11.油溫四成熱下餅坯，中小火烙制，烙至底面變色後翻面，全程中小火，反覆翻面，大約烙制6-7分鐘
12.烙至兩面金黃，酥脆即可出鍋
又酥又香，真是太好吃了，出鍋趁熱吃，口感超棒，裹挾著香蔥的香味兒
好啦，今天的食譜介紹就是這樣，掰掰～
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