之前小編發的文章，有很多人留言問我戚風蛋糕怎樣做才成功，針對這個問題，小編總結了一些重點手法和狀態分享給大家，希望大家看完這篇文章後所有小主都能一遍烤成功！
（一定要讀完哦！）
重點1：「Z字形」拌麵糊。
麵粉篩入蛋黃糊後，用這個方法拌均，手持打蛋器在麵糊裡來回劃，能幫助麵粉儘快的融入麵糊。小編之前都是看了某位大V的辦法翻拌麵糊，其實對於新手來說，最簡單，最出效果的手法就「Z字形」手法，用了這個手法之後，你會發現麵糊不起筋了！省勁兒了！時間變快了！
重點2：判斷蛋白狀態。
蛋白的狀態在整個製作過程中是尤為重要的，好的蛋白狀態是刮刀颳起不掉落，就像是雲朵一樣，在製作的時候糖要分三次加入。
這裡提一下糖在其中的作用哈，砂糖除了起到甜的作用外，它對蛋白的狀態也是非常重要的，在砂糖融化的時候變成了糖漿，糖漿包裹在蛋白的起泡壁上，被包裹滿的起泡壁變得厚實，便不容易消泡了！這也是重點哦！所以說如果您現在想先解決怎樣不讓蛋白消泡的話，就不要減糖，老老實實按配方來！
重點3：判斷乾性發泡
在打蛋白的時候，分三次加砂糖，第一次起大泡沫的時候，第二次，泡沫減少，麵糊有流動性的時候，第三次,麵糊緩慢流動的時候，這時候繼續攪打，提起打蛋器蛋白會掛在打蛋器上，形成大彎鉤，繼續攪打，提起打蛋器後成硬挺的大三角，這個時候應該改成低速攪打，此時容易打過，所以打幾圈看一下，打至打蛋器上是幾個小三角的時候，就完成了。
重點4：翻拌手法
之前剛開始做蛋糕的時候，手法比較粗暴，其實前幾個步驟做好了，這個步驟也很簡單的，手持刮刀對準盆中心，先刮底部，旋轉向上翻起，很像炒菜的動作，手法要連貫，動作要快，要輕柔！
重點5：最終麵糊狀態
一個有經驗的烘焙師，從麵糊的狀態就能判斷出，這個蛋糕是否烤出來會消泡，回縮，塌陷，好的麵糊狀態的呈飄帶狀，而不是水流狀或一坨一坨的，如果您的麵糊是這個狀態，那恭喜你，成功已經離你很近了。
重點6：自由落體的小動作
模具被裝滿後，扶住盆邊，託起大概10釐米，讓其自由落體，震一下，震走裡面的大氣泡，待蛋糕出爐後，也用同樣動作自由落體磕一下，有助於讓其蛋糕內部的氣體和熱量排出，因為蛋糕出爐時，面對的是150°和室溫兩個溫度差！會熱脹冷縮！所以這一步萬萬不能少。
好啦！以上6個重點，各位烘焙小主們一定要仔細看視頻上的動作，相信按操作一步一步來，不管你是先蛋法，後蛋法，燙麵戚風還是普通蛋糕，都能提高至少60%的成功率的。
今天就跟大家分享這麼多，歡迎留言哦！小編期待跟大家的互動呢！
最後祝大家早日烤出香噴噴的好吃的不要不要的蛋糕哦！~