有很多人認為豆腐乳是垃圾食品，其實不然，它可以稱為東方奶酪，這樣的食物的營養到底怎樣呢？
首先要知道腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬「青方」，「大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等屬「紅方」。「甜辣」、「桂花」、「五香」等屬「白方」。
腐乳的營養超乎你想像
腐乳和豆豉以及其它豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。別看外觀不大起眼，若論起營養成分來，這些東西還真不簡單。
腐乳被稱作「東方奶酪」
腐乳作為植物性的發酵蛋白食品，被稱作「東方奶酪」.但營養價值卻比奶酪要好。
白腐乳與紅腐乳有何不同
根據製作方法和配料不同，腐乳的顏色、風味營養也有所差別。白腐乳不加任何輔料，呈本色。紅腐乳是由醃坯加紅曲、白酒、面曲和蛋白酶等發酵而成的。
功效:腐乳富含植物蛋白質,經過發酵後,蛋白質分解為各種胺基酸 ,又產生了酵母等物質,故能增進食慾,幫助消化。此外,腐乳還含有鈣、磷等礦物質
腐乳的製作過程
毛黴的生長
將豆腐塊平放在籠屜內，將籠屜中的溫度控制在15~18℃，並保持在一定的溼度。約48小時後，毛黴開始生長，3天之後菌絲生長旺盛，5天後豆腐塊表面布滿菌絲。豆腐塊上生長的毛黴來自空氣中的毛黴孢子，而現代的腐乳生產是在嚴格無菌的條件下，將優良毛黴菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的汙染，保證產品的質量。
加鹽醃製
將長滿毛黴的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽醃製的時間約為8天左右。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在後期的製作過程中不會過早酥爛。同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質。
配置滷湯
滷湯直接關係到腐乳的色、香、味。滷湯是由酒及各種香辛料配製而成的。滷湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味。香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以調製腐乳的風味，也具有防腐殺菌的作用。可據個人口味配置滷湯。
腐乳具有以下優勢：
1.不會脹氣還促進消化
許多人吃大豆後會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。而腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因子被分解。那些妨礙蛋白質消化的成分，也被黴菌清除了。
2.腐乳是一種含高蛋白的健康食品
研究表明，腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
3.經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性痴呆的功效
B2含量僅次於乳製品：由於微生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6~7倍；維生素B12量僅次於動物肝臟。對於常吃素食的人，經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性痴呆的功效。
但是要注意：大部分老年人的腎臟功能有所下降，如果大量食用豆腐乳，其中大量的胺類代謝廢物以及鈉鹽含量會加重腎臟的負擔。