受疫情影響，中國餐飲市場規模呈斷崖式下降。國家統計局數據顯示，今年一季度，全國餐飲收入6026億元，同比下跌44.3%，增速同比下跌53.9個百分點。其中3月份，全國餐飲收入1832億元，同比大幅下跌46.8%，增速較上年下跌56.3個百分點。截至4月，全國餐飲收入8333億元，同比大幅下跌41.2%，增速同比下跌50.5%。其中，4月份，全國餐飲收入2307億元，同比下跌31.1%，增速較上年下跌39.6%。
儘管餐飲市場雖未止跌，但降幅開始收窄，餐飲企業積極開展自救，通過外賣增加銷售渠道;發展「中央廚房+線下配送」的企業團餐;推出「無接觸外賣」、「窗口銷售」等方式，共度難關。
以外賣為例，QuestMobile數據顯示，全中國每天有近8000萬人依靠外賣治癒自己的胃。易觀的數據則顯示，當前中國一天的外賣規模就超過20億元。
中國共享廚房領軍品牌熊貓星廚相關數據也顯示，疫情出現後，包括一些曾經只專注做堂食線下生意的老字號品牌，也紛紛推出針對外賣的全新項目，諸如康師傅私房牛肉麵、萬家早安、曉壽司等品牌都與熊貓星廚達成合作，僅4月一月熊貓星廚新籤約商戶就已經超過260家。
冠疫情期間致使零售化進程提速，餐飲企業採取多種非堂食模式降低疫情帶來的損失，外賣作為餐企零售化雛形，90%以上的餐飲企業在疫情影響期間積極發力外賣業務，幫助對衝堂食客流下降影響。
外賣正成為這個時代的倒影，構築新的生活方式，映照我們熾熱而自在的靈魂。
1、全託管模式--小蜜蜂蛋糕(ebeecake)
小蜜蜂蛋糕位於北京798藝術區，是北京著名的高端蛋糕食品牌，多年來始終堅持自營電商的經營模式。隨著線上模式的成熟，小蜜蜂蛋糕近兩年開始布局線下模式，但因為對線下情況不熟悉，要面臨找店、找人、管理等一系列體系的搭建，費時費力。共享廚房無疑是幫助他們實現異地擴張的一個適合的平臺。
為此，他們開始對比市場上的共享廚房品牌，最終選定了中國共享廚房領軍者「熊貓星廚」，依託於熊貓星廚開店速度與運營能力，只需要保證貨源充足，其他部分由熊貓星廚全面負責經營，不僅幫助小蜜蜂蛋糕降低了成本，還大大提升了開店效率。
2、快速連鎖成體系--牛家人大碗牛肉麵
牛家人大碗牛肉麵作為一個新興品牌，需要更多的渠道拓張，為此，他們選擇與熊貓星廚合作，依託於熊貓星廚的市場渠道，通過直播、新媒體、社群等多種線上渠道，協同放加盟，短短8個月內，籤約門店突破1000家，同時，在兩個月內就入駐了9家門店，快速形成連鎖，布局全國市場。
3、聯營孵化--老媽燉肉
老媽燉肉一直是區域內的明星品牌，但受制於資金和地域的限制無法快速拓張。熊貓星廚進行聯營加持，依託於熊貓星廚的場地、商戶服務內容、1個月覆蓋北京核心商圈。
熊貓星廚成立於2016年，為餐飲企業提供廚房場地、運營管理、品牌推廣等一體化服務。通過其A類商圈C類地段的選址策略，已經在北京、上海、杭州等地開設門店120餘家，服務餐飲品牌1000餘個，像海底撈、瑞幸咖啡、德克士、吉野家、霸蠻牛肉粉、青渝藍之麻辣香鍋等品牌都在熊貓星廚內開設門店。
來源：襄陽都市網
責任編輯：侯哲