蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。很多小夥伴問為什麼我蒸的雞蛋羹很硬、蜂窩眼很多、有點不成型太稀。蒸蛋又滑又嫩的秘籍在於水溫、火候、水量、手法、容器等，想做好又滑又嫩的雞蛋羹以下要牢記：
做法：1、雞蛋敲出來後攪拌均勻，挑起來蛋液看不到成團的蛋清。2、蛋液中放入牛奶，再攪拌均勻到一點蛋液都看不出來，整個液體成淺淺的米黃色。3、把蛋液上的泡沫用筷子慢慢抹掉，淋入一個帶蓋子的小碗或燉盅裡面，蓋好蓋子。4、放入鍋中，上汽後蒸10分鐘，取出來稍微晃動一下，如果中心已經凝固就好。5、如果蛋液接近凝固，可以關火後蓋好鍋蓋，三分鐘後開蓋就好了。6、可以用豉油或蜂蜜淋在蛋羹上面吃。
這種做法做的蛋羹不僅平滑如鏡，而且沒有蜂窩、口感嫩滑，非常適合老人孩子或孕產婦食用，當然也適合普通人。
注意：1、雞蛋在碗中打散，筷子或是手動打蛋器要豎直絞打，讓蛋清和蛋黃充分的攪混均勻，形成細膩的泡沫，這種方法是降低蜂窩狀形成的有效辦法，然後將蛋液靜止放置10分鐘或把蛋液過密篩，也都可以降低氣泡產生。2、除了雞蛋羹加水之外，還可以用牛奶代替水。還可以做成鮮蝦仁蛋羹、香菇雞胸肉蛋羹、乾貝丁蛋羹、蛤蜊蛋羹、南瓜蛋羹、螃蟹蛋羹、肉末蛋羹都是非常好的選擇。跟這些食物搭配即增加了營養還增加了口感鮮美。
蒸製時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸製時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。 蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。