蒸饅頭,記得不要只加酵母,再加一勺它,饅頭又大又軟又香

2020-12-18 騰訊網

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我家老公是北方人，特愛吃麵食，孩子雖然從小在南方長大，但是對麵食也是十分的喜愛，為了滿足父女倆的胃，小廚也是學會了不少麵食的做法，特別是這蒸饅頭，更是我的拿手麵食，孩子特愛吃，這是和北方婆婆學的做法，她每次發麵時除了加了酵母，還加了一勺「粉」。這樣蒸出來的饅頭又大又軟又香！

小廚今天就把這個方法分享給大家，正好春天南瓜也便宜，才兩塊錢一斤，做成早餐又香又軟，孩子三天頭想吃，蒸好的饅頭，從中間劃開，加入喜歡吃的菜，就成了中式漢堡了，這是我家孩子特愛吃的做法了。朋友們，你也試試看。特美味喲。

【南瓜饅頭】

食材：南瓜250克，麵粉300克，酵母3克，小蘇打1克，白糖15克，

做法：

1、把南瓜去皮，去瓤，清洗乾淨，切成薄片，儘量切薄一些，蒸的時候容易熟，約250克的樣子。

2、南瓜冷水上鍋蒸熟，出鍋之後趁熱加入15克白糖，用勺子把南瓜碾成泥，待溫度降下到三十度左右，就是摸起來溫熱感時，加入3克酵母攪拌均勻。

3、加入300克麵粉，一小勺的食用小蘇打約一克左右，揉成光滑的麵團，揉好的麵團不用醒發。

4、把麵團移入面板上，搓成長條，分成小劑子，取一個不劑子，在面板上撒一些乾粉，把小劑子往裡翻轉揉搓，整成饅頭的型狀，不斷的撤乾粉搓揉，這個過程叫「嗆粉」，嗆過粉的饅頭吃起更有嚼勁。

5、鍋中加水加熱至三十度左右，把饅頭放入鍋中發酵至兩倍大，就是拿起來輕飄飄的感覺，大火蒸15分鐘，饅頭蒸好之後，不應該立即打開鍋蓋，應當先燜3-5分鐘再開鍋蓋，可防止蒸好的饅頭回縮。

【小廚的秘訣】

1、蒸饅時，除了加酵母，還可以加入少量的食用油小蘇打，讓做出來的饅頭更加彭松。

2、蒸饅頭的用水量約為麵粉的52%左右。根據當時和面的情況來靈活把控，不同的麵粉吸水性也不一樣。也可以根據自己的口感來調節，水量越多，麵團的成品就越軟。

3、蒸饅頭不可以用開水，這是因為生饅頭放入熱蒸鍋裡，會急劇受熱，使饅頭裡外受熱不均勻，容易夾生，蒸的時間也比較長，如果用的是涼水，鍋內溫度上昇平緩，饅頭受熱均勻，比較省火，蒸出來的饅頭個大味甜。

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