為什麼廚師頭上都要戴白帽子,原來是這樣,這麼多年的飯算白吃了

2020-12-24 沈城楓林

俗話說「三百六十行,行行出狀元」,現在有一部分人已經不再講究高學歷高文憑,而是更加看重一門手藝,學一技傍身,後顧無憂。在這麼多門手藝當中,很多人都偏愛廚師這一類,不僅工資較高,而且煮出一道好菜不僅能滿足客戶的胃口,也能讓家人享受更美味的佳餚。

我們經常去飯店都會看到廚師在廚房裡十分忙活,細心的朋友可能會發現,基本所有的廚師都是一身白衣服,而且頭上都會戴著一頂白帽子,為什麼做廚師的都要戴白帽子呢?其實,關於這個原因如今有三種說法。

第一種是流傳自中世紀的歐洲。當時希臘戰爭不斷,十分動亂,很多人都紛紛跑進修道院避難,這裡面也包括了不少的廚師。隨著避難的人數不斷增多,修道院裡面的廚師不夠用,飯菜做來不及,這是,一些廚師為了報恩,就進後廚幫忙。當時的修道院都是穿著一身黑色袍子,戴一頂黑帽,為了進行區別,這些從外避難的廚師就改戴白色帽子。後來,戰爭結束,這些廚師出來後依舊沿襲著戴白色帽子的習慣,直到今天。

第二種說法是來自18世紀的一家法國餐廳。當時這些位於法國巴黎的餐廳裡面有一個著名的廚師名叫安託萬·克萊姆,他廚藝高超並且為人幽默。有一天,他看到一名顧客戴著白色帽子,他便也跟著製作了一頂白色帽子戴上,並且比顧客的還高,原本只是一個搞笑,誰知道效果很好,很多人紛紛跑過來觀看,餐廳生意火爆。後來,很多廚師紛紛效仿,形成了一種潮流,並且流傳了下來。

第三種說法是衛生。由於廚師經常在廚房忙碌,天天和油煙打交道,穿白色衣服能很容易的看清楚汙漬,以便可以洗乾淨。同時,戴帽子也能夠防止廚師的頭屑或者頭髮掉入飯菜中,引起客人反感,可謂一舉兩得。此外,有人會發現,有些廚師的帽子比較高,有的比較矮,這是因為廚師的白帽子的高低還和級別有關,級別越高帽子越高, 廚師長(總廚和大廚)帽子一般高約29.5公分;廚師帽約25公分;廚工帽約10.5公分。

所以,有時候一頂小小的帽子都是有很大的歷史來由,通過廚師的白帽子高低,我們就能很容易的看出哪些廚師的技術高,哪些廚師的技術差了,怎麼樣,是不是感覺這麼多年的飯白吃了?

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