導語：日本麵條經常取代米飯。蕎麥麵（含有蕎麥粉的薄，灰褐色麵條）和烏龍麵（厚麥麵條）是主要的傳統麵條，而拉麵是現代的進口，現在非常受歡迎。還有其他不太常見的麵條。
日本麵條，如蕎麥麵和烏龍麵，可以作為獨立食用，通常不用配菜，一般習慣。它可能有澆頭，但它們被稱為gu（具）。坐在一碗天婦羅蕎麥麵的油炸蝦餅天婦羅將被稱為「蝦」或「天婦羅」，而不是被稱為打頂。如果用作與普通白米飯一起食用的菜餚，相同的配料可稱，因此這些術語是上下文敏感的。
熱面通常放在已經浸泡在肉湯中的碗中，稱為kakesoba或kakeudon。冷蕎麥麵在未經過調味的情況下到達zaru或seiro上方，並用筷子撿起並浸入醬汁中。發酵液是大豆、達米、米林混合物；蘸水相似但濃度更高（醬油更重）。
在簡單的形式中，除了肉湯/蘸醬之外，還在麵條中加入yakumi（調味品和香料烏龍麵也可以用kama-age風格食用，直接從沸騰的鍋中滾出來，用普通的醬油和有時還有生雞蛋一起食用。
賴斯一直是日本歷史上的主食。它的根本重要性從以下事實可以看出，即煮熟的米飯，gohan和meshi這個詞也代表「吃飯」。雖然大米在日本有悠久的栽培歷史，但其作為主食的用途尚未普及。值得注意的是，在北部地區，其他穀物如小麥在19世紀更為常見。
在日本的大部分地區，過去幾乎每餐都會食用大米，雖然2007年的一項調查顯示，70％的日本人每天仍然吃一兩次，但現在它的受歡迎程度正在下降。在20世紀，飲食習慣發生了變化，越來越多的人選擇以小麥為基礎的產品（如麵包和麵條）而不是大米。
日本大米是短粒狀的，煮熟後變粘。大多數大米以hakumai出售，穀物的外部被拋光。未經拋光的糙米（玄米，genmai）被認為不太受歡迎，但它的受歡迎程度一直在增加。與茶道（chanoyu）密切相關的懷石料理是一種通過美食的高品質款待。風格極簡主義，頌揚wabi-sabi的美學。像茶道一樣，對餐具和船隻的欣賞也是體驗的一部分。在現代標準形式中，第一道菜由（一湯，三道菜）組成，其次是清酒配上的菜餚，放在方形的木製邊框託盤上，稱為hassun（八寸）。對於飲酒較重的客人，有時會使用另一種名為shiizakana（強菜）的元素作為補充。
茶道懷石（懷石）經常與另一個kaiseki-ryōri（會席料理）混在一起，這是一個在ha句和renga作品聚會上供應的飯菜的結果，它變成了一個奢華的陪伴宴會，或者說是shuen （酒宴）。
嚴格的素食是罕見的，因為甚至蔬菜菜餚都是用無處不在的高湯料調味的，通常是用katsuobushi製成的，因此比肉食更經常是pescetarian。 shōjin-ryōri（精進料理）是一個例外，由佛教僧侶開發的素食菜餚。
然而，在公共飲食場所廣告的shōjin-ryōri包括一些非素食元素。關於素食主義，從中國引進的，有些消息來源仍然認為是「日本料理」的一部分。日本的教派由牧師Ingen創立，總部設在京都宇治。普通綠豆的日本名稱取自據稱通過中國引進新世界作物的牧師。在寺廟裡練習的fucha-ryōri的一個方面是modoki-ryōri的財富，其中一個例子是模仿鰻魚，用緊張的豆腐製成，用紫菜海藻專門模仿黑色皮膚。使用的秘密成分是磨碎的gobō（牛蒡）根。
結束語：從1960年開始，國際素食聯盟名譽副主席Masakazu Tada博士25年來表示，「日本素食主義者已有1000年的歷史」。雖然這並非完全正確，但英國記者J. W. Robertson Scott在20世紀20年代報導該社會是90％的素食主義者。 50-60％的人口只在節日場合吃魚，可能更多是因為貧困而不是其他任何原因。
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