浙江在線11月25日訊90後翻糖師朱淑敏卻認為：翻糖蛋糕人工投入高，製作時間花費三四天，還要追求原創設計。
人物名片
朱淑敏，93年，台州溫嶺人
學美術出身，室內設計專業
入行一年有餘，2015年4月取得英國PME翻糖蛋糕資格證
近幾年來，翻糖蛋糕在國內「異軍突起」，其多樣化的造型給人耳目一新的視覺享受。它是婚宴、活動餐桌上的熱門選擇，但尚未成功進入尋常百姓家，原因在於它造價可以達上千元。
翻糖蛋糕「高收益」和「高顏值」也讓翻糖師這個職業受人關注。90後翻糖師朱淑敏，雖入行時間雖不算長，但她工作室的牆面上掛著滿滿的翻糖蛋糕作品照片，她說：「其實製作翻糖講究用心，不光是設計還是製作環節。」
她是烘焙小達人，認為好靈感和天賦才能撐起翻糖蛋糕「顏值」
記者來到朱淑敏的私房蛋糕工作室，她正忙著處理網上的蛋糕訂單。這個娃娃臉的小姑娘烤的一手好蛋糕，不過她還掌握一項技能，就是時下流行的翻糖蛋糕烘焙。
而說起成為翻糖師的經歷，朱淑敏告訴記者她在大學的時候接手了一家咖啡館，隨後對西點烘焙產生濃厚興趣，在嘗試自學基礎西點製作過程中接觸到翻糖蛋糕。「我很喜歡烘焙，當時還想學習更專業的烘焙知識，於是就去一些專業烘焙教室學習，像翻糖、韓式裱花都有所涉獵。」她說。
朱淑敏前後花費一年的時間學習製作翻糖蛋糕，並於今年4月取得了業內認證的的英國PME翻糖學校資格考試。她向記者展示考試作品圖，主體是三個翻糖蛋糕，以粉色為基調，不論裝飾色彩、造型極具夢幻色彩。「準備這個作品花費了我10天的時間，從設計到製作都是我自己完成。」
那麼如何成為一個合格翻糖師？朱淑敏有自己想法：「做翻糖還是要有一定的天賦。除了要掌握基礎的蛋糕烘焙技能，還要有一定原創設計意識，對蛋糕色彩以及造型搭配都要把握分寸。在創作前，我會與客人仔細溝通，根據他們對蛋糕主題、配色等要求設計圖稿，徵得他們同意後再進行創作。像小孩生日宴預定的人偶翻糖蛋糕，我會請家長提供照片，根據原型再創作設計Q版人物。」
而紮實的繪畫基礎讓朱淑敏在蛋糕設計「學藝」之路上頗為受益。「自己就是美術生，平時會嘗試設計翻糖蛋糕，也經常去下載國外一些高人氣翻糖作品，供客人參考選擇也好吸收新元素。」
其實翻糖蛋糕口感膩，更適合遠觀
包面、製作逼真翻糖花，靠的都是練出來的好手感
然而美麗的背後總是要付出一定的代價。翻糖蛋糕俘獲了一群任性的「外貌協會」的女士們，而它本身就是一種「任性」。朱淑敏表示：「製作翻糖蛋糕的內胚必須是重油，它比較紮實才能支撐起有一定重量糖皮和配件。」翻糖蛋糕工藝性強，它在「顏值」上的高保證，反而對美味口感追求放於其次。「倒不是說重油蛋糕不能吃，就是口感膩。還是綿軟的海綿蛋糕適合大眾口味。現在我們會建議內胚用泡沫代替，只要翻糖不受潮，還能保存十多年，也不會浪費。」
翻糖蛋糕外層如慕斯般順滑平整。朱淑敏介紹：「普通蛋糕由奶油層層塗抹上去，叫作抹面。翻糖蛋糕則是由翻糖膏擀成糖皮覆蓋上去的，叫做包面。」翻糖膏是一種類似橡皮泥的固體，質地柔軟，具有很好的延展性。然而這看似簡單的步驟卻頗具難度。翻糖蛋糕的一大特色即擺脫「中規中矩」的方圓，能塑造五花八門的造型。「就像多數翻糖蛋糕形狀不規則，因此要撐開褶皺部分的糖皮，使之與蛋糕服帖。但是糖皮接觸空氣容易變硬，所以整個包面過程要儘快完成。」她回憶，剛開始手比較生，老是會弄破外皮，而且翻糖膏多擀幾次就不能用了。
談話間，朱淑敏現場為記者示範製作玫瑰翻糖：用染好色的幹佩斯擀成相應的薄度，用壓花模按出水滴狀的花瓣，再一片片交錯拼裝在事前製作好的花託上……
高價位背後的高成本，做一個翻糖蛋糕花費三四天
在大城市翻糖師較有發展前景
一個翻糖蛋糕賣上千元或者更甚，許多人一開始都不能接受。朱淑敏表示，製作翻糖蛋糕附加的成本很高，但綜合起來最大輸出還是在於人工。普通蛋糕當天預定，隔天就能提貨，而朱淑敏告訴記者翻糖蛋糕的製作大致花費三四天。「客人預算高的話，蛋糕就要做得更加精緻，配件數量也增加，製作時間也會增加。」比如，一朵直徑10釐米左右的大玫瑰就要耗時一個多小時。手作配飾花最多時間，要提前兩三天做好備用。再做蛋糕內胚、包面、最後完成飾品搭配拼裝。
目前朱淑敏接受台州範圍的翻糖蛋糕訂單。「它不像奶油蛋糕怕高溫，只要運送時候注意保持乾燥，基本沒什麼問題。不過她也坦承，考慮其不可避免存在很多限制因素，翻糖蛋糕製作只是她工作的一部分。朱淑敏說：「它畢竟是工藝性蛋糕，在台州市場有限，翻糖蛋糕價位也相對偏低的。並且我了解專業做翻糖蛋糕的工作室大概就兩三家。其實翻糖蛋糕也是近幾年才在國內興起，在大城市發展前景較好，供應宴會或者活動等場合，好的翻糖師收益會很高。」
對於未來她表示：「烘焙行業推陳出新速度很快，我有空還是繼續去專門的烘焙教室充電。而且自己現在工作室也開設手工烘焙課，教授一些製作翻糖蛋糕、西點的製作，反響還蠻好的。」
什麼是翻糖蛋糕？
翻糖音譯自英語Fondant，常用於蛋糕和西點表面裝飾。翻糖蛋糕是源自於英國的藝術蛋糕，過去只在王室的婚禮上出現，被視為貴族的象徵。翻糖蛋糕一直在國外相當流行，經常出現在婚禮、宴會等場合。據朱淑敏介紹，翻糖蛋糕大概11、12年左右在國內蛋糕定製市場興起。相對於主流的奶油蛋糕，翻糖蛋糕在造型上發揮空間較大，各種精美翻糖花，Q版人偶等立體裝飾給人耳目一新的感覺，在年輕消費群體中非常受歡迎，自然價格也高出奶油蛋糕一大截，一個翻糖蛋糕價格達幾千元。