在之前我們說過很多關於滷水滷肉的文章，其中很多我們都有提到，在製作滷肉之前，用到的所有肉類都需要提前初加工一下，而我們這說的初加工就是把肉先醃製一下，醃製之後味道會更加的好，而且也更能更長久的保存哦，所以今天我們就詳細的來了解了解有製作滷肉各肉類的醃製配方以及做法。
肉類醃製是各類烹飪方式最基本的做法，肉類我們知道保存不當是很容易變質的，所以醃製就可以幫助延長肉類的保質期，尤其是在做滷味的時候，因為很多是需要大件滷製，所以更需要醃製加工一下，這樣不僅能在滷製的時候增加滷肉味道，而且也能讓滷味保存更久。
一般在製作滷味的時候，常用到兩種醃製方法：旱醃和水醃，這兩種方法很好理解，旱醃就是直接把醃料塗抹在產品表面即可，水醃的話就是水混合醃料一同醃製，兩種醃製方法，操作不一樣，針對的產品也不一樣，下面我們就一一來看看不同肉類的醃製方法吧
1.一般牛肉、主題、豬頭肉、雞胗等大件肉類適合旱醃，醃料配比(以500克原料為標準)：蔥10克、姜10克、花雕酒10克、八角5克、花椒5克、鹽5克，醃製的方法就是把花椒、八角、食用鹽、花雕酒等混合好，然後均勻塗抹原料，然後最後蔥姜均勻覆蓋，然後靜置醃製6小時以上
2.一般鴨脖、非常、鴨頭、整鴨等適合水醃，也就是料水浸泡，醃料配比(以200克原材料為標準)：每20斤清水，需要鹽0.6-1斤，然後配合一定比例的花椒、辣椒、老薑、大蔥、料酒等，攪拌均勻，醃製大概2小時左右即可
3.醃製兔肉：常規水裡少量加鹽漂水1小時，漂水之後每10斤兔肉加鹽125克，除了姜、蔥、料酒『，再加花椒，陳皮，八角，山奈等一起醃製2小時
滷肉好吃製作起來就像唐僧取經一樣，是需要經過各種歷程的，簡單的醃製過程不要小看，這一個過程千萬不要省略和忽視哦。製作滷肉，重點是在細節，各種各樣的細節都是不容忽視的哦，好了今天的分享我們就到這裡了哦，如果您對美食感興趣可以關注我，我每天會和大家分享美食配方教程哦！