大家好,我是「小貓愛廚房」的小貓,這段時間,我們這地方菜市場的菜品比較少,基本上都是比較容易儲存的菜,一般都是白菜,土豆,還有地瓜、蘿蔔等。沒辦法「特殊」時期,只能堅持一段時間了,希望儘快結束疫情,恢復正常生活吧。其實一直宅在家中每天研究一些好吃的給家人分享,也是不錯的事情,今天和大家分享的是一道口感不錯的「蘿蔔小鹹菜」。大家喜歡的可以試一試,用來解膩和下飯和喝粥都是不錯的。
在對於我們每個中國人來說,小醃菜是生活的一部分。我們的祖祖輩輩都喜歡製作鹹菜,而小鹹菜最大的好處可以讓我們一年四季,都能吃到特別爽口的蔬菜。其實我們對鹹菜的渴求更多的還是來自於口感。從營養的角度來說,小鹹菜可能對身體是有一定的壞處的,但是只要我們不常吃,不過多的攝入,對我們身體還是沒什麼影響的。這也就是很多人對小醃菜依然特別青睞的原因。而小醃菜也是我們中華美食的一部分,甚至是中華文化的一部分。而民間的小鹹菜也更具特色。而今天和大家分享的這道「蘿蔔小醃菜」只是其中的一種擺了。
平常我們一般都會上菜市場或各種超市去購買。因為我們都知道醃菜的製作過程是需要時間的,還需要經過特別繁瑣的流程才能製作出來。讓我們特別喜歡的口感,是需要很長時間的等待!但是外面賣的東西,其安全隱患和健康隱憂是我們無法迴避的,而且美食的魅力除了吃之外,參與全程的製作也是一種美妙的體驗。正好現在宅在家中,大家可以和我一起來做這道非常簡單的可口小鹹菜,親自品嘗自己製作出來的美食,那也是不錯的一件事情哦!下面看看我的具體製作方法。
【製作主料】:白蘿蔔一個、青紅辣椒各2個
【製作調料】:鹽20克、白糖10克、香醋10克、雞精2克、生抽10克、生薑1塊、大蔥3瓣
——製作方法和步驟——
【步驟一】:將白蘿蔔洗淨後,把根須削掉然後切成長塊,再把長塊切成片,但是不要都切斷,一般3-4刀後再切斷成花刀塊。注意的是我們不要把皮去掉,一般蘿蔔的營養都在皮裡邊,同時留下皮的口感才更脆。
【步驟二】:把切完的蘿蔔片放入盆中,然後放入15克左右的鹽,不要放得太多,然後和勻後醃製1-2個小時,可以多醃製一段時間,這樣可以把蘿蔔的水分充分醃製出來,同時去除蘿蔔的澀味。
【步驟三】:再醃製蘿蔔的同時,我們把青紅辣椒洗淨後切成圈,生薑切成片,大蒜也切成片一起放入盆中,依次放入鹽5克、白糖10克、香醋10克、雞精2克、生抽10克。
【步驟四】:然後加入500克左右的涼開水,然後用筷子攪勻備用,水的多少一般以沒過蘿蔔為準。
【步驟五】:大約醃漬1個小時後,把醃出的水蘿蔔片擠幹,再把蘿蔔片放在篦子上面然後瀝一下水分,不用瀝得太幹,稍微瀝一下就可以,然後把它放入調好的料汁裡邊。
【步驟六】:然後我們用保鮮膜把大碗縫上,放入冰箱中冷藏8-10個小時就可以了,我們一般晚上做,第二天早上就可以吃了,早上用來喝粥吃饅頭是一件非常幸福的一件是哦!
【產品圖】:這是我醃製了一個晚上的「小鹹菜」,看上去就不錯,其實真的不錯,我已經幫大家嘗過了,味道酸辣略帶甜味,想吃就自動動手就可以了。
——技術總結和注意事項——
製作這道「蘿蔔小鹹菜」其實非常簡單,只需簡單的幾步就可以,我們把白蘿蔔切塊再加入鹽醃製完,然後撈出來放入調料汁醃製一段時間就可以了,我們只要在醃製的過程中注意一些細節就可以了。
(1)醃製蘿蔔首先要除水和蘿蔔的澀味,蘿蔔切成薄片,形狀隨意,需要注意的一點就是鹽不要放多了,不要覺得醃菜鹽放多些沒有問題,鹽量過高不僅會影響吃的味覺,也會使我們不知不覺攝入過多的鹽量,影響身體健康。如果不小心沒有控制好鹽量,在醃好的時候嘗嘗是否鹹了,如果鹹了用清水清洗兩遍,這樣能把大部分鹽清洗掉。
(2)醃白蘿蔔的水要用涼開水或者純淨水,在整個過程中,無論食材或器具請勿沾到生水,這樣才能保證味道純正不會壞掉。一般醃製的蘿蔔小鹹菜可以吃很多天,因此我們取蘿蔔鹹菜的時候,筷子不要沾油或者生水,要不容易壞掉,把剩下的要放冰箱保存。
(3)注意腸胃不好者,醃蘿蔔泡製前可先入烤箱用100度烤15分鐘後放涼在放入料汁裡邊再醃,這樣吃起來不傷胃。
以上內容是我和大家分享的「蘿蔔小鹹菜」的做法,希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注「小貓愛廚房」進行保留,我會每天都會為您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動,小貓萬分感謝,如果您喜歡小貓的分享,就轉發+收藏+點讚支持一下吧!您的每一個贊,都是小貓繼續努力的動力!感謝支持,感恩陪伴!我們明天再見!