以前的同事是客家人，經常做很地道的客家美食給我吃，我也在邊上學著做，久而久之也學到點。比如接下來介紹的這個釀粄。釀板是客家的小吃之一，做法有點似北方的餃子，不過釀板的「個子"比餃子大哦，客家地區逢年過節家家戶戶都會製作釀粄，如同北方地區包餃子一樣，已經成為地方習俗。小時候，溫飽問題困擾著很多缺衣少糧的家庭，平時都得縮衣節食。小孩子們都盼望著過年過節，除了可以放開肚皮飽餐一頓，還蒸些粄類小吃，可以在「半朝半晝」充飢解饞。童年時，年節時常面臨尷尬的局面，飯飽酒足還貪戀小吃，腸胃超負荷運轉，導致「有吃冇補。
製作上，釀粄與餃子的製作過程大同小異，首先是先準備好餡料。餡料主要分兩種，鹹餡與甜餡。鹹餡最常用的是本地陳年蘿蔔乾、蔥頭加碎肉，根據各自的口味，可以先炒幹炒香蘿蔔乾和蔥頭，再與生肉碎拌勻，這樣的餡特別鮮甜；也有人喜歡把碎肉與其他餡料一起放進鍋裡熱炒，讓碎肉裡面的油滲透蘿蔔乾和蔥頭，炒出來的餡又是別一番有風味——香脆。另一種是甜餡，以去皮花生米和芝麻（黑芝麻最佳）為主要材料，在熱鍋裡炒酥搗碎花生米，與等量炒酥的芝麻拌均勻，加入適量的白糖。這種餡料的釀粄又香又甜，吃起來滿嘴留香，讓人撐破肚皮還欲罷不能。製作過程需要注意：客家釀1.糯米粉和粘米粉的比例是2：1；2.這道小吃的關鍵在於掌握好麵皮的厚度，皮太厚口感不好，太薄怕底部穿孔漏餡。
現在吃到的釀粄主要還是出現在廣東客家，軟糯開口，而且餡料完全可以按照自己的口味來搭配，可葷可素，風味獨特。即使在同一個地方，可能都會有不同的口味。有些地方喜歡用豬肉加韭菜作為餡料，而這種也是比較常見的餡料，有些地方喜歡加入香菇、花生米、蝦米甚至魷魚絲，味道又是不同。相傳由北方南遷的客家人，居住在南方以後，非常懷念北方的包子，但是包子是用麵粉做的，我們都知道北方以小麥為主食，但是南方以稻米為主食，當時由於受到交通條件的限制，沒有麵粉，所以只能以米粉替代，後來就有了現在的釀粄。
可能是遺傳，我的家族都喜歡吃各類粄食，粄材多為糯米粉，有人說不易消化，胃不好的人得少吃。雖然也有胃痛史，但是一直以來熱衷於糯米粄，腸胃卻不受絲毫影響，常把糯米粄當成主食。如今生活條件有了翻天覆地的改善，營養過剩已經成為健康殺手，人們開始更注重科學清淡膳食，不易消化的糯米粄也淡出了人們的餐桌。