客家小吃——味酵粄

2020-12-20 愛吃的車釐子

每逢農曆的六月初六這天，家裡的老人就喜歡自己做一道傳統的客家小吃。相信有部分人聽過「味酵粄」，這個習俗在我記憶中一直延續到今。

恰逢今天也是農曆的六月初六，給大家講講這客家味酵粄吧

粘米粉倒入涼水攪拌均勻，如果想口感韌一點可以攪拌久一些，這樣的粄蒸出來更勁道。

適當加點食用鹼攪拌，煮點開水，一手緩緩倒開水，一手不停的攪拌，這個步驟非常重要，攪拌越久越好，粉漿就調好了。

蒸鍋水煮開，用碗或者模具擺好在鍋裡，按順序把粉漿倒進碗裡。猛火蒸十分鐘再轉文火蒸20-30分鐘，蒸好的粄中間會有個凹進去的小窩。

粄蒸好了，我們來準備調味吧。

味酵粄有兩種調味，一種甜（我們叫紅味）一種鹹。小孩子偏愛吃紅味，而老人則喜歡鹹味。

煎紅味：拿點紅糖加一點水熬成濃稠的糖漿，再加入生抽熬至濃稠就好了。

煎鹹味：鍋裡倒點油，把蒜末放鍋裡用文火煎至金黃色，加點魚露，少許水，雞粉煮開即可。

可鹽可甜的客家味酵粄，你喜歡嗎？

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