咖啡烘焙度與賞味期是正比關係嗎?

常有顧客問：

「放了一年半載的咖啡還可以喝嗎？」

「咖啡豆的消耗趕不上走味的速度到底應該怎麼辦呢？」

「咖啡豆有什麼保存技巧嗎？」

其實咖啡口感好不好，與咖啡豆子的賞味期有很大關係。

每次我們的咖啡師看完顧客放的比較久的豆子後總會語重心長的說一聲：您的豆子已經過了最佳賞味期了呢！那麼，問題來了，什麼是最佳賞味期，如果咖啡豆過了最佳賞味期還可以喝嗎？　一般生豆在烘焙前若經良好儲存，保存期可達一年。而烘焙後的咖啡豆其最佳賞味期卻只有數周，為什麼？

咖啡豆最佳賞味期與烘焙度關係

養豆完成後（大約24-48小時）開始飲用直到出現明顯缺陷風味的這段時間，稱為最佳風味期。以中度烘焙的豆舉例，最佳風味期在30天左右。如果是淺烘焙，大約在40-50天，而深烘焙的最佳風味期要短，通常在30天以內。

下面再來看看一些常見的誤區：

「賞味期」不等同於「有效日期」

買咖啡前你看的還是包裝上的保存期限嗎？我們要告訴你另一件重要的事：咖啡的最佳賞味期限不等於保存期限，你應該注意的是烘焙時間。

烘焙好的咖啡豆，在接下來的1-2周內，味道雖然會隨時間而改變，收穫一份額外旅程，見證咖啡如花開花落般的起伏變遷，通常我們會在1周左右品嘗到最好的味道。

從烘焙師的經驗來看，咖啡豆賞味期約是15天左右（具體看烘焙度），也就是過了養豆期（靜等賞味期的過程也就是所謂的養豆，簡單理解養豆就是「氣體釋放」的過程，也是俗稱的醒豆、養豆或熟成，一般單品豆3-4天，意式豆是7-10天）後，在烘焙日期計算起7-20天內都算風味期，也就是賞味期。

有絕對的「最佳風味期」嗎？

關於「最佳風味期」，因為每支豆子的烘焙度儘管可以相對穩定，但是還有正負幾度的誤差，即使嚴格遵循之前的曲線也是如此，這涉及到空間環境等因素。自己認為很好喝的那幾天就是豆子應該有的狀態就是」最佳風味期「。

舉例子：

烘焙升溫速度越快，總烘焙時間越短，所需熟成期越短；烘焙升溫速度越慢，總烘焙時間越長，所需熟成期越長。

「烈火輕焙」北歐淺焙豆採快節奏烘焙熟成時間短，需2-3天熟成即可達最佳口感與風味狀態

「日式慢火烘焙」採慢節奏烘焙熟成時間長，需8天以上視情況甚至須超過兩周以上熟成時間

「過了賞味期」

過了賞味期=不新鮮的豆，不單「走」了好的味道，亦同時會製造出壞的味道來。豆內的化合物受氧化（oxidation）影響，味道會變得負面。所以在超市貨架上的咖啡，一般都會略帶油膱味。因為從外國烘焙、進口到上架，一般要數個月。

舉例子：

中深焙咖啡豆滲出至豆表的油沒有光澤&明顯的油耗味，值得注意的是，在最佳風味期中，有可能造成咖啡豆出油的狀況，其實是正常的，但也是個小警訊，就是咖啡豆的風味已經要加速走下坡了，提醒你需要趕快沖煮完，才不會浪費了美味的咖啡豆。

淺中焙咖啡豆在研磨時沒有香氣揮發、衝煮時粉層不會膨脹的現象其實已經代表咖啡豆過了最佳賞味期了，這樣的豆子是不太新鮮了。室溫存放更久些，還是能嗅到油耗味。而中深焙咖啡豆滲出至豆表的油沒有光澤或者明顯的油耗味也表示咖啡豆已經過了賞味期了。

如何有效延長咖啡豆的賞味期？

烘焙後的咖啡容易受到許多因素的影響：光線、溫度、溼氣，以及影響最深的氧氣。

良好的儲存應保持咖啡的新鮮度，儘可能長時間維持其風味特性，以便喝的人在最好的狀態享用這支咖啡。

而上面說的最佳風味期是建立在一定保存條件下的，也就是保存熟豆的三個關鍵因素：密封、避光，防潮，所以存放咖啡豆的時候應該遠離溼氣、光線、溫度和氧氣。另外，超密封袋是延長最佳賞味期，並減緩精品豆老化的好方法（特別是長期保存）。

因此在買咖啡豆的時候建議一次購買約2周的咖啡豆量，保存在室內的咖啡豆，也建議在2周使用完畢是風味最棒最香的時候。過了保質期存放得當的咖啡，人喝了一般不會有什麼問題，正常來說，一般過了最佳賞味期的咖啡其實還是可以喝的，只是咖啡的風味口感並沒有那麼好而已，為了喝到咖啡的最佳風味，會建議大家最好在咖啡豆在最佳賞味期內喝完咖啡。

免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權註明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及註明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯繫處理，一旦核實我們將立即糾正，由「咖啡工房」整理編輯，轉載請註明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！