涼拌黃瓜可以說是夏天的代名詞，爽脆、鮮香、開胃，就著一瓶冰啤，再擼幾個肉串，好像這樣才是夏天本該有的樣子。
夏天的黃瓜物美價廉，性涼，多汁水清新甘甜、有除熱，利水利尿，清熱解毒的作用，還有減肥功效。黃瓜含有豐富的維生素E，有抗氧化的作用，對於抗衰老、美白皮膚都有一定的效果。閒暇時可切幾片薄薄的黃瓜片敷在臉部過十來分鐘去除，即清涼又補水。
蓑衣黃瓜因獨特的切法，黃瓜片片相連，碼入容器裡酷似盤龍，加上潔白的蒜末，鮮紅的辣椒圈點綴，色彩鮮豔亮麗，賞心悅目，成為了炎炎夏日裡備受青睞的一道爽口開胃涼菜。
食材清單：
黃瓜1根，蒜，紅小米辣，生抽2匙，香醋1匙，涼白開2匙，花生油3匙，花椒10來粒，白糖少許
製作步驟：
1、蓑衣黃瓜是醃製生食的，所以清洗黃瓜要仔細，我是用清水先衝洗，再用鹽搓洗，然後再用小毛刷流水下仔細地刷洗一遍，瀝乾多餘水分，放置菜板上，切去兩頭，並在黃瓜的兩側各放一根筷子
2、菜刀呈45度斜角切下，切到筷子處停下，黃瓜不會被切斷，從頭到尾將整根黃瓜切薄片，不能切斷，片片相連。再將黃瓜翻面，同樣的切法再次從頭到尾切薄片，切到筷子處停，每一片黃瓜都相連。翻面也就是說接觸菜板的那面翻轉上來。
3、經過兩次切片的黃瓜片片相連不斷，蓑衣黃瓜這樣就算切好了，可以拉伸至原本黃瓜的兩倍長
4、切好的蓑衣黃瓜繞圈碼入大小合適的深盤裡
5、蒜瓣搗碎，紅小米辣斜切圈，蒜末、紅辣圈都留1/3，其餘的裝容器裡
6、加入2勺生抽、1勺香醋、2勺涼白開、少許白糖調勻
7、再熱鍋加油，小火炸花椒油，澆入調料汁碗內，攪拌均勻，晾涼
8、料汁均勻地澆在蓑衣黃瓜上
9、最後再撒入預留的蒜末和紅辣椒圈，提亮成菜的色澤。蓋上保鮮膜，放置冰箱冷藏醃製半小時以上，等黃瓜入味即可。
▽ Tips
黃瓜的挑選：黃瓜儘量挑直溜，兩頭粗細均勻些的，顏色翠綠，掂起來手感硬，分量沉，這樣的黃瓜水分足，口感更脆爽，瓜蒂新鮮，表面帶有小刺，用手輕輕一碰就會掉落下來，這樣的黃瓜是比較新鮮的。
生抽的量比較足，夠鹹味了就不用再加鹽，生抽和醋不需要固定比例，按自己口味調整，適合自家口味就可。
蓑衣黃瓜的醃製時間要夠，黃瓜才會入味，我一般醃製半小時，黃瓜可保持翠綠的顏色，醃製時間太久了會變黃，不過味道也會更香濃，所以時間可自行調整。
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