最近心血來潮，喜歡上了做餅乾。很多人聽到「做餅乾」這三個字，就潛意識出現「麻煩」、「折騰」其實做起來真的還是蠻簡單的，很多事情看似麻煩、複雜，但真正去做了，也就是分分鐘的事兒。
如果你是一個烘焙小白，那麼建議先從製作簡單的小餅乾開始，只要按照我教你方法操作，基本上不會失敗。通過烘焙小餅乾積累了一定的經驗，對烤箱有了初步的了解之後，就可以開始製作蛋糕啦！今天帶來二款成功率高的家庭自製的小餅乾不僅好吃，製作方法還超級簡單。
【蛋黃酥小餅乾】
材料：無鹽黃油100克，白砂糖75克，蛋黃4個（85克），低筋麵粉130克。
做法：1、黃油室溫軟化後，加入白砂糖。
2、用電動打蛋器攪打至蓬鬆後，加入蛋黃，攪打均勻細膩。
3、然後過篩加入低筋麵粉。
4、用刮刀翻拌均勻，成粘稠的麵糊。
5、將麵糊裝進裱花袋中，一個個的擠在鋪了油紙的烤盤上，全部擠好後，再按壓成扁扁的小圓餅。然後放入預熱好的烤箱中，160度15分鐘烤焙即可。
吃貨嘮叨：這個方子的麵糊不粘手，也可以不裝裱花袋，直接分成小球放在烤盤上，然後再按壓成小圓餅即可；餅乾又小又薄，烤焙最後幾分鐘，要隨時觀察著，發現有的底部稍變深黃了即可；一定要烤熟才酥脆。我習慣用160度，溫度低一點，慢慢烤，看到有的餅乾變得微黃即說明已經烤熟了。
【藍莓曲奇餅乾】
材料：黃油40克，橄欖油40克，奶油奶酪30克，糖粉60克，鹽2克，雞蛋1個，無鋁泡打粉1克+水10克，低筋麵粉180克。
做法：1、先在杯子中加一克的無鋁泡打粉，倒入10克的溫水衝至溶化，讓它最大化的發揮作用，泡打粉加多了會有一股怪味的。軟餅乾要用泡打粉，硬餅乾用小蘇打。
2、盆中稱量著加入黃油、橄欖油、奶油奶酪、糖粉，然後將盆放入微波爐中叮三十秒，讓黃油和奶油奶酪稍稍軟化，但還保持原狀，只軟還不水油分離的狀態最好。
3、用電動打蛋器的一檔，攪打成有紋路的白色粘稠糊狀，然後倒入剛才衝好的泡打粉水，再磕入一個全蛋，加1克鹽。
4、繼續用電動打蛋器攪打成粘稠的糊狀，至細膩有紋路，讓雞蛋完全與油脂融合到一起，然後再加入低筋麵粉。
4、用矽膠軟鏟子翻拌著和成軟黏的麵糊，至盆裡無乾粉顆粒，再倒入藍莓幹。
5、用鏟子按壓著混合均勻即可，但一定不要過度攪拌，不然藍莓的自然顏色會將麵團染黑的。
6、將大麵團分成20克一個的小劑子，大一點才有軟曲奇的樣子，然後滾圓放在烤盤裡，再用勺子將每個按壓至扁，也不用太扁，厚點才有柔軟的口感，烤焙時它自己也還會蓬髮一些。
7、放入預熱好的烤箱裡，160度，15分鐘，烤焙至隔著玻璃門，觀察餅乾的顏色稍變黃了即可。
8、烤好取出晾涼，放入玻璃罐中密封保存過夜，或者放兩天回回油再吃，更軟更醇香。
吃貨嘮叨：加入麵粉後，切記別過於攪拌，這樣烤好後餅乾的口感也更鬆軟；每家的烤箱不同，時間和溫度也就只能是參考，尤其是烤制了七、八分鐘之後，就要看住火了，一不留神可能就會烤糊可以嘗試把已經烤得微黃的餅乾拿出來看看，若沒有烤熟的再繼續烤制。