天冷，山藥正當季，學學這樣蒸著吃，鈣鐵豐富營養高，孩子要多吃

2020-11-02 悅悅家的美食匯

導語：天冷，山藥正當季，學學這樣蒸著吃，鈣鐵豐富營養高，孩子要多吃

霜降前後正是各種土產上市的時候，所以在這個時候總能遇到很多賣山藥的，有野生山藥，有本地的種植山藥，還有外地開大卡車拉來的山藥，各有各的特點，都蠻受人們的歡迎。


山藥作為一種鹼性蔬菜，在秋冬季最適合溫補的食材，營養特別的豐富，可謂是老少皆宜，它裡面的脂肪含量極低，而且含有大量的粗纖維，黏蛋白，礦物質集鈣，鐵等多種微量元素，跟其它的塊莖類食材相比，山藥裡的澱粉含量也不高，食用的時候能夠增加飽足感，還能促進腸胃蠕動，還有助於健脾益胃助消化。

深秋的山藥正當季，價格通常也只要5元一斤，鈣鐵豐富營養也高，天冷要多給孩子吃這菜，口感比南瓜細膩，比紅薯綿軟，好吃易吸收，今天的這道菜是用山藥，杏鮑菇蒸出來的，孩子愛吃胃口好。

杏鮑菇，又名刺芹側耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。是近年來開發栽培成功地及食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。因為長相形似雞腿，又被稱為雞腿菇。杏鮑菇的營養豐富，它不僅含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，還含有多種人體必需的胺基酸。杏鮑菇有一般菌類的各種營養成分，比起普通的香菇，海鮮菇，平菇等等，杏鮑菇算是一種物美價廉又好吃，纖維豐富而且熱量還非常低的菌類食材。

把山藥，杏鮑菇和瘦肉組合在一起，簡單一蒸，口感滑嫩營養全面，鮮香清新，味道豐富又飽滿，不油膩不上火，比普通的蒸肉餅就要更美味。

食譜名稱：【山藥蒸肉餅】

準備材料：山藥150克，杏鮑菇100克，瘦肉200克

輔助材料：生薑1塊，香蔥2根，雞蛋1個

製作方法： (製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)


【第一步】：我們在做這道蒸菜的時候最好是選用梅花肉，它可是最好的瘦肉了，口感鬆散又滑嫩，我們給它切成小塊倒入料理機裡面加入蔥段和薑片一起絞成肉餡，這樣能夠起到去腥增鮮的作用，倒入大碗裡面備用，接下來再把杏鮑菇洗乾淨，切成滾到塊倒入料理機裡面，同樣的給它攪成小碎丁。

【第二步】：山藥洗乾淨削皮，注意在削皮的時候一定要帶一次性手套哦，沾上它那粘粘的粘液之後手癢的滋味別提多難受了，悅悅為此吃過不少的苦頭呢，所以現在每次給山藥削皮的時候，我都是規規矩矩老老實實地帶上手套，削皮之後給它切成小塊倒入料理漆面一樣的給它攪成山藥泥，

倒入大碗裡面之後就是調味了，放食鹽，胡椒粉，一勺食用油，朝一個方向攪打上勁，然後放在一邊讓它醃製20分鐘。

【第三步】：時間到了之後取出來找一個大一點的盤子，把餡料鋪平鋪均勻來，然後在正中間給它掏一個圓圈出來，上鍋先蒸8分鐘，等到這些餡料基本上凝固之後，再把雞蛋打進來，蓋上蓋子繼續再蒸10分鐘。

【第四步】：等雞蛋完全熟透了就可以盛出來了，淋上少許的蒸魚豉油，撒上蔥花就可以開吃啦，當然，我們這裡的杏鮑菇可以換成香菇，山藥也可以換成茭白，無花果之類的食材，味道都是超棒的。

悅悅製作小心得：（注意事項）

1.山藥是一種非常有營養的食材，在購買的時候，可以根據山藥的外觀來挑選，新鮮的山藥表面比較光滑，摸起來不磨手，沒有不規則的疤痕，形狀筆直，粗細均勻，切口的顏色呈現自然的皮膚顏色，

2.山藥和芋頭一樣，味道鮮美，但是處理起來令人頭疼，因為粘過粘液的雙手容易感覺到特別癢，如果戴上手套刮皮或是切塊又很容易打滑，如果在切山藥之前，用食鹽塗抹在油手上，然後放在火上稍稍烤一下，就可以放心地處理山藥了，另外，用食用醋代替食鹽來處理山藥也能有同樣的效果。

3.山藥買回來一次吃不完時，建議最好不要用刀去切山藥，以免山藥的切口變黑，最好是用竹片或是塑料片來切，那樣就不會有這種情況了。用報紙包好放在陰涼處，可以存放10-15天左右。

結語：深秋，山藥這種鹼性菜正當季，5元一斤鈣鐵豐富口感好，天冷多給孩子吃山藥。

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