適合孩子吃的菌類，它排1名，3元一斤鈣鐵豐富纖維多，營養好吃

2020-10-23 悅悅家的美食匯

導語：家有孩子，要常吃這「無腿菜」，鈣是香菇7倍，脆嫩爽滑營養足。適合孩子吃的菌類，它排1名，3元一斤鈣鐵豐富纖維多，營養好吃

今天給大家推薦一種美味的「無腿菜」，家有孩子要多吃無腿菜，我們都知道菌類食材位於無腿菜的頂端，而在適合孩子吃的菌類食材當中，金針菇可是排在了第1名。

金針菇以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱於世，金針菇中的賴氨酸和精氨含量特別豐富，這兩都有助於促進兒童的智力發育和成長，所以金針菇又被稱為是「益智菇」「增智菇」，3元一斤鈣鐵豐富膳食纖維的含量也多，每100克的金針菇裡含有14毫克的鈣，比鈣含量為2毫克的香菇就要高出7倍，營養又好吃，它是涼拌菜和火鍋的上好食材，脆嫩爽滑營養足，清香撲鼻而且味道鮮美，深受人們的喜愛。

可能提起金針菇，大家就會想起一個名字」明天見」，哈哈，以前悅悅聽到這三個字的時候還不懂是什麼意思，很多朋友都對它有一種誤解，其實吧，金針菇只要吃進肚裡，它的營養物質多多少少都會被人體吸收的。

金針菇的吃法多種多樣，即可以跟西紅柿雞蛋一起煮湯，也可以裹上一層酥脆糊炸得香香脆脆的，也可以跟蝦仁一起搭配做蒸菜，今天悅悅給大家推薦的這道美味也是用金針菇做的蒸菜，只不過不是放蝦仁，而是1元錢一小袋的玉子豆腐，我們這裡也管它叫日本豆腐。

金針菇是適合小孩子食用的菌類食材了，這種無腿菜菜營養豐富又便宜，三塊錢就能夠做一盤，用它跟玉子豆腐簡單一蒸，鮮美滑嫩又營養，入口即化的玉子豆腐也是這道菜的一大亮點，而盤子中間的紅蘿蔔肉末不僅好看還更好吃，吃之前先把金針菇和豆腐蘸上一層料汁，風味十足，讓人越吃越愛吃。

食譜名稱：【金針菇蒸玉子豆腐】

準備材料：金針菇200克，玉子豆腐5小袋

輔助材料：胡蘿蔔1根，肉餡，生薑，香蔥適量

製作方法： (製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)

【第一步】：首先把金針菇取出來，放在水盆裡面浸泡，在浸泡的時候注意放一勺食鹽給它起到殺菌消毒的作用，因為金針菇和其他菌類食材生產的環境特別潮溼，極容易滋生細菌，用食鹽來浸泡能夠很大程度的把表面的髒物衝洗乾淨，然後再把根部剪掉控幹水分放在一邊備用。等到金針菇水分瀝乾後就依次鋪入一個盤子裡面，給它擺出好看的造型，

再把玉子豆腐取出來，頂部剪開一個口子。用手從後部輕輕地往前推出來，推出大概兩左右的寬度的時候，就用小刀給它切斷，依次擺入盤中，我這裡有用到五根玉子豆腐，注意在盤子的正中間要給它留出一個圓形的空位置。

【第二步】：接下來把玉子豆腐和金針菇放入蒸鍋裡面，我這裡是和百合丸子一同蒸出來的，底部放百合丸子上面一層放的是金針菇，蓋上蓋子一起蒸了20分鐘，

時間到了之後我們可以看到鍋裡的金針菇已經徵得非常柔軟了，盤子裡面有很多汁水滲出來。

【第三步】：趁著蒸菜的時候準備一根紅蘿蔔洗淨擦成細絲切成小碎丁，另外取一隻小碗調個料汁，放一勺生抽，一勺生抽，一勺耗油，一勺番茄醬炒，少許食鹽，再把盤子裡的湯水倒入碗中攪拌均勻。

【第四步】：炒鍋洗淨燒燙放少許食用油，達到熱鍋涼油的狀態，再把肉餡倒入鍋中炒散，炒成粒粒分明的狀態，把胡蘿蔔倒入鍋中炒至發軟，等鍋裡的油變成橙黃色的時候，放入蔥姜蒜末，然後再倒入調好的料汁，最後淋少許的水澱粉勾一個薄芡，我們這個料汁就調好了。再把它舀入玉子豆腐的正中間，撒上少許蔥花做點綴，我們這道菜就做好了。

悅悅製作小心得：（注意事項）

1.在選購金針菇的時候，注意看它的顏色，優質的顏色應該是淡黃色，黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄的顏色則是上半部分較淺下半部分較深。另外在購買的時候，最好是挑新鮮的金針菇，如果是看到菌蓋裂開沒有什麼水分且顏色發黃的，那就證明是放很久或是太老的金針菇了。還有就是如果金針菇的表面有小黃斑則說明是有人工噴過水的，也不會是新鮮的，而且食用起來還會有一股異味。

2.不管是採用什麼樣的烹飪方法，一定要徹底煮熟才行，未熟透的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。秋水仙鹼易溶於水，充分加熱後可以被破壞，所以食用新鮮金針菇烹飪時要把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱分解。

3.金針菇買回來後一次食用不完的話，可以直接用保鮮袋密封好放在冰箱裡冷藏，可以存放2-3天，但也應該要儘快食用。

結語：家有孩子，要常吃金針菇這種「無腿菜」，3元一斤鈣鐵豐富纖維多，它的鈣是香菇的7倍，口感脆嫩爽滑營養足。

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願上帝賜福給你！


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