用油燜大蝦的方法做菜，這3道美食都可以，學會了過年露一手吧
很多朋友在吃油燜大蝦的時候，都會很喜歡那個味道，蝦我們都吃過本身並沒有什麼味道，只是比較鮮美而已，主要就是那個油燜汁的調配比較好吃，其實用油燜大蝦的烹飪方法還能做很多別的菜的，比如說素菜類有油燜茭白，油燜筍，油燜茨菇，油燜茄子等。葷菜類有油燜鴨，油燜雞，油燜鵝，油燜鴿子等。水產類有油燜大閘蟹，油燜小墨魚等。這三類小編挑幾個來說下，其實做法都是大同小異的，不同點主要是食材的處理不同而已。
第一道：油燜脆筍
一般南方這邊喜歡把筍切滾刀塊來油燜，帶這種做法時間比較長。小編把它改良成片，這樣縮短油燜時間。冬筍一分二，切大片後再改刀成小條。鍋內燒開水，放入薄筍條下鍋汆半分鐘撈起放入冷水中拔涼待用。這一步也可以省略，只要是冬筍的嘌呤比較高，對於尿酸不利，所以選擇汆一道水。
五花肉切丁，蔥姜蒜切丁，生抽，老抽，白糖，鹽少許。鍋內下寬油，先放入五花肉丁炒白，再放入蔥姜蒜炒香，倒入筍片翻炒，加入生抽，老抽，糖（多一點，江南的油燜菜要吃到甜味），鹽調味。倒入沒過原料的清水，大火燒開，轉小火燜10分鐘左右，大火收汁到粘稠，即可食用。
第二道：油燜茄子
這道菜用的是茄子，做法簡單，用油燜的方法可以既解決茄子吃油狠的問題，還能更好的入味，是一道不錯的家常菜。茄子切8釐米左右的條，加少許鹽擠去一些水分待用。五花肉切丁後，加少許鹽，生抽，胡椒粉醃製5分鐘。蔥姜蒜切末。
鍋內放入寬油，先把一半的蔥姜蒜爆香，放入五花肉丁炒到吐油。此時鍋內應該油比較多了，放入茄子翻炒。一般情況下茄子會瞬間把有吸乾，不要緊張，改小火慢慢的炒，一會茄子會賤兮兮的又把油吐回來。加入鹽，生抽，耗油，白糖（少許）調個味。加入低於茄子一釐米左右的水，大火燒開。小火燉5分鐘左右，勾個芡即可出鍋食用。此類油燜方法為北方常用的油燜做法，不重甜味，所以只需要放一點點糖提個鮮即可。
第三道：油燜鴨塊
葷菜的油燜，由於比燒制的時間短的多，所以最好是將肉類先過一下油，讓肉收緊吃夠油味。再進行短時間的燜制，既能咬得動又不會酥掉渣。新鮮鴨子半隻剁成塊，加鹽，胡椒粉，料酒，五香粉醃製半個小時待用。
起油鍋，油6成熱時，放入鴨塊炸到金黃撈出。再燒熱油到7成，再次放入鴨塊下鍋炸10秒左右，顏色金紅時撈出即可。注意控制時間，別炸焦了。鍋內留底油，放入薑片爆香後，加入清水，加鹽，胡椒粉，白糖，生抽調味。燒滾後放入鴨肉大火燒開，倒入料酒。小火燜10分鐘後，大火收汁即可出鍋食用。
小編今天說的這三道菜都是用油燜大蝦的烹飪方法做出來的，只是把蝦給去了加一些別的菜而已，炒菜的方法還是油燜，汁水還是這個汁水，只是根據菜的不同味道稍微有些不同而已，但吃的時候還是能吃出來油燜大蝦的味道的，這幾道菜雖然好吃，但是放油都比較多，對健康並不是有太大的好處，所以還是建議大家在逢年過節的時候吃幾次而已，雖然味道很好但是還是需要適可而止的。
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