做加法難,還是做減法難?

2020-12-13 騰訊網

　　不得不分享一下最近喝的兩支酒，因為太值得講講了。放心，我不是要讓你去買，唔……反正一般的渠道也根本買不到——幹邑鑑賞家自有他們的辦法。

　　我還是來說說我的這兩杯。

　　一瓶呢，是尚 馬爹利至尊。熟悉馬爹利的人應該知道，這是馬爹利的頂級系列，我其實也是第一次喝到。每一瓶都來之不易：精選400多種陳年超過70年的生命之水進行細緻精確的調配——真是充分展現了幹邑是一門調和的藝術。

　　另一瓶，有意思了，是馬爹利單一莊園系列—小香檳區庫爾由家族酒莊1978年份幹邑，瞧瞧這詳盡的命名：單一產區、單一酒莊、 單一年份。這麼單一純粹，又是另一個極致。

　　以前我也寫過，這幾年在味道、尤其是氣味取勝的圈子裡，似乎是物以「單」為貴。威士忌葡萄酒都有自己明顯的傾向：單一麥芽、單一年份、單桶等等。茶葉、咖啡、巧克力都有這樣的取向，連單一麥芽啤酒都出現了。我們也開玩笑說，會不會有單一……幹邑呢？還真的有。現在馬爹利就以先鋒姿態，著手開拓這個細分市場，推出單一莊園系列。

　　而且，我們這次喝的這瓶馬爹利單一莊園限量典藏系列庫爾由葡萄莊園小香檳區1978，還是單一產區、單一莊園、單一年份，屬於馬爹利單一莊園系列中的最高級別。你看名字就能了解這瓶酒的來歷：庫爾由莊園位於小香檳區核心地帶，手工臻選這裡1978年晚收的白玉霓葡萄，經由碳火蒸餾繼而封存於酒窖，終於在40多年後，出現在我們的餐桌上。

　　那麼，哪瓶酒更好喝呢？

　　尚 馬爹利至尊，以大香檳區與寶德區的生命之水為主，前者帶來遒勁力量，後者將細膩柔滑糅合進來，當然，成為我們的杯中酒以後，根本不可能有彼此之分。數百種生命之水交融在一起和諧美妙，宛若天成。

　　從柑橘西梅這一類甜香而起，交織香辛料的芬芳，進而是烘烤的氣息，以及好聞的木材味兒，變奏高低起伏交錯，豐繁、華麗、細緻入微，是一種成熟的風致，圓融醇厚的美。

　　而馬爹利小香檳區庫爾由家族酒莊1978年份幹邑，同樣也有柑橘類氣息，卻添了幾分清冽，喝到中段，成熟果仁的韻味漸漸香濃；更明顯的是，明明也是四十多年的老酒，力道卻依然強勁。據說，這一款酒真實、完整地體現了小香檳區的獨特風味。

　　一個繁複，一個純粹；一個圓融成熟，一個充滿個性。我呢，兩瓶都喜歡，分不出高下。

　　問馬爹利品牌傳承總監孟尼亞老爺爺有什麼偏好，他更取巧，說他最喜歡馬爹利藍帶，因為那是一個恰到好處的平衡，而且是熟悉、可預期、可信賴的味道。

　　好吧。我們還是回到這兩個極致，哪一種更難呢？

　　第一感覺好像是做加法更難。

　　就像畫畫，畫一朵小花還行，畫一座花園呢？怎樣布局？哪朵大，哪朵小？誰居中心誰在角落？顏色會不會有衝突？

　　不知道你們有沒有看《國家寶藏》，那個有「瓷母」之稱的清乾隆各種瓷器大瓶，同一件器物上有十七種不同秉性的釉彩，所以燒制的難度是以次方算的，技藝之高妙是不是驚為天人？那麼400種生命之水調和在一起呢？

　　尚 馬爹利至尊所呈現出來的調和的藝術，就像指揮一個交響樂團，帶領一支軍隊打仗，管理一間大公司……400種生命之水，那就是400種聲音、400條生命、400種個性，怎樣可以將它們統領團結起來，怎樣讓它們渾融一體，怎樣此起彼伏互補互通，怎樣成為一個完美整體，怎樣保證每一瓶都始終如一？……

　　而且這400種生命之水都是精挑細選的，當中有些陳年時間超過70年，也就是說，要統領的是400個年曆資深的精英。你說難不難？

　　所以，尚 馬爹利至尊貴為馬爹利的頂級系列，不是沒有道理的。

　　可是呀，做減法也難。因為不是減一點點，是要減到純粹的地步。

　　就像斷舍離，扔點舊衣服破東西出去當然不難。要是你家只能留一件家具，你還覺得容易取捨嗎？留下來的這一件，肯定是獨一無二、不可取代的寶貝。

　　單一產區單一莊園單一年份，獨當一面，不經過調配的修飾，數量珍稀且不說，有幾個能有這樣的本事？

　　就像孟尼亞先生說的，一瓶尚 馬爹利至尊需要四百種生命之水來調和，而一瓶藍帶至少需要兩百種生命之水，「不是非得弄兩百種生命之水給自己增加這麼多麻煩，而是說沒有這麼多生命之水的話，比較難完全呈現標準藍帶或是標準尚·馬爹利至尊的口感；需要更多的生命之水，才能夠達到微妙平衡，最終獲得你要的口味。」

　　他形容說，如果尚 馬爹利至尊是交響樂，那麼馬爹利單一莊園系列就是薩克斯風獨奏。

　　獨奏也好，「單一」也好，這種純粹的呈現方式，最為考驗個人能力，也最能讓我們欣賞其獨特魅力——「有人就是有一現身即徵服全場、顛倒眾生的特質」。

　　交響樂固然震撼，誰又敢說薩克斯風獨奏不動人？有些旋律一響起，我都想掉眼淚。

　　我問孟尼亞老爺爺會不會擔心幹邑以後也會像威士忌那樣，酒莊紛紛挑旗而起走上單一之路？他說，一點都不擔心。因為幹邑的可變項比威士忌多，陳釀結果也不可控。所以幹邑單一莊園系列是難以標準化的，不能年復一年，日復一日得到相同口味的單一莊園。

　　顯然，並非每個人都能獨自登臺演出，也並非每個莊園都值得單獨品鑑。

　　即使是同屬於單一莊園系列的酒，第三梯度的價格可以是第一梯度的十倍。這次的庫爾由莊園就屬於頂級的。莊園本身是千挑萬選的尖子生，地段好，風土好，1978對於白玉霓來說又是個好年份；經過長時間的陳年，品質絕佳。產量稀少，總共只有5-6桶。

　　所以，能喝到這一瓶，也是難得的機遇。單一莊園系列就是為了品鑑家而誕生的：他們涉獵廣泛、想要有新鮮體驗，也很樂意探索新的口味。

　　做加法好，還是做減法好？這就像是一個人生哲學命題。誰又有標準答案呢？但是我們始終——好奇於心。有機會多嘗試一下總是好的。

　　對於「繁複」與「單一」，你有什麼看法呢？

　　

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