總是有人問我怎樣燉牛腩？怎樣才能燉爛？90歲老太太告訴你，軟爛多汁，比飯店的味道好
如果你想做紅燒牛肉的話，最好選牛腩肉，很容易就燉爛了，而且口感特好。如果炒牛肉絲的話，就要選牛裡脊，拿來燉，簡直是浪費哦，越煮越咬不動。
肉選好了怎樣才能燉爛，而且不柴，這裡還有不少的學問呢？
我也不是瞎吹，上中學的個時候就跟著爸爸媽媽學會了燉牛肉。媽媽每次燉牛肉的時候都會風趣的說，今天我們享受一下共產主義，那個時候可不是每天都能吃到肉哦。
媽媽告訴我，你拿個筆給記下來，或者直接收藏好了。她老人家現在90多了，還經常下廚房。
1.用西紅柿與牛腩一起燉不僅提鮮增色，還能讓牛腩快速軟爛。「西紅柿燉牛腩」，就是一道家常菜。
2.除了西紅柿，還可加幾片山楂，讓牛腩快速熟爛，同時山楂還有消食消脂的作用，吃大肉的時候，吃些山楂可幫忙調節不適。
3.用高壓鍋燉，最多加壓15-25分鐘，牛腩就軟爛入味了。
4.沒有高壓鍋普通鍋要一次性加足夠熱水，大火煮開，小火慢燉，中間加水的話，牛肉會很容易變得緊實，如果不得不加水的話，最好加熱水。
除了這些牛肉燉爛的竅門以外，牛肉腥羶味比較重，怎樣去除？還有用什麼蔬菜和牛肉一起燉味道更好？下面我用具體的一個例子來說一下吧。
【燉牛腩】
主料：牛腩500克、土豆500克、聖女果200克
輔料：八角1個、山楂4片、生薑和小蔥各15克、洋蔥50克、紅棗5粒、冰糖5克、西紅柿1個。
製作：
1.牛肉一定要提前浸泡半小時-2小時，中間可以換幾次水，泡出血水才能有效地去除異味。
2.將牛肉切成大塊，取一炒鍋，不用油，用中小火將牛肉炒出水分，當炒到見油不見水的時候，將備好的調味料八角、山楂、生薑、洋蔥、紅棗和冰糖下鍋，繼續保持中小火炒。
劃重點：燉牛肉可用焯水法去異味，也可用炒的方法去除腥異味，不放油小火炒，炒出水分，這樣更香。
3.當冰糖炒融化，倒醬油翻炒勻，再放入西紅柿和小蔥，繼續炒，炒到西紅柿變軟，小蔥出香味。
4.然後將牛肉倒入高壓鍋中，倒少許一點水就可以了，因為壓力鍋不消耗水，加壓約15分鐘。
如果沒有高壓鍋，就在炒鍋裡燉，一次加足夠的水，最好用熱水，大火煮開，轉小火慢燉。
5.高壓鍋不消耗水，燉出的肉往往會水水的，最好轉回炒鍋收汁加鹽調味。
牛肉單獨吃就太油了，可以加些蔬菜，與牛肉相配的有土豆、芋頭、胡蘿蔔、白蘿蔔、大白菜、粉條、豆製品等。
小貼士：
1.八角、山楂、生薑、小蔥、洋蔥、紅棗、西紅柿和冰糖都是去腥提鮮的，在燒牛羊肉時加點西紅柿特別的鮮美，還有山楂能讓牛肉易煮爛。
2.燉牛肉可用焯水法去異味，也可用炒的方法去除腥異味，不放油小火炒，炒出水分，這樣更香。
3.愛吃辣椒的還可以放辣椒增味。
好了，今天的分享就到這兒，你是怎樣燉牛肉的，歡迎你留言討論，覺得我說的有道理就關注吧，分享給更多的朋友。