刺身俗稱生魚片，是將新鮮的海鮮或是肉類，依照適當的刀法切成，然後擺盤（這個真的很重要），享用時佐以醬油與山葵泥(Wasabi)調和之沾醬的一種生食料理。
當然了，海鮮只是刺身的一種食材，有些肉也可以用於刺身，比如牛肉、馬肉。
吃生魚片的順序：
吃生魚片時要講究順序，白身魚→貝類→赤身魚。
原因是顏色淺的魚，味道都會比較清新，例如比目魚。
貝類，最常見的比如北極貝，比如帶子（帆立貝）
帶子刺身
顏色深的魚，它的味道就會比較重，例如：金槍魚
另外要說的是刺身也有部位，而且每種部位的口感都不一樣哦（當然價格也不同）：
大肥（大腩、大腹）：分布於脂肪最豐富的腹部，最為肥美，顏色偏粉偏白。拿金槍魚來說，大肥猶如霜降一般的紋理，融合在魚肉之中，沒有明顯的筋肉。
中肥（中腩、中腹）：主要分布在腹部和背部，含有適度的脂肪。入口既可以感受到脂肪的甘甜柔美，也可以感受到魚肉微微的酸味，介於大肥和赤身之間。
赤身（紅肉）：圍繞脊骨分布，較為廣泛，是魚脂肪最少、顏色最深的部分。相對便宜，但它具有魚肉特有的清淡微酸的味道。
生魚片的吃法：
將魚片鋪到你的骨碟裡，用筷子抹上芥末（WASABI）或者辣根（這兩個東西不是一個東西，火哥的另一篇文章有深入分析），用筷子捲起，將魚肉沾上醬油，再放到嘴裡。
沾佐料時，應該沾前三分之一，輕輕沾取，不要貪多，佐料多了會蓋住生魚片本身的鮮味。
甜蝦
吃生魚片時要用心感受：醬油的香氣、味道結合魚肉的味道，加上芥末的味道，會使你在咀嚼中產生混合在一起的第四種、第五種味道，所謂回味無窮也不過如此。
另外，擺盤的蘿蔔絲也是可以吃掉的哦，而且非常爽口，還能起到重置口感的作用。