如果和你談雲南，你的第一印象是什麼呢，美景、風俗還是？要我說，最難忘的絕對是美食。有見過的沒見過的，品種多到數不過來，譬如越嚼越香的牛乾巴、酸辣入味的傣味舂雞腳、軟糯即化的牛爛烀……，都是吃一次還想下次接著去吃的美味。出了雲南，很多的菜苦於沒有配料，都很難在家做，但也有一些特色的家常美食好吃還好做，完全可以在家輕鬆搞定，那就是各式的洋芋做法。今天，就給大家推薦一道我改造後的家常洋芋做法，好吃又好做。我兒子最近迷上了這美味，鮮香沙軟特解饞，就連薯條都戒掉，超愛吃！
與薯條相比，我更喜歡變著花樣做，讓孩子多吃些洋芋，這樣不容易上火，還能補充營養。洋芋，其實就是一個營養庫，富含各種維生素與礦物質，極容易被人體吸收。有研究發現，食用250g的洋芋就能夠提供一個人一天所需的維生素，可見這東西營養價值可不低。很多人把黃豆黑豆譽為是「營養之王」，但與洋芋比起來，黑豆黃豆都得靠邊站，它才是「營養王」，一斤2塊錢，比吃大魚大肉香，最適合夏天做給家人吃。
在雲南，最常見的洋芋吃法有烤土豆、腐乳狼牙土豆、涼拌土豆條，每一種做法不同，口感味道更是大不相同。而我做的這道土豆，結合了老奶洋芋與炸土豆做法的精髓之處，讓土豆變得既像菜又像小零食，鮮香好吃不費油。
【老乾媽熗拌洋芋坨】
【食材】：小洋芋10幾個、大蔥心1小段。
調料：老乾媽辣椒油、單山蘸水料、鹽、玉米油。
【私房菜譜】：
一、做這道菜最好選擇個頭小一點的洋芋，最好是比雞蛋個頭小，這樣容易煮熟。把小土豆放入袋子中浸泡10分鐘，捏緊袋口，使勁搖晃，將泥土洗去。接著用流水衝洗乾淨，放入煮鍋中，加入清水，燜煮20分鐘。
二、等到小土豆的外皮開裂，能夠輕鬆戳穿時，撈出來用冷水衝洗乾淨，一個個撕去表皮，用清水衝洗一遍，瀝乾。
三、外皮撕除乾淨以後，放在砧板上，用菜刀背一壓或是輕拍一下，把土豆拍扁。拍扁土豆是為了更好的入味，拍的時候要注意，不能太用力，以免拍碎了不好夾。
四、大蔥清洗乾淨，切成小丁備用。炒鍋中，倒入適量的玉米油，燒熱，加入1勺老乾媽辣椒油炒出香味，倒入拍扁的小洋芋坨，撒入少許的鹽。
五、掂鍋翻炒半分鐘左右，加入1小勺的單山蘸水料、，撒入全部的大蔥丁，拌炒均勻關火出鍋裝盤。
【婆婆叨叨】：
1、喜歡土豆酥香一些的話，可以先將小土豆炒香一遍，然後再倒入鍋中和老乾媽熗炒，味道更香，但是略有油膩。
2、如果沒有單山蘸水料，可以用椒鹽代替，不過加的時候，不要太多喲~
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