立秋之後吃餃子，蓮菜韭菜靠邊站，這菜2元一斤，清香又好吃！好久沒有吃餃子了，昨天看同事從家裡帶的餃子，我也嘗了一個，特別好吃。同事的餃子和平時的餃子似乎不太一樣，裡面的餃子餡味道很不錯，而且有顆粒感，有韭菜味，可不是韭菜仔細一看原來是韭菜苔啊！這個季節的韭菜確實長苔了，韭菜苔比較菜吃起來還香一些，包出來的餃子，滿口香很好吃。
於是昨天我特意去超市看看有沒有賣韭菜苔的，在蔬菜攤見到了鮮嫩的韭菜苔，價格也很便宜，兩塊錢一斤，一斤包餃子完全夠一家人吃的了，還有其他一些配料，算下來才不到十塊錢，一家人都能吃飽，真實惠。韭菜苔吃的就是一個新鮮，要是放的時間長了，韭菜苔就軟了，無論是炒著吃還是包餃子都不好吃了。所以在買的時候也要注意，買鮮綠的韭菜苔，那種表面起皺了的韭菜苔就是不怎麼新鮮的，千萬別買。
韭菜苔餃子要是只有一種餡料也是不好吃的，還需要蝦米和雞蛋。後兩種原料能增香，且營養很豐富，這種葷素搭配的餡料包餃子吃是最好不過的了。蝦米和雞蛋都需要提前處理，蝦米買幹了就行，一兩左右的蝦米就夠了，價格在五塊錢左右，然後把頭部給去掉，或者是買那種只有蝦尾的蝦米，省事多了。幹的蝦米需要用水泡開，然後裝在籃子裡面，在鍋中加入少許的油，炒一下蝦米。
蝦米炒好了，再煎雞蛋，雞蛋煎成雞蛋餅之後切成小丁，然後和蝦米裝在一個盆裡面。韭菜苔的處理相對就簡單多了，清洗乾淨之後用刀切細了，然後撒上一些鹽，醃製一會兒，醃製的目的就是把裡面的水分給醃製出來，這樣包餃子的時候，餡料的水分不大，餃子皮就不會破了，不然餃子皮沾了水之後是很容易破的。
這三種主要的餡料都準備好之後，加入一些鹽和雞精以及生抽調味，攪拌好了，靜置一會兒就可以包餃子了。包餃子可以一家人一起包，這樣速度也快一些，其次在一起包餃子，也有氣氛。餃子包好了，準備好蒸鍋蒸餃子。有的喜歡吃水煮餃子，其實也可以，水煮的話唯一不好的就是有的餃子會破，所以湯汁裡面都是餃子餡。蒸餃子就不會這樣，吃起來也更加有味道的。
韭菜苔和蝦皮以及雞蛋包出來的餃子味道很香，三種香味混合在一起，吃著也更好吃，花個幾塊錢，一家人都吃得很開心，您學會了嗎，歡迎積極交流！