大肉包
By 白茶home
寶寶特別喜歡的一款包子，味美多汁。餡料裡加入了馬蹄，更加滑嫩爽口。因為是給小寶寶吃，肉餡裡沒有放料酒，改放薑末。自己吃也可以在餡料裡放5ml料酒。自己在家做的包子乾淨衛生，寶寶吃的更放心。
原料：麵粉、酵母、白糖、前腿肉、馬蹄、大蔥、蠔油、生抽、糖、鹽、白胡椒粉、薑末、雞精、十三香、芝麻油、食用油。
做法步驟：
第1步、溫水加入10克白糖化開，再加入酵母化開。水溫不高於40度，水溫太高會使酵母失去活性。
第2步、酵母水靜置3-5分鐘後，加入稱量好的麵粉裡。
第3步、一點一點加水，一邊加一邊用筷子攪拌，攪成絮狀。
第4步、揉成光滑的麵團，三光：面光，盆光，手光，就是揉好啦。然後放在面盆裡，用保鮮膜蓋好。
第5步、室溫發酵至麵團1.5-2倍大。手戳麵團不回縮就是發好了。現在天氣冷了可能發酵時間會久一些。或者家裡有發酵箱的更好。
第6步、麵團發酵的時候，開始準備餡料。豬肉是買的時候直接讓賣家幫我絞肉餡，馬蹄削皮，切沫，實際只用了三個。
第7步、大蔥一段。
第8步、大蔥切沫，我實際稱量了一下，60克蔥。
第9步、肉沫和馬蹄混合，然後加入除芝麻油，食用油外的所有調料。
第10步、用筷子順著一個方向攪拌上勁。
第11步、攪拌至有拉絲狀，加入芝麻油和食用油。
第12步、再次攪拌均勻後放入冰箱冷藏半個小時，方便後續操作。
第13步、發酵好的麵團，檢查一下，扒開有這種蜂窩狀。
第14步、案板上撒薄粉一層，發酵好的麵團再次揉搓，幫助麵團排氣。
第15步、可以用刀切開看看有沒有氣孔，沒氣孔就是排氣到位了，如果有大氣孔還需要繼續揉，有個別小氣孔可以忽略。
第16步、分成15個小劑子，用手按扁，我沒有一個一個稱，大概差不多就可以了。
第17步、擀皮，包子皮不用擀的太薄。
第18步、放入適量肉餡。
第19步、慢慢捏緊。
第20步、包包子真的要多練習，我包的也不好看。
第21步、依次包好所有包子，再次發酵15-20分鐘。
第22步、水燒開後，蒸15分鐘，蒸好後不要馬上打開蓋子，燜5分鐘再開鍋蓋。
第23步、趁熱吃，啊嗚！
第24步、剛出鍋的包子肉餡鮮美多汁，真的超好吃，一口氣吃了三個。
第25步、成品圖。
小貼士：
蔥選用大蔥，不要用小香蔥。撒在案板上的麵粉是另外的，不是分量內的。最重要的是包子蒸好好一定不能馬上打開蓋子，包子可能會塌陷，等個3.5分鐘再打開。
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