都說，南方人愛戚風蛋糕，北方人喜奶香小麵包。而我，這個獨居在江南地區的北方姑娘卻單單偏愛起酥手撕麵包。
起酥手撕麵包口感酥軟、層次分明、奶香味濃、麵包質地鬆軟。每次吃的時候都會讓我想起洋蔥，一層一層的慢慢撕開。
起酥手撕麵包也叫丹麥麵包，為啥叫丹麥麵包呢？是因為它的發源地是維也納。這種麵包有很多種造型，還可以做夾餡的造型，雖然風格百變，但是製作方法都是一樣的。
經過多次失敗的嘗試，終於守得雲開見月明，得出最合適的恰當的配料比。各位看官真的要去一試，太香了！
下面我們就來看看具體的配料吧~
下面就是具體的製作步驟：
1、揉光麵團：所用食材和用料都準備完畢後，將把150克的水，高粉，富強粉，糖，奶粉，鹽，雞蛋，酵母，和室溫軟化的30克黃油切小塊一起放入麵包機，其實也完全可以手揉的，不是必須依賴麵包機。
一檔混合後轉三檔揉面，麵團揉至光滑狀態即可。
2、麵團冷藏：麵團揉至光滑後，只是有一些微微發起。為了達到理想的發酵狀態，需要再靜置大概一個小時左右。待麵團發酵至2-2.5倍大時，輕輕按壓排氣後，就將麵團放到保鮮袋裡，放冰箱冷藏一夜。
3、黃油冷藏：趁著麵團冷藏的時間，我們準備黃油，將黃油用150克室溫軟化好，切片，放到保鮮袋裡。 用擀麵杖擀成薄厚一致的黃油片後放置冰箱冷藏。
4、把冷藏好的黃油和麵團取出，準備開酥。麵團擀成長方形的大面片，寬度比黃油寬一點兒，稍微調整麵皮大小直到裹入黃油合適的大小。將包裹好的黃油四周都用手捏緊。
5、將麵團延折的方向再擀長，開始第一次三折。先用1/3的長度折過來。再把另一邊壓上去。第一個三折就做好了。再次放入保鮮袋，放入冰箱，冷藏大概1小時左右。充分冷藏，是為了讓麵團有更好的延展性。冷藏好後開始第二次三折。折完之後繼續冷藏麵團20-30分鐘。
6、將長條狀面片捲成圈或者打成結狀放入模具中間，也可以打成結放在6寸戚風蛋糕模具中間。
7、將模具放入發酵箱，設定溼度85溫度28°，發酵至約1.5大小，約40分鐘到1個小時。
沒有發酵箱也可以用烤箱，放入烤箱進行二次發酵的步驟：麵包放置中層，下層放一盤熱水。烤箱開到40度。大概50分鐘左右。
8、發酵好的麵團取出，表面刷蛋液後就可以進行烤制了。
再次入預熱好的烤箱180度烤25分鐘，200度的話預熱10分鐘即可。麵包放入烘烤5分鐘後溫度調至160°，烤制顏色滿意為止，時間約15-20分鐘。
麵包出爐立即脫模，保持酥脆的口感十分美味。
注意：該款麵包的含糖量相對較高，上色相對而言是容易的。在放入烤箱烤制的時候，要多觀察，時間和溫度也因不同的烤箱需進行靈活的調整即可。
美味的起酥麵包就做好啦，喜歡的朋友也快用這個方子操作起來吧，期待你做的麵包喲~
#創作最光榮#