黑米奶酪皇冠吐司,暄軟營養又好吃!

2021-01-10 網易

2021-01-02 02:14:27　來源: 孤單的哲理

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　　黑米奶酪皇冠吐司

　　ByMeggy跳舞的蘋果

　　前幾天烤了黑米花環麵包，做了簡單奶酪小漢堡，米香濃鬱還真好吃，趁著熱乎勁兒，我再烤個黑奶酪吐司。奶酪是自己製作的，很香，因為沒有經過壓制，所以有點稀，吃剩下的我正好放進麵團裡做麵包。之所以叫皇冠吐司，是因為在發酵好的吐司頂端剪了兩個小口，擠上黃油，插上扁桃仁片，從切片形狀看，很像是一個皇冠，故名。

　　原料：黑米麵包粉、耐高糖乾酵母、白糖、鹽、自製新鮮原味奶酪、牛奶、黃油、表面裝飾用黃油、桃仁片。

　　做法步驟：

　　

　　第1步、材料準備好：黑米麵包粉、耐高糖乾酵母、白糖、鹽、自製新鮮原味奶酪、牛奶、黃油；黑米麵包粉可用原味麵包粉代替，自製奶酪可用原味酸奶代替。

　　

　　第2步、將除了黃油外的材料全部入揉面桶，先低速攪打成團，再轉高速攪打至略光滑狀，能撐出有紋路的粗膜時加入黃油。

　　

　　第3步、先低速將黃油攪打進麵團中，再轉高速攪打成光滑細膩有彈性的麵團，麵團不粘盆壁不粘手，能撐出透明有彈性的薄膜，揉面結束。

　　

　　第4步、將麵團收圓放在深盆裡，蒙保鮮膜放在溫暖溼潤處基礎發酵；發酵箱可設溫度28度，溼度75。

　　

　　第5步、麵團是原來的2倍大時，麵團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵結束。

　　

　　第6步、麵團放在操作臺上，輕輕拍打排氣，稱重分成3等份；分別揉圓，蓋保鮮膜，鬆弛15分鐘；手指按壓麵團，指印不回彈即可。

　　

　　第7步、將鬆弛好的麵團擀成牛舌狀。

　　

　　第8步、兩側對摺，拍扁，擀成長約30公分的長條。

　　

　　第9步、從上向下捲成卷。

　　

　　第10步、其它兩個麵團依次處理，每做好一個就碼放進450克吐司盒中，放溫暖溼潤處二次發酵；發酵箱可設溫度33，溼度80。

　　

　　第11步、其它兩個麵團依次處理，每做好一個就碼放進450克吐司盒中，放溫暖溼潤處二次發酵；發酵箱可設溫度33，溼度80。

　　

　　第12步、生坯表面兩側用剪刀各剪一刀，往裡擠一條室溫軟化的黃油，再插上幾片扁桃仁片。

　　

　　第13步、入預熱好的烤箱中層，上下火180/200度，30分鐘；出爐後倒在晾架上，晾涼後切片食用或者入袋保存。

　　

　　第14步、黑米奶酪皇冠吐司，暄軟營養又好吃！

　　小貼士：

　　1.黑米麵包粉用的現成配比好的，也可以用30%的細膩黑米粉代替原味麵包粉；2.發酵好的表面用剪刀剪出小口後會出現洩氣的現象，這是正常的，所以要用鋒利的剪刀快速剪口；所用的黃油要室溫軟化後再用；表面無需刷蛋液；3.烤的溫度和時間根據使用烤箱的實際情況及模具的材質來調整。

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