伴著早晨的陽光，剛剛出鍋的一盤清炒絲瓜，顯得愈髮油亮青翠，美好的早餐總是能帶給人愉悅的心情。也許有人會因為繁忙而忽略了早餐，那可就大錯特錯了，早餐是一日三餐中最重要的一餐，一定要保證營養，這樣我們才能精力滿滿的投入工作和生活。其實早餐也可以做得很簡單。一份簡單的小粥，一個饅頭，再加上這樣一份讓人心情愉悅的清炒絲瓜，營養健康又美味。
一直都很喜歡吃絲瓜這種蔬菜，絲瓜切成片之後炒一下，它的皮很有嚼勁，感覺比黃瓜好吃。絲瓜的營養豐富，而且女人吃絲瓜可以美白肌膚，使皮膚光滑滋潤。絲瓜的烹飪方法很多，可以做成絲瓜湯，絲瓜釀肉，當然最簡單的莫過於清炒絲瓜了。雖然過程簡單，但如果少了一個環節的話，炒出來的絲瓜就會發黑，讓人覺得沒有食慾。前段時間和一個20年的大廚聊到這個問題，他只教了我一招，就解決了這個問題，讓絲瓜油亮青翠不發黑。
食材準備:絲瓜，鹽，蠔油，幹辣椒，蔥花，蒜片，味極鮮醬油，雞精。
第一步，將絲瓜清洗乾淨，最好選用新鮮的絲瓜。將絲瓜切成均勻的薄片。
第二步就是最容易被大家忽略的環節，用淡鹽水浸泡。有一絲瓜中含有一種酚類物質，經過氧化之後就容易發黑，所以需要用鹽水浸泡。
第三步，炒鍋中加入適量的油，燒熱之後爆香蔥花，蒜片和幹紅辣椒。
第四步，將絲瓜片撈出，淋水，放入鍋中，大火爆炒，翻炒均勻。
加入一勺味極鮮醬油，放入適量的鹽，絲瓜斷生之後淋入蠔油，再加入半勺雞精就可以關火了。
蠔油千萬不要放的太早，否則高溫會使蠔油失去提鮮的作用。
這樣一份簡單的清炒絲瓜，妥妥的快手菜，味道鮮美，營養豐富，單是看著就快流口水了。讓清炒絲瓜油亮不發黑的秘訣，就是提前用鹽水浸泡，然後大火快炒，斷生之後就出鍋，防止烹飪時間過長，導致絲瓜發黑，這就是大廚分享的炒絲瓜的秘訣了。