從在上海歐米奇學做餅乾開始，就從來沒有遇到過花紋消失的情況，每次做出來紋路都非常清晰。
這款曲奇甜度低，而且酥到掉渣，黃油打發是關鍵，不僅口感更好而且花紋不消，這裡就重點說一下如何打發黃油。
用料
做法
1.準備材料，按配方稱重。
2.黃油一定要軟化徹底，用橡皮刮刀能夠輕鬆推開。如果是從冷凍室拿出來的黃油，建議解凍兩小時。
3.高速打發一分鐘，黃油稍微膨大，加入全部糖粉，用刮刀翻拌均勻再打發，不然糖分會飛濺。
可以看到此時的黃油打發才剛開始，顏色還是黃色的。
4.熟手將黃油打發到顏色發白，呈輕盈蓬鬆的狀態。
新手如果難理解，這裡有個簡單的竅門：再次高速打發加入糖粉的黃油，打發4分鐘。共計高速打發時間五分鐘。
可以看到這裡顏色明顯變白了，黃油呈霜狀，用刮刀翻拌會很輕盈，類似蛋白霜，這就是打好的狀態了。
注意高速打發一定不要超過五分鐘，容易打發過頭，油水分離。
5.分十次加入淡奶油。
一定要少量多次的加，雖然麻煩，但是能確保攪拌充分均勻，不會出現油水分離的情況。
6.將打發好的黃油分成三份
7.分別篩入低粉100克（原味）
低粉100克可可粉20克（巧克力味）
低粉100克椰蓉20可（椰蓉味）
8.擠花的時候，把裱花袋尾部在食指上纏一圈扣住，這樣能更好地用力。
9.曲奇花我一般用的是八尺的嘴。
在離烤盤兩釐米的地方開始落下，均速的擠花，中途不要變換高度，否則曲奇會厚薄不一。
烤箱200度預熱10分鐘，中層160度上下火20分鐘。
10.最後五分鐘觀察上色。
各家烤箱脾氣不同，覺得顏色淺了可以再上層上色五分鐘。
曲奇不怕不熟，就怕烤過頭。最後上色的時候的一定要在旁邊觀察。
11.這個量差不多烤了四盤。密封保存，冰箱冷藏，吃的時候回溫，一樣酥脆。
小貼士
最後再嘮叨幾句：
1、量比較大，只想做一種或者兩種口味的朋友可以按比例減量，但是一定不能減黃油。因為黃油要超過打蛋頭一半以上才好打發，這樣空氣比較容易打進去，很快就能呈蓬鬆的狀態。打發用深盆也是這個道理。
2、可可粉10～15克也可以，我這個方子比較濃鬱。同理椰蓉換成抹茶也是可以的，自由發揮吧。