酸辣雞絲涼麵的做法，步驟清晰詳細，麻辣鮮香，怎麼吃都不覺得膩！在夏天的時候，如果說到吃麵的話，肯定是涼拌麵了，尤其是在你面前放上一碗香辣美味的涼拌麵，真的是非常的有食慾。事實的確是這樣的，勁道爽滑又清涼的涼拌麵，專治那些沒有胃口，尤其是在天氣比較熱的時候，食慾不佳的人。涼拌麵的做法有很多種可以簡單，可以複雜，也可以混，也可以說我們一般可以按照家人的喜好來做，一般情況下涼拌麵基本上都是要突出麻辣鮮香的口感，這樣吃起來才好，會特別的爽，尤其是在下班以後回到家，吃上這樣的一碗色香味俱全的涼拌麵，保證讓你吃完一碗還想再來第二碗。
我們都知道在夏天的時候天氣是比較炎熱的，所以說我們不想在廚房裡面被油煙充斥，而且還要吃得相對好一些，所以說在做涼拌麵的時候，我們也可以簡單的炒上一些肉濃鬱的肉汁澆在麵條上面想想都會覺得非常的香。今天跟大家說的是一碗特別簡單的酸辣雞絲涼麵，就能夠喚起你的味蕾。
首先我們需要準備食材。鹼水面250克，雞胸肉200克，黃瓜一根，麻辣花生30克，綠豆芽100克，小尖椒三個，香蔥兩顆，生抽適量，白糖5克，香醋適量，食鹽少許，香油一勺，辣椒油適量。
我們需要在鍋裡面放入適量的水，再放入蔥節薑片，把雞胸肉放入到鍋裡邊，煮上15分鐘左右的時間，雞胸肉就能夠煮得熟透了。
接下來我們把黃瓜清洗乾淨了以後，要切成絲，香蔥切末，尖椒切成小圈備用。
豆芽摘洗乾淨了以後，我們需要放入到沸水當中焯一下水，然後撈出來過涼。
當我們把雞胸肉煮熟了以後，要把雞胸肉撕成絲，再把焯過水的綠豆芽還有黃瓜絲放在一起備用。
我們準備好了的麻辣花生，需要放入到食品當中，要用擀麵杖壓碎備用。
在把我們切好的蔥末，還有尖椒圈，需要放入到一個乾淨的碗裡邊，依次放入生抽香醋，少許的味精和白糖。
最後再加入辣椒油，需要攪拌均勻做成料汁。
鍋裡邊放入適量的水，等到水燒開了以後，就可以把麵條下到鍋裡面煮熟了。
麵條煮到八成熟以後，我們需要撈出來過一下涼水，過涼的麵條吃起來比較爽滑的。
碗裡邊我們需要放入焯過水的綠豆芽墊底兒。
再放入過涼的麵條，黃瓜絲還有雞絲。
最後再澆上我們調好的料汁，再撒上花生碎就可以了。
在吃的時候我們需要攪拌均勻以後就可以品嘗。
在做涼拌麵的時候，我們最好可以選擇麵條比較細些，這樣才會符合清爽的感覺，在煮麵條的水裡邊告訴你們一個小技巧，可以稍微再加上一些鹽，這樣能夠增加麵條的韌性，雖然說煮的麵條可以按照自己的喜好程度來操作，但是建議大家儘量還是要煮得稍微硬一些，這樣拌的涼麵才會更加的好吃，蔬菜的話，我們可以按照自己的喜好去添加。